Cozinhar ovos fritos e omelete em francês: os principais segredos e 4 receitas deliciosas

Omelete é um prato francês original preparado por um engenheiro florestal para o imperador Franz Joseph no século 19, a partir do que "Deus enviou": ovos, farinha e água. Vladyka gostou tanto do prato novo que o incluiu no menu de seus jantares reais. Desde então, a receita de uma omelete clássica permaneceu praticamente inalterada: apenas a composição do prato variou: em Provence, eles gostavam de cozinhar com castanhas, nos Alpes Primorsky - com presunto, em Savoy - com banha frita, em Poitou - com cogumelos.

A principal característica dos ovos fritos franceses é a falta de altura; É provável que cozinheiros estrangeiros preparem a base para o recheio, de modo que a omelete na França é tradicionalmente cozida sem leite e enrolada em um tubo diretamente na panela. A receita de ovos mexidos franceses, como regra, é complementada por cubos fatiados de pão sem fermento - torrada, o que torna o prato mais satisfatório e original.

Segredos da comida francesa

O que você precisa saber para cozinhar uma omelete no forno da maneira que os verdadeiros especialistas em culinária francesa cozinham?

• Não adicione leite à omelete. Apesar do desvio frequente das regras, a receita clássica exclui a adição de leite ou creme. Assim, os ovos mexidos ficam mais densos e se assemelham a uma “panqueca”, na qual você pode embrulhar qualquer recheio.
• Não poupe a manteiga. A manteiga derretida, por via de regra, é adicionada diretamente à mistura de omeletes, o que torna o prato mais macio e saboroso. Também é desejável fritar a omelete na manteiga, impedindo que ela ferva.
• Não bata a omelete com uma batedeira. Os chefs franceses nem usam um batedor para misturar a mistura: apenas um garfo. É garantido que um prato batido com espuma caia após o cozimento.
• Não polvilhe generosamente com especiarias. Ervas secas ou frescas, pimentão e manjericão em grandes quantidades podem matar o sabor cremoso original do prato. A receita clássica de omeletes, por via de regra, nem contém verduras.
• Não cozinhe demais. Omelete está indo para o tubo no exato momento em que as proteínas estão começando a "agarrar". Como dobrável, o prato tem tempo para cozinhar e agrada com um sabor delicado, sem uma crosta frita.

Ovos fritos

Receita clássica

A receita francesa de ovos fritos geralmente inclui torradas em cubos, que na cozinha russa podem ser substituídas por trigo, pão de centeio ou pão. Não é proibido usar pão seco ou de ontem - saturado com uma mistura de ovos, apenas enriquecerá o sabor do prato.

Você precisará de:

• ovos - 2 pedaços;
• pão - 2 fatias;
• tomate - 