Aspic saboroso de zander - receita passo a passo do feriado

Utensílios e utensílios de cozinha:

• faca afiada ;;
• tábua de cortar;
• panela
• uma colher de sopa;
• skimmer;
• uma peneira;
• gaze;
• um prato;
• um prato grande para alfazema;
• escova de silicone;
• a geladeira.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

1. Limpe o peixe das escamas, começando pela cauda. Colete todas as escamas e coloque-as na gaze, dobradas em 3-4 camadas. Cortar o abdômen e estripar o interior, enxaguar. Retire as brânquias.
   
2. Corte as caudas e as cabeças, dobrando-as também na gaze.
   
3. Corte as barbatanas e também dobre-as nas escamas, caudas e cabeça na gaze.
   
4. Separe o filé da crista com costelas. Se sentir ossos no filé, remova-os com uma pinça. Ossos da coluna vertebral colocar gaze.
   
5. Corte a parte abdominal do filé, coloque-a também em gaze e corte-o em porções de 2,5 a 3 cm de largura.
   
6. Escala, ossos, cabeças e caudas firmemente em um nó de gaze.
   
7. Coloque o nó em uma panela, coloque o filé fatiado, a cebola descascada e as cenouras médias (uma cada) aqui. Adicione a folha de louro (2 peças) e as ervilhas da pimenta da Jamaica (2 ervilhas). Despeje todo o conteúdo da panela com água para que fique completamente coberta, mas não mais que 1,5 litros.
   
8. Sal a gosto e coloque a panela em fogo pequeno. Deixe ferver. Depois de ferver, recolha cuidadosamente toda a espuma. Isso é importante porque depende da transparência do caldo e, depois, da própria alfazema.
   
9. Cozinhe o conteúdo da panela por 20 minutos em fogo baixo. Depois de 20 minutos, pegue as porções do poleiro em um prato - elas estão prontas. E cozinhe um pacote com escamas, caudas, cabeças e ossos por mais 50 minutos, para que a cola de peixe seja fervida, pois não adicionaremos gelatina ao material de enchimento.
   
10. Fatias de peixe com cuidado, sem danificar, coloque em um prato com a pele para baixo, para que permaneçam uniformes e não enrolem.
    
11. Após 50 minutos, coe o caldo através da gaze e da peneira. Tudo, exceto as cenouras deste caldo, não precisamos mais.
    
12. Prato para alfazema (deve ser largo, mas não muito profundo) com uma escova de silicone, unte o caldo e coloque os pedaços porções cozidos de poleiro.
    
13. Corte decorações em forma de flor de cenouras cozidas em caldo. Isso pode ser feito com um molde especial ou com uma faca. Se você não tiver um molde especial, faça quatro sulcos rasos longitudinais ao longo de toda a cenoura e corte-a em círculos não muito largos. Você receberá flores. Decore o prato com flores de cenoura. Pequenos ramos de folhas de endro ou salsa também se espalham lindamente em um prato, endireitando-os suavemente.
    
14. Usando uma escova de silicone, pingar o caldo de peixe, flores decorativas de cenoura e verduras. Coloque o prato na geladeira por 30 minutos, para que a primeira camada de aspic esteja definida.
    
15. Retire o prato e cave o caldo sobre o peixe e decore novamente.
    
16. Coloque belamente amora ou amora em cada fatia de peixe e despeje cuidadosamente o caldo com uma colher de sopa. Coloque o prato na geladeira por 30-40 minutos para congelar.
    
17. Após 40 minutos, derrame o caldo restante.
    
18. Corte o limão em rodelas finas e depois ao meio. Retire os ossos.
    
19. Decore com rodelas de limão e cranberries ou cranberries. Coloque a alfazema do poleiro na geladeira para solidificar completamente.
    
20. Com a chegada dos convidados, coloque o prato na mesa festiva. Não precisa de decoração adicional - o poleiro gelificado parece elegante e apetitoso.
    

Receita de vídeo

Como desmontar o peixe em um filé e cozinhá-lo corretamente? Como cavar gradualmente o caldo para que a decoração não flutue? Essas e outras perguntas serão respondidas assistindo a um vídeo.

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