Panquecas de creme de leite e água fervente: muito simples e incrivelmente saborosa

Acredita-se que este prato tenha chegado até nós da América do Norte no século IX, mas desde então na Rússia tornou-se verdadeiramente popular. Hoje não podemos imaginar uma mesa russa sem panquecas com caviar, mel ou geléia.

Segredos de cozinha

Para fazer panquecas não apenas saborosas, mas também bonitas, você só precisa usar alguns truques pequenos, e seu prato será lembrado pelos convidados e pela família por um longo tempo.

• Nós selecionamos uma panela. Não importa quais panelas modernas nos sejam oferecidas - antiaderentes, confortáveis ​​e leves - a panela de ferro fundido permanece a melhor. E não se trata de tradições antigas, mas de suas grossas paredes, que mantêm o calor bem e aquecem uniformemente, e sua superfície não permite que a massa grude. Além disso, as panelas de ferro fundido são duráveis ​​e não têm medo de diferenças de temperatura. Sim, eles não são vendidos em todos os cantos, mas você pode encontrar. Atualmente, até a China produz excelentes panelas de ferro fundido.
• Livre-se de caroços. Massa de panqueca é melhor misturada com um liquidificador. Graças à enorme velocidade, a massa é arejada e sem grumos. Você pode amassar manualmente, mas precisa chicotear várias vezes mais.
• Escolha farinha. Para panquecas, é melhor usar farinha de trigo premium, mas não importa se não há nenhuma. Farinha adequada e de uso geral, trigo sarraceno e qualquer outro.
• Alcançamos openwork. Para fazer isso, bata as claras em ovo separadamente e introduza-as cuidadosamente na massa. Não use o misturador depois de adicionar proteínas, caso contrário não haverá efeito.

Com água fervente

O segredo desta receita está justamente na água fervente - a água quente reage com o refrigerante e fornece a própria imperfeição dos produtos que amamos, mas que, infelizmente, nem sempre funciona. Sua tarefa - ao derramar água fervente, misture a massa rapidamente para que toda a massa tenha tempo de fermentar antes que a água esfrie. Panquecas fabricadas com leite e água fervente acabam sendo abertas (pararushevye) como uma avóe quanto mais forte a panela for aquecida (dentro da razão, é claro), mais pronunciados serão os buracos.

Você precisará de:

• leite - 1 xícara;
• farinha - 2 copos;
• água fervente - 1 xícara;
• óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa;
• um ovo - dois pedaços de tamanho médio (ou três pequenos);
• açúcar granulado - duas colheres de sopa;
• bicarbonato de sódio - meia colher de chá (em vez de bicarbonato de sódio, pode-se usar um fermento em pó).

Cozinhar

1. Antes de tudo, coloque a água para aquecer - enquanto ferve, vamos apenas misturar todos os ingredientes.
2. Em uma tigela ou balde conveniente, misture leite quente (temperatura ambiente), ovos de galinha e açúcar granulado (até que esteja completamente dissolvido).
3. Peneire a farinha e despeje na massa. Misture delicadamente, eliminando grumos.
4. Despeje em óleo vegetal. Agora você pode colocar a panela para aquecer.
5. Despeje o refrigerante. A essa altura, a água já deve ferver. Meça um copo de água quente e despeje na massa. Misture rapidamente para que toda a massa tenha tempo de reagir com água quente, e é aqui que a massa choux para panquecas no leite está pronta.
6. Deixe agir por 10 minutos para que a farinha seja dispersada adequadamente.
7. Asse panquecas de creme em uma frigideira quente antiaderente ou de ferro fundido (pré-oleada). Quanto mais espessas forem as paredes, mais panquecas serão assadas de maneira uniforme. Lubrificá-lo sempre não é necessário, mas somente quando necessário - para isso, colocamos óleo vegetal na massa.

Você não pode lubrificar todas as vezes, mas apenas quando necessário. O principal é que os produtos não queimam e são bem separados da superfície. Sirva a sobremesa com geléia, leite condensado, creme de leite, etc. Se você planeja enrolar um recheio saboroso, pode reduzir a quantidade de açúcar.

