Pode não ser totalmente correto chamar esses bolinhos de prato. Em parte, eles podem ser comparados com bolinhos, porque uma parte significativa do recheio é composta de vegetais. A tecnologia de cozimento é um pouco diferente do que estamos acostumados. Mas, em geral, a receita para bolinhos de gedza não assusta a complexidade de nem mesmo uma anfitriã novata. O principal é escolher os ingredientes certos e não esquecer nada.
Gedza - Bolinhos Japoneses
Com carne de porco
A opção básica de cozinhar autêntica envolve rechear com carne de porco picada ao meio com repolho. Não poupe as cebolas e o alho, eles darão um sabor acentuado único e adicionarão sabor ao prato acabado.
A massa para bolinhos de gedza pode ser comprada em lojas com produtos orientais. Se isso não for possível, não será difícil fazê-lo.
Você precisará testar:
- água - 200 ml;
- farinha - 400 g;
- sal - 1 colher de chá.
Para o recheio:
- repolho - 150 g;
- carne de porco picada - 200 g;
- cebola - 1 grande;
- cebolinha - 50 g;
- açúcar - 1 colher de chá;
- molho de soja - meia colher de sopa;
- amido - 1 colher de sopa. l.;
- óleo de gergelim - meia colher de sopa;
- alho -4 dentes;
- raiz de gengibre picada - meia colher de chá;
- água - 1 colher de sopa. eu
Para o molho:
- molho de soja - 1 colher de chá;
- óleo de gergelim - meia colher de chá;
- vinagre de arroz - 1 colher de sopa. eu
Cozinhar
- Para o teste, despeje sal em água aquecida.
- Despeje-o na farinha, cego e macio e não pegajoso. Deixe repousar o glúten para dispersar.
- Moer repolho e os dois tipos de cebola para o recheio.
- Misture a porção de legumes com a carne picada e coloque sal, amido e açúcar.
- Moer o gengibre e colocar no recheio com alho ralado.
- O último passo é misturar os líquidos da carne: água e molho com óleo.
- É bom se a carne e os legumes forem marinados em especiarias por um tempo.
- O processo de escultura é semelhante ao de bolinhos e bolinhos. Enrole um bolo fino, corte um círculo com um molde ou um copo de parede fina adequado.
- Coloque a carne com legumes no meio de cada círculo e aperte de uma maneira especial. As bordas devem ser como dobras, ligeiramente em camadas umas sobre as outras.
- Despeje um pouco de óleo em uma frigideira funda e espalhe a gedza. Despeje um pouco de água fervente por cima e cubra. Deixe cozer por alguns minutos.
- Gedza deve ser cozido no vapor e ferva a água. Quando isso acontecer, frite-os de um lado com óleo de gergelim, sem necessidade de virar.
- Prepare o molho combinando vinagre, molho de soja e uma gota de óleo.
Ao servir, coloque a gedza com um barril rosado em um prato. Eles os comem com pauzinhos, mergulhando em molho, como pãezinhos ou sushi.
Com repolho de feijão na massa de creme
Esta receita de bolinhos japoneses difere da tradicional: em vez de repolho comum, Pequim é colocada. Devido a isso, o recheio é mais suave e suculento. A preparação do teste em água fervente permite que você pegue um coque de plástico, obedecendo a um bolo fino.
Você precisará testar:
- água fervente - um copo e meio;
- farinha - 3 colheres de sopa;
- sal - meia colher de chá.
Para o recheio:
- gengibre - 2 cm de raiz;
- sementes de gergelim - 2 colheres de sopa. l.;
- carne de porco - 500 g;
- Repolho de Pequim - 200 g;
- molho de soja - 2 colheres de sopa. l.;
- alho - 5 dentes;
- cebolinha e cebolinha - um pequeno grupo;
- açúcar - 1 colher de chá;
- sal - meia colher de chá.
Para o molho:
- óleo de gergelim - 2 colheres de sopa. l.;
- vinagre - 5 colheres de sopa. l.;
- molho de soja - dois terços de um copo.
Cozinhar
- Para a massa de creme, misture a farinha de trigo com sal e despeje água fervente na mistura. Amasse a massa com uma espátula para não se queimar.
- Quando for possível obter uniformidade, continue amassar a massa com as mãos. O resultado é um lindo pão macio. Ele precisa ser coberto com uma toalha ou filme e deixado por um curto período de tempo.
- Pique a carne de porco para o recheio. Se você gosta de uma textura mais delicada, use um moedor de carne.
