Como salgar tomates em frascos para o inverno frio e quente, e por que o tomate "ama" as cenouras

É difícil acreditar que alguns outros séculos atrás esse vegetal na Rússia fosse considerado uma "curiosidade" não-comestível e inútil no exterior. Havia até uma opinião errada sobre a toxicidade da fruta. Hoje, porém, a agricultura inclui mais de 2 mil espécies. Como entender essa variedade e escolher os tomates "certos"? De fato, ao salgar, é muito importante manter a forma e a suculência do vegetal.

Salga de tomate para o inverno: sutilezas "tomate"

Os tomates, diferentemente de alguns vegetais, por exemplo, pepino ou abobrinha, têm seu próprio sabor único. Para não afogar o sabor e o aroma dos tomates, ao salgá-los, você precisa usar cerca da metade da quantidade de especiarias que preservar os mesmos pepinos. A salga de tomate de alta qualidade requer quatro regras.

1. Não use recipientes grandes. Pepinos duros podem ser conservados em recipientes grandes, mesmo em barris. Para os tomates, é aconselhável usar pratos menores - capacidade de 1-10 l. Uma vez que, sob seu próprio peso, eles são deformados.
2. Faça uma picles mais forte. A concentração de açúcar nos tomates é maior que nos pepinos, portanto é necessário mais sal para conservação. Tradicionalmente, um picles é feito para frutas verdes, observando uma proporção de 300-400 g por 5 l de água e para maduras - 250-350 g.
3. Calcule corretamente a proporção. Normalmente, o número de frutas e salmoura ocupa metade do volume dos pratos: 1,5 kg de frutas e 1,5 l de salmoura são colocados em um recipiente de três litros. É permitido um desvio deste indicador em 100 g (ou 100 ml) com um aumento ou diminuição da densidade da alvenaria.
4. Leve em consideração a duração do processo de fermentação. A fermentação dura cerca de duas semanas a uma temperatura de 15-20 ° C (com um método a frio). Isso se deve ao fato de os tomates, principalmente os verdes, acumularem uma substância tóxica - a solanina.

Escolha um vegetal com barriga de panela ...

Escolhendo o "material" para colheita futura, inspecione cuidadosamente os frutos. Intocada deve ser usada, cuja pele não está danificada. Vale a pena prestar atenção a mais duas nuances.

1. Formulário de preferência de ameixa. Essas frutas são cobertas com uma casca densa, que não lhes permite deformar durante a conservação e, ao mesmo tempo, são suculentas e carnudas por dentro. Tais variedades de tomate são perfeitas para salgar: Humbert, Farol, Gribovsky, Fakel, Novinka, De Baro, Titã, Ermak e Bison.
2. O grau de maturidade. Mantenha perfeitamente a sua forma de tomates verdes, bem como maturação média. No entanto, frutas maduras e vermelhas também podem ser salgadas, no entanto, devem ser manuseadas com mais cuidado.

... e outros ingredientes

Além dos tomates, a salga requer água e sal. O livro de receitas habitual, iodado, não pode ser usado. A originalidade da peça é obtida através de especiarias. Os tomates combinam bem com:

• endro;
• pimenta vermelha;
• salsa;
• aipo;
• alho
• estragão.

Tecnologia: 3 maneiras

Antes de proceder à salga, é necessário executar medidas preparatórias.Antes de salgar os tomates em potes para o inverno, você precisa lavá-los cuidadosamente sem danificar a casca, colocá-los em toalhas e esperar pela secagem e, em seguida, remover cuidadosamente os caules. Todos os outros vegetais da receita selecionada, ervas e folhas também são cuidadosamente lavados e liberados do excesso de água. Os recipientes e as tampas de salga devem ser lavados com sabão em pó ou refrigerante, esterilizados. Se os vegetais são salgados com o método frio, a esterilização dos recipientes é opcional. Existem três maneiras de salgar:

• frio - é utilizada uma salmoura à temperatura ambiente;
• quente - é utilizada salmoura fervente;
• sem salmoura - frutas inteiras são salgadas no purê de tomate.

Cada um desses métodos tem sua própria especificidade, refletida na tabela abaixo.