A receita de panquecas no leite e na água fervente sempre pode ser modificada ao seu gosto. Por exemplo, para torná-los mais finos, você pode adicionar um pouco mais de água fervente.

No leite quente

Há uma receita para panquecas de creme e no leite. Só é necessário ferver um pouco de leite e parte para aquecer. Seu conteúdo de gordura não importa muito - apenas o conteúdo calórico do prato (se houver necessidade de pensar na figura) dependerá dele, mas o sabor será sempre excelente.

Você precisará de:

• leite - 1 litro;
• ovos - 3-4 peças;
• açúcar granulado - 1-3 colheres de sopa;
• óleo (girassol ou azeitona) - 3 colheres de sopa;
• farinha - cerca de 2,5 xícaras;
• refrigerante - meia colher de chá.

Cozinhar

1. Meça 1 copo de leite. Não é difícil trabalhar com esta massa de choux para panquecas, lembre-se de dividir o ingrediente principal em duas partes.
2. Bata os ovos em um copo medido de leite, adicione sal e açúcar.
3. Despeje qualquer óleo vegetal que você gosta - girassol, azeitona, colza, milho, etc.
4. Adicione o leite (as panquecas de creme no leite são delicadas e muito finas devido à grande quantidade de líquido).
5. Bata a mistura resultante, adicione a farinha e misture tudo bem, quebrando os caroços.
6. Agora o restante do leite precisa ser aquecido no fogão - ele deve quase ferver, mas você não precisa ferver.
7. Despeje em partes e misture de forma rápida e completa, para que toda a massa entre em contato com ela.
8. Quando um pouco de leite quente permanecer no recipiente, despeje refrigerante nele e despeje na massa. Misture bem.
9. Panquecas cozidas em leite quente devem ser assadas em uma panela quente, despejando uma fina camada da mistura. Não se esqueça de virar a tempo, para que os produtos não sequem ou se tornem quebradiços. Se ainda estiver seco, a lubrificação com manteiga derretida salvará a situação.

Eles podem ser servidos com recheio doce (por exemplo, queijo cottage, geléia, leite condensado) ou salgados. Somente no caso de recheio sem açúcar, é desejável reduzir a quantidade de açúcar, embora muitas pessoas gostem de recheio de carne em combinação com um sabor adocicado.

Em kefir

Para tornar a sobremesa de creme ainda mais aberta, você pode cozinhá-la em kefir. Outro produto de leite azedo pode ser tomado como base, por exemplo, leite fermentado cozido ou iogurte líquido (potável). A regra principal é que o ingrediente principal deve estar quente (mas não quente). A receita para panquecas de creme com kefir é igualmente simples.

Você precisará de:

• kefir - 200 ml;
• água filtrada (água fervente) - 1 xícara (200 ml);
• farinha - 2 copos;
• bicarbonato de sódio - meia colher de chá;
• açúcar granulado - 3 colheres de sopa;
• sal - 1 pitada;
• ovos - 2 pedaços;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
• água fervente - 1 xícara (200 ml);
• água (quente) - 1 xícara (200 ml).

Cozinhar

1. Bata os ovos com kefir corretamente no liquidificador (você também pode fazer manualmente, mas depois deve insistir na massa pronta por cerca de 30 minutos).
2. Despeje sal e açúcar, misture novamente.
3. Despeje um copo de água morna.
4. Peneire a farinha, não em uma tigela separada, mas diretamente na mistura. Em seguida, misture delicadamente com uma colher ou uma espátula larga.
5. Agora, trabalhamos com água fervente: despeje o bicarbonato de sódio em um recipiente vazio, despeje água fervente sobre ele e despeje uma corrente fina diretamente na massa. Mexa vigorosamente.
6. Despeje em óleo vegetal refinado.
7. Deixe a massa descansar por 10 minutos e você pode assar.

Agora você sabe como fazer panquecas de creme com leite e kefir de maneira rápida e fácil. Resta escolher o recheio: saboroso e saudável ou apenas saboroso.

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