- Repolho de Pequim, corte e misture com sal. Lembre-se dela um pouco. Depois de alguns minutos, o suco que ela dará pode ser espremido e o repolho combinado com a carne.
- Adicione dentes de alho esmagados, gengibre ralado e cebola picada à mistura de carne e vegetais.
- Depois de todas as especiarias e legumes, despeje o molho de soja e polvilhe açúcar. Despeje as sementes de gergelim aquecidas em uma panela lá. Amasse tudo isso bem e deixe ferver.
- O molho é feito de vinagre, molho de soja e óleo. Pode ser reservado por enquanto, será necessário apenas ao servir.
- Gedza gruda assim: remova pequenos pedaços do pão e enrole-os em bolos. O recheio é disposto no meio de cada círculo e as bordas são arrancadas com um acordeão.
- Coloque delicadamente os bolinhos em uma panela com óleo de gergelim e marrom de um lado.
- Despeje um pouco de água fervente na panela e cubra com uma tampa. Bolinhos de massa devem ser cozinhados no vapor até a água ferver. Em seguida, segure-os muito pouco em uma frigideira seca e coloque em um prato.
Receita de férias de camarão
Os frutos do mar são tradicionalmente muito utilizados na culinária japonesa. Eles também são excelentes para encher gedza. Os camarões são mais fáceis de serem cozidos imediatamente, eles não precisam mexer por muito tempo.
Você precisará testar:
- água fervente - 200 ml;
- gema - de dois ovos;
- farinha - 700 g;
- sal - meia colher de chá;
- óleo de girassol - 2 colheres de sopa. l.;
- amido de batata - 60 g.
Para o recheio:
- camarão cozido - 400 g;
- Repolho chinês - 100 g;
- cebola grande;
- repolho branco - 100 g;
- alho - 4 dentes;
- pimenta preta moída - uma pitada;
- sal - meia colher de chá;
- molho de soja - 1 colher de sopa. l.;
- açúcar - 1 colher de chá.
- gengibre - 5 g;
- vinagre de arroz - 1 colher de sopa. l.;
- óleo de gergelim - 1 colher de sopa. eu
Para o molho:
- óleo de gergelim - 2 colheres de sopa. l.;
- vinagre de arroz - 5 colheres de sopa. l.;
- água quente - 2 colheres de sopa. l.;
- molho de soja - 5 colheres de sopa. eu
Cozinhar
- Para a massa em uma panela, misture a farinha com sal e amido.
- Despeje água fervente, óleo na mistura, misture bem.
- Quando a mistura estiver menos quente, bata as gemas e misture bem.
- O homem de gengibre deixou amadurecer por uma hora sob uma toalha. Depois disso, amasse um pouco mais para que fique elástico.
- Pique finamente os dois tipos de repolho no recheio, você pode usar um liquidificador.
- Moa ou esfregue finamente alho e gengibre.
- Camarão sem casca e pique finamente com uma faca ou no liquidificador.
- Pique a cebola, adicione uma colher de molho de soja. Para que ele marine e perca a amargura, deixando apenas o aroma.
- Adicione sal, espere alguns minutos, ele dará o suco a ser espremido.
- Misture os camarões com a cebola e o repolho espremido, adicione a cebola com a marinada.
- Despeje o recheio de óleo de gergelim, uma colher de vinagre, adicione gengibre, temperos e alho. Deixe a mistura fermentar bem.
- Faça um bolo fino do kolobok preparado e corte círculos com cerca de 8 cm de diâmetro.
- Faça os círculos mais finos nas bordas, deixe-os mais densos no meio.
- Tome uma colher de chá para cada círculo de enchimento. Depois de molhar as bordas com água, forme bolinhos com dobras, um de cada vez.
- Em uma frigideira funda, aqueça o óleo vegetal e frite a gedza.
- Despeje água fervente na panela, a camada precisa de cerca de 1 cm de altura e cubra com uma tampa. Após a evaporação da água, adicione um pouco mais de óleo e cozinhe por mais alguns minutos.
- Misture o vinagre de arroz com o molho de soja e a manteiga. Despeje água quente para que o molho resultante fique quente.
Servir gedza com camarão é habitual em um prato plano, disposto em um círculo de cabeça para baixo em um barril rosado. Coloque uma tigela com molho no centro.
Qualquer que seja a receita de bolinhos japoneses de gedza que você escolheria para cozinhar um jantar ou almoço incomum - este prato tradicional japonês surpreenderá e encantará todos os caseiros.