Tabela - Características dos métodos de salga

Método	Funcionalidades
Frio	- Os frutos não são deformados; - um longo processo de fermentação (6-14 dias); - não é necessária esterilização de latas; - os vegetais retêm mais nutrientes
Quente	- O tomate pode entortar e rachar; - o método é mais adequado para frutas verdes; - parte dos nutrientes é perdida; - precisa de esterilização de latas; - não há processo de fermentação
Sem salmoura	- Precisa de esterilização de latas; - a peça é suculenta; - o método é ótimo se houver muitas frutas rachadas e maduras

7 métodos frios ...

Nas receitas abaixo, exceto a última, a salmoura é preparada da mesma maneira. O sal, para melhor dissolução, é derramado em meio copo de água quente, diluído com o restante volume frio de acordo com a receita. A salmoura é depositada e filtrada através de gaze dobrada em várias camadas.

Authentic

Funcionalidades Esta receita de "avó" permaneceu inalterada por várias gerações. A regra principal é o tomate e nada além deles. Bem, talvez duas especiarias para dar sabor.

Ingredientes

• o ingrediente principal é 1,5 kg;
• água - 1,5 l;
• sal - 150 g;
• pimenta - uma vagem;
• endro - 50 g;
• salsa, estragão e aipo - 15 g;
• folhas de groselha - duas peças.

Tecnologia

1. Faça um pickle.
2. Coloque um terço de todos os legumes em uma jarra.
3. Coloque os tomates, alternando-os com ervas.
4. Despeje a salmoura.
5. Cubra com tampas e mantenha por duas semanas entre 15 e 20 ° C: a salmoura deve ficar turva durante esse período.
6. Para limpar uma superfície de tomate com espuma e mofo, adicione salmoura fresca ao recipiente.
7. Enrole e leve à geladeira para armazenamento.

Com pimentão

Funcionalidades Qualquer tempero nesta receita, como em qualquer outra, pode ser alterado para o seu gosto, mas a concentração de sal não pode ser ajustada.

Ingredientes

• o ingrediente principal é 10 kg;
• água - 8 l;
• sal - 0,5 kg;
• pimentão - 250 g;
• pimenta - uma cápsula por jarra;
• alho - 30 g;
• endro - 150 g.

Tecnologia

1. Prepare a salmoura.
2. Pimenta doce sem sementes e talos, cortada em tiras, retire a pele de cada dente de alho.
3. Coloque o ingrediente principal nos potes, alternando com camadas de verduras, pimentão e alho.
4. Em cada recipiente, se desejar, coloque uma vagem de pimenta.
5. Despeje em salmoura e feche.
6. Sustentar 10-12 dias em 15-20 ° C.
7. Tomates sem mofo e espuma, adicione salmoura fresca no recipiente.
8. Enrole.

Com rábano e alho

Funcionalidades Essa conservação pode se tornar mais aguda se você dobrar a quantidade de raiz forte e cortar pimenta antes de colocá-la em uma jarra. Nesse caso, você precisa adicionar 200 g de endro e tomar sal, não 400, mas 600 g.

Ingredientes

• o ingrediente principal é 10 kg;
• água - 8 l;
• sal - 400 g;
• alho - 150 g;
• raiz de rábano - 20 g;
• estragão - 25 g;
• pimenta - em uma cápsula para cada frasco.

Tecnologia

1. Faça um pickle.
2. Retire a casca do rábano, corte em pedaços grandes, liberte os dentes de alho da casca e corte ao meio. Coloque os tomates em potes, alternando com ervas e temperos.
3. Em cada recipiente, se desejar, coloque pimenta.
4. Despeje com salmoura e deixe em uma sala quente por 12 dias.
5. Descasque os tomates, adicione salmoura fresca, enrole e deixe esfriar.

Com canela

Funcionalidades Os tomates salgados com canela têm um sabor apimentado e quente, podendo ser adicionados outros temperos a esta preparação, mas é melhor ficar sem endro para não interromper o aroma oriental.

Ingredientes

• o ingrediente principal é 10 kg;
• água - 10 l;
• sal - 0,5 kg;
• canela - uma colher e meia pequenas;
• folha de louro - 5 g.

