Utensílios e utensílios de cozinha: panela funda de pelo menos 5 litros, tigelas para despejar gelatina, faca, tábua de cortar.
Os ingredientes
| Frango | 1 pc |
| Bow | 1 pc |
| Cenouras | 1-2 peças |
| Caule de aipo | 1 pc |
| Folha de louro | 4 pc |
| Grãos de pimenta (pimenta da Jamaica, moída) | 15 ervilhas |
| Sal | 1 colher de sopa. eu |
| Gelatina | 1-2 saquetas |
| Agua | 3 l |
| Ovos de codorna | 5 un. |
| Pepinos em conserva | 3 peças |
| Salsa | 1 cacho |
Etapa de cozimento
- Para aspic precisamos de frango. É melhor comprar caseiro de agricultores no mercado. Embora estes agora sejam vendidos em alguns supermercados. É melhor levar uma carcaça grande, na qual haverá uma grande quantidade de carne. Lavamos o frango, cortamos o peito ao meio para que ferva mais rápido e melhor. Você pode cortar em porções. Enviamos para uma panela grande, despeje água limpa e fria para cobrir completamente a carne, coloque no fogo. Após a fervura, despeje o caldo junto com a espuma. Lavamos o frango, para nos livrarmos de todas as substâncias nocivas que poderiam sair dele. Despeje a carne com água limpa, atear fogo.
- Limpamos e enxaguamos a raiz de aipo. Se for muito grande, não couber na panela, corte em várias partes. Tomamos uma grande ou duas cenouras pequenas, descasque, envie para a panela.
- Limpamos uma ou duas cebolas médias e enviamos para o frango. Lá, colocamos 4 folhas de louro, 15 ervilhas da pimenta da Jamaica com pimenta do reino, uma colher de sopa de sal sem colina. Se houver, você também pode adicionar raiz de salsa para criar um caldo perfumado. Cobrimos a panela com uma tampa, deixe ferver.
- Depois de ferver, faça um pequeno fogo, cozinhe por 2-2,5 horas, para que o frango esteja completamente cozido e o caldo fique saturado. Depois, pegamos o frango e os legumes, filtramos o caldo e removemos a camada superior de gordura. A partir de vegetais, precisamos apenas de cenouras.
- Agora vamos fazer gelatina. Você pode usar o que você mais gosta. Siga as instruções da embalagem, considere o volume do caldo resultante para adicionar a quantidade certa. Vamos usar gelatina em folha. Mergulhe em água por 4 minutos e misture bem, deixe inchar, aperte com as mãos. Em seguida, deixamos cair a gelatina inchada em um caldo quente, misture bem até que esteja completamente dissolvida.
- Separe a carne de frango do osso, corte em pedaços pequenos. Ferva 5 ovos de codorna, deixe esfriar, descasque e corte ao meio.
- Três pepinos em conserva cortados em rodelas ou meias rodelas, dependendo do tamanho. As cenouras cozidas do caldo também são cortadas em anéis ou meias argolas. Lavamos um monte de salsa, dividimos em pequenas inflorescências.
- Em pequenas tigelas ou assadeiras com bordas em relevo, espalhe metade do ovo de codorna no meio com uma fenda para baixo. Em um círculo, espalhamos inflorescências de salsa, nas laterais das tigelas espalhamos os anéis de pepino e cenoura, alternando-os entre si. No meio, enchemos de carne e enchemos de caldo. Repetimos esse procedimento com todos os produtos preparados. Deixe o enchimento esfriar e envie-o para a geladeira até solidificar. Após o endurecimento completo, cubra a tigela com uma placa plana, vire-a para que o material de enchimento fique no meio da placa. Nas laterais, espalhamos verduras, tomates cereja para decoração.
Receita de vídeo
Um chef-blogueiro experiente preparou para você um vídeo muito detalhado com cozinha passo a passo de alfazema.Você verá quais produtos ela usou, como ficou o caldo pronto, como decorar lindamente o material de enchimento nas tigelas.
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