Receita de gelatina de peixe - segredos de cozinha

Utensílios e utensílios de cozinha: tábua, faca, panela, tigela, peneira, concha, microondas, arenque.

Os ingredientes

Para preparar alfazema a partir de peixe, você pode pegar qualquer peixe de água doce, mas zander, lúcio e salmão rosa serão a melhor opção. Essa escolha se deve ao fato de que nesses tipos de peixe há muita substância pegajosa, ou seja, gelatina natural.

Etapa de cozimento

1. O peixe deve ser limpo: remova escamas e barbatanas. Mas não os jogue fora! Em seguida, retire o interior e raspe bem por dentro. Depois disso, corte a cabeça e remova as brânquias.
2. Pegue um pequeno pedaço de gaze e dobre ao meio. Colocamos as escamas, barbatanas e a cabeça lavada do peixe no centro da gaze e amarramos a gaze em um saco. Tudo isso vai para o caldo. Assim, o caldo que temos será mais saturado e mais glúten. Peixe eviscerado lave bem em água corrente. Depois cortamos o peixe em porções. Despeje uma colher de sopa de gelatina em uma tigela pequena, despeje 0,5 xícara de água e misture. Deve inchar enquanto o caldo está fervendo.
   
3. Despeje 600 g de água em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver. Após a fervura, adicione 0,5 colher de chá. sal, para que o caldo fique claro. Enviamos gaze com miúdos de peixe para a panela e esperamos até o caldo ferver. Depois de ferver o caldo, retire toda a espuma e deixe ferver por 10 minutos.
   
4. Após esse período, adicione uma cebola, 0,5 cenouras grandes, 8-10 ervilhas de pimenta preta, 1-2 ervilhas de pimenta da Jamaica, 1-2 peças. folha de louro.
   
5. Retire a espuma novamente e cozinhe o caldo por mais 20 minutos.No total, o caldo deve ser fervido por 25 a 30 minutos. Só depois disso, com cuidado, para não quebrar, adicione pedaços de peixe ao caldo. Retire a espuma novamente e cozinhe por mais 7 minutos.
   
6. Em seguida, retire cuidadosamente os pedaços de peixe e ferva o caldo por mais 15 a 20 minutos. Enquanto o caldo estiver cozido, você pode pescar. Retire a pele do peixe, retire a cordilheira, retire os ossos e divida sobre o filé. Coloque os pedaços de filé em um arenque. De cenouras cozidas, corte flores em forma de margaridas, corte-as ao meio e espalhe-as ao redor do peixe. Ferva um ovo, descasque-o, corte-o em rodelas e espalhe-o aleatoriamente ao redor do peixe. Lave o limão, despeje água fervente e corte em metade dos anéis. Também os colocamos ao redor do peixe e entre os pedaços de peixe, colocando-os levemente inclinados. Para ser pitoresco, você pode polvilhar peixes com grãos de milho enlatados e frutas vermelhas.
   
7. Retiramos os legumes do caldo cozido e esfriamos. Colocamos a gelatina no microondas por 30 segundos para derreter. Despeje no caldo resfriado e misture bem com a concha. Temos uma cebola dourada, um caldo bonito. Tomamos o arenque, sobre o qual já deitamos e decoramos o peixe, e despejamos cuidadosamente o caldo através de uma peneira com uma concha.Em nenhum caso você deve interferir muito com o caldo para que ele não perca a transparência.
   
8. Lavamos e secamos os galhos de salsa e colocamos folhas individuais em cima da alfazema para decoração.
   

Receita de vídeo

Este vídeo demonstra a preparação em fases de alfazema de peixes em dinâmica.

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