Tecnologia

1. Coloque os tomates em potes, colocando louro e canela entre os legumes.
2. Despeje com salmoura, feche.
3. Mantenha 10-12 dias a 15-20 ° C.
4. Descasque as frutas, adicione picles frescos, enrole.

Com frutas verdes

Funcionalidades Esse espaço em branco pode ser feito sem tratamento térmico das frutas, mas elas acabam sendo duras para um amador.

Ingredientes

• tomate verde - 10 kg;
• água - 5 l;
• sal - 250 g;
• açúcar - 200 g;
• endro - 200 g;
• folhas de groselha - 100 g.

Tecnologia

1. Faça um pickle.
2. Tomates em partes para manter em água fervente por um a dois minutos, depois esfrie com água corrente.
3. Disponha os tomates resfriados em potes misturados com ervas.
4. Despeje o açúcar em cada recipiente e despeje a salmoura.
5. Deixe em um local quente por seis a sete dias.
6. Se necessário, limpe as frutas, despeje salmoura fresca no recipiente.

Com cenouras

Funcionalidades As cenouras não deixam o tomate azedo. Portanto, você pode salgar os tomates a frio em um balde ou em uma panela grande e esmaltada. O caule não precisa ser removido dos tomates, o que ajudará as frutas a manter sua forma.

Ingredientes

• tomate e cenoura na proporção de 10: 1;
• sal à taxa de 0,5 kg por balde de água;
• alho, folha de louro, salsa, pimenta e outras especiarias a gosto.

Tecnologia

1. Faça um pickle.
2. Coloque os tomates em uma tigela preparada, derramando cenouras e temperos, picados em um ralador grosso.
3. Despeje os legumes com salmoura.
4. Cubra a peça de cima com um guardanapo de material natural, coloque uma tábua de madeira grande e pressione-a com uma carga.
5. Coloque o recipiente em local fresco. Assim, os tomates podem ser armazenados durante todo o inverno.

Com cravo

Funcionalidades Para este método, a salmoura é preparada de uma maneira especial. Em volume total de água, você precisa mexer sal, açúcar, adicione o louro. Ferva por cerca de cinco minutos e depois esfrie.

Ingredientes

• o ingrediente principal é 1,5 kg;
• água - 2 l;
• alho - três a quatro dentes;
• pimenta - vagem;
• salsa - dois ramos;
• endro - dois guarda-chuvas;
• folhas de cereja e groselha - três em cada;
• cravo - dois ou três botões;
• sementes de mostarda - uma colher pequena;
• pimenta da Jamaica - duas ervilhas;
• folha de louro - duas peças;
• sal - 4 colheres grandes;
• o açúcar é uma colher pequena.

Tecnologia

1. Prepare a salmoura.
2. Coloque algumas verduras em uma jarra, depois os tomates, coloque pimenta entre as frutas. Top legumes com verduras e polvilhe com mostarda.
3. Despeje a salmoura. Feche a jarra.
4. Deixe esfriar por três semanas.

... e 5 gostosas

Donas de casa experientes, ao implementar o método quente, recomendam perfurar um palito de dente ou uma agulha perto do pedúnculo de cada tomate antes de colocar os legumes em potes. Tal medida evitará o craqueamento da fruta.

Clássico

Funcionalidades Este método pode ser usado para preservar tomates com maçãs, ameixas e até beterrabas. Para isso, os componentes são dispostos na seguinte seqüência: metade das verduras, maçãs (ou outras frutas ou legumes), tomate e as demais verduras.

Ingredientes

• o ingrediente principal é 2-3 kg;
• agua
• sal - duas colheres grandes;
• açúcar - duas a quatro colheres grandes;
• vinagre 9% - uma colher grande;
• folhas de cereja, rábano, groselha;
• salsa;
• endro;
• alho, ervilhas a gosto.

Tecnologia

1. Metade das folhas e ervas, alho e pimenta para enviar em frascos, coloque os tomates e, por cima, novamente uma camada de folhas e ervas.
2. Despeje água fervente, aguarde cinco minutos.
3. Despeje cuidadosamente a água na panela, adicione o açúcar e o sal e deixe ferver por cinco minutos. No final, introduza o vinagre.
4. Despeje a salmoura nas latas, enrole.
5. Vire de cabeça para baixo, colocando-os em uma bandeja ou em uma assadeira. Após o resfriamento final, leve à geladeira para armazenamento.

