Utensílios e utensílios de cozinha:
- Recipiente para folhas de chá (vidro);
- uma colher;
- um copo;
- pratos para vapor (silicone);
- um misturador;
- escápula;
- cestas de moldes;
- toalhas;
- design para banho de água (grelha, cárter);
- box
- colher para assar pão;
- um forno;
- pistola de pintura;
- uma escova.
Os ingredientes
| Produto | Quantidade |
| Farinha de centeio descascada | 770 g |
| Farinha de trigo de 1º grau | 200 g |
| Malte vermelho | 30 g |
| Sal | 13 g |
| Açúcar | 20 g |
| Sourdough | 170 g |
| Melaço | 40 g |
| Cominho | 1 g |
| Agua | 630 ml |
| Sementes de girassol | 38 g |
| Sementes de gergelim | 38 g |
| Sementes de abóbora | 38 g |
| Sementes de linho | 38 g |
Etapa de cozimento
- Da quantidade total de farinha colocada nas folhas de chá, tomamos 150 g, 30 g de malte, 1 g de sementes de cominho e 400 ml de água. Combinamos os ingredientes em uma tigela, como uma tigela de vidro. Adicione as sementes de cominho à farinha e depois o malte.
- Adicionamos água em várias etapas, misturando cuidadosamente o conteúdo da tigela. Naturalmente, a água deve ser fervida.
- Misture a massa para que não restem pedaços de farinha.
- Adicione os restantes 50 g de farinha de trigo. Nesse caso, atua como uma enzima para sacarificação.
- Deixe as folhas de chá sacarificadas no forno, previamente cobertas com uma tampa por cima. A temperatura deve estar em torno de 63 graus Celsius.
- Após 5 horas, retiramos as folhas de chá, misturamos e deixamos esfriar a 35 graus Celsius.
- As folhas de chá resfriadas são transferidas para pratos de silicone e preenchidas com água. 150 ml serão suficientes.
- Adicionamos 170 gramas de fermento grosso e misturamos a massa usando uma batedeira.
- Adicione 200 gramas de farinha de centeio descascada sem desligar a batedeira e alcance uma massa homogênea.
- Usando uma espátula, amasse a esponja, cubra-a com um filme e deixe fermentar por 4,5 horas a uma temperatura de 29 graus.
- Despeje 30 g de cada tipo de semente em um recipiente de vidro separado e encha-os com água. Deixe-os inchar.
- Meia hora antes de amassar a massa, as sementes inchadas devem ser removidas e colocadas em uma peneira para que todo o excesso de água no copo.
- A prontidão da massa é determinada pela maneira como ela deixa de manter sua forma e começa a falhar. Ela também tem um aroma azedo.
- Após 4,5 horas, adicionamos 40 g de melaço à massa (pode ser diluída com uma pequena quantidade de água), 13 g de sal e 20 g de açúcar. Misture a mistura com um misturador.
- A farinha de centeio descascada é misturada com farinha de trigo de primeiro grau na quantidade de 320 e 200 gramas, respectivamente. Adicione à mistura e amasse a massa.
- Adicione as sementes inchadas e continue a amassar a massa. A consistência deve ser média, se necessário, você pode adicionar um pouco de água. Amasse a massa com as mãos, pelo menos 10 minutos. Preste atenção em como as sementes são distribuídas de acordo com o teste. Isso deve acontecer uniformemente. A massa deve grudar na louça, mas não ficar muito mole. Para evitar que sopre, no final, caminhe com a mão molhada.
- Cobrimos a massa com um filme e deixamos vagar a 29 graus por 1,5 horas.
- Após o tempo especificado, retiramos a massa e prosseguimos para a formação do pão. Polvilhe a superfície da mesa com farinha de centeio descascada e espalhe a massa sobre ela.
- Usando uma espátula molhada, divida a massa em duas partes iguais.
- Pulverizado com farinha, começamos a formar um pão a partir de uma das partes. Dobrando a massa das bordas para o meio, torça-a periodicamente, alternando essas ações.Observe a duração da sua formação de pão para que a massa não acumule muita farinha.
- Tendo preso as extremidades, torça-o em um pão e coloque-o em uma cesta coberta com uma toalha, com uma costura. Aperte levemente.
- Repita com o segundo pedaço de massa. Colocamos nossos espaços em branco na grelha de um banho de água a uma temperatura de 30 graus Celsius por 50 minutos. Certifique-se de cobrir algo como uma caixa de cima.
- Enquanto as peças estão se separando, aquecemos o forno a 260 graus. Polvilhe uma lâmina para plantar pão no forno com farelo de linho e coloque cuidadosamente os espaços em branco. Em nenhum caso, não deixe cair o pão futuro.
- Pulverizamos as peças de trabalho com água da pistola de pintura e depois as passamos com uma escova úmida para melhor distribuição de umidade na superfície.
- Polvilhe o pão com as sementes restantes.
- Colocamos o pão no forno pré-aquecido por 10 minutos, depois reduzimos para 190 graus e deixamos por 50 minutos.
- Coloque o pão acabado em uma gradinha, pulverize com água e deixe esfriar por 10 horas.
Receita de vídeo
Você pode entender o design do banho de água e estudar em detalhes a tecnologia de amassar a massa na forma de um pão, graças a este vídeo. Aqui, todas as etapas de cozimento, da primeira à última, são cuidadosamente descritas e mostradas.
A aparência deste pão será diferente da do pão adquirido, bem como do sabor em si, mas ao mesmo tempo competirá com ele. Que mudanças você faz ao assar pão? Como você decora os espaços em branco e quais sementes você prefere? Compartilhe suas experiências e dicas nos comentários.