Com cenouras

Funcionalidades Uma jarra de tomate salgada dessa maneira terá não apenas uma aparência incomum, mas também um sabor muito original e memorável. É aconselhável levar tops de legumes grandes.

Ingredientes

• o ingrediente principal é 15-20 peças de tamanho médio;
• água - 1 l;
• sal é uma colher grande;
• açúcar - quatro colheres grandes;
• vinagre 9% - uma colher grande;
• partes superiores de cenouras - quatro a cinco ramos;
• aspirina - um comprimido.

Tecnologia

1. Coloque uma porção de partes superiores da cenoura em uma jarra de litro.
2. Encha o recipiente com tomates.
3. Cubra com pequenos galhos de copas.
4. Despeje água na panela, misture o açúcar e o sal, deixe ferver e cozinhe por três a quatro minutos em fogo médio.
5. Despeje a salmoura em tomates, tampe e deixe por 10-15 minutos.
6. Despeje delicadamente o líquido na panela, ferva novamente e deixe descansar em fogo médio por cinco minutos. O recipiente com legumes deve ser coberto com uma tampa.
7. Despeje a salmoura na jarra, espere sete a dez minutos.
8. Despeje o líquido na panela e deixe ferver por cinco minutos.
9. Esmague um comprimido de aspirina e despeje o pó em uma jarra.
10. Despeje a solução em tomates, despeje o vinagre em um recipiente, cubra.
11. Deixe repousar girando a lata de um lado para o outro para deixar o excesso de ar.
12. Quando todas as bolhas de ar saírem, torça o frasco, vire-o de cabeça para baixo e envolva-o com um cobertor.
13. Depois de um dia, coloque em armazenamento. A colheita estará pronta após dois a três meses.

Na panela

Funcionalidades A panela deve ser bem lavada com refrigerante ou sabão em pó e enxaguada com água fervente.

Ingredientes

• o ingrediente principal é quanto vai entrar na panela;
• sal a uma taxa de 350 g por 5 litros de água;
• Temperos a gosto: alho, ervilhas, manjericão, hortelã, cereja e folhas de groselha, endro.

Tecnologia

1. Enviar tomates para a panela, mudando as frutas com especiarias, deve haver uma camada de vegetação por cima.
2. Dissolva o sal na água, leve ao fogo e deixe ferver por cinco minutos.
3. Cubra os tomates na tigela com um prato grande (em diâmetro, deve ser aproximadamente igual ao diâmetro das paredes internas da panela) e despeje a salmoura diretamente sobre o prato até as bordas do recipiente.
4. Feche a tampa.
5. Legal. Os tomates estarão prontos em um mês.

Com recheio de alho em salmoura de mel

Funcionalidades Tomates salgados em frascos terão um sabor exótico, se você os preparar com mel.

Ingredientes

• o ingrediente principal é quanto vai para um frasco de três litros;
• sal - duas colheres grandes por litro de água;
• mel - 1,5 colheres grandes por litro de água;
• salsa e alho a gosto.

Tecnologia

1. Moer o alho em uma prensa e misture com salsa picada.
2. Corte os talos dos tomates com uma faca afiada, fazendo uma depressão no meio da fruta.
3. Nos poços resultantes, empurre uma mistura de alho e ervas.
4. Tomates enviam para o banco.
5. Misture o sal e o mel na água, ferva.
6. Escorra a salmoura em uma jarra, aguarde dez minutos.
7. Derrame delicadamente o líquido na panela, ferva.
8. Despeje em uma jarra, aperte a tampa.

Receita rápida

Funcionalidades Para problemas estomacais, é melhor usar receitas de decapagem de tomate sem vinagre. A opção descrita é perfeita para isso, enquanto a preservação estará pronta após alguns dias. A peculiaridade do método é que salgou tomates não inteiros, mas picados.

Ingredientes

• tomate - 2 kg;
• água - 5 l;
• sal - duas colheres grandes;
• alho - cabeça;
• açúcar - dez colheres grandes;
• endro - um monte;
• pimenta a gosto.

Tecnologia

1. Na jarra, envie endro, pimenta e alho, e por cima os tomates cortados ao meio. Coloque a segunda parte das ervas e alho por cima.
2. Ferva a água, misture o açúcar e o sal, deixe em fogo médio por cinco minutos.
3. Despeje a salmoura no recipiente com a peça de trabalho, feche as tampas.
4. Para sustentar um dia a 20 ° C.
5. Refresque-se. Três dias depois, a salga está pronta.

Sem salmoura

A colheita de tomates salgados sem salmoura envolve uma etapa adicional: preparar o purê de tomate. É aqui que o "ilíquido" é útil na forma de frutas amassadas e rachadas, que não são adequadas como ingrediente principal em outros métodos.

Tradicional

Funcionalidades A massa de tomate para esta receita é preparada a partir de vegetais maduros processados ​​pelo liquidificador. Primeiro, retire a pele da fruta.

Ingredientes

• tomates inteiros - 5 kg;
• massa de tomate - 5 kg;
• sal - 250 g;
• folhas de groselha - 15-20 peças.

Tecnologia

1. No fundo das latas, espalhe as folhas, coloque os tomates, despeje as frutas com sal, depois as folhas, novamente o ingrediente principal e novamente o sal. Continue até que os recipientes estejam cheios.
2. Despeje a massa de tomate no recipiente.
3. Feche as latas e guarde por seis a sete dias em uma sala onde a temperatura seja mantida entre 15 e 20 ° C, depois transfira os recipientes para armazenamento em local fresco.

Com mostarda

Funcionalidades Tomates salgados com suborno de mostarda com tempero delicado. Além disso, a mostarda atua como um conservante adicional.

Ingredientes

• tomate inteiro e purê de tomate - 5 kg cada;
• sal - 150 g;
• folhas de groselha - 125 g;
• mostarda em pó - meia colher pequena.

Tecnologia

1. Faça purê de batatas com tomates rachados e maduros, processando as frutas com um moedor de carne. Rale a massa através de uma peneira para libertar sementes e descasque.
2. Forre o fundo das latas com folhas, coloque uma camada de tomates inteiros, despeje sobre o sal misturado com mostarda. Em seguida, repita a sequência: folhas - tomates - uma mistura de sal e mostarda. Continue até que os bancos estejam cheios. A última camada deve ser folhas.
3. Despeje o purê de tomate na peça de trabalho.
4. Feche os recipientes com tampas, segure por seis a sete dias a uma temperatura de 15 a 20 ° C e coloque em um local fresco para armazenamento.

Dizem que, se você sonha com tomates salgados, aguarde mudanças, além disso, adversas. Portanto, é melhor apreciar picles não em um sonho, mas na realidade. Além disso, para salgar o tomate no inverno, não são necessários talentos culinários nem ingredientes exóticos. Um pouco de tempo livre e algumas receitas interessantes - e a peça original está pronta.

Comentários: “Quase como uma avó”

Conservas de tomate de acordo com uma receita semelhante, no sentido de proporção sal-açúcar-vinagre. Coloquei tomates, um pouco de rodelas de cebola, fatias de cenoura, alho, pimenta vermelha quente uma fatia (ou mais - se afiada), algumas fatias de pimentão vermelho, ervilhas e lavrushka, e dos verdes coloquei apenas aipo - um picles muito perfumado e saboroso jar.

Belli $, http://forum.say7.info/topic46297.html

Pelo segundo ano que venho fazendo esses tomates - muito, muito saborosos! e, o que, para mim pessoalmente, é muito importante, sempre um resultado estável - por 4 dias os tomates são ideais) nunca houve mofo. E até minha mãe terrivelmente mimada disse: “Incrível! quase como minha avó fez na minha infância)) "

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

O mais difícil é preparar latas, tampas e todos os ingredientes, o processo de decapagem e conservas leva muito pouco tempo. Aproximadamente 0,5 kg de tomate e 0,5 l de marinada são consumidos por frasco de 1 litro. O volume exato dependerá do tamanho dos tomates.

Sasha, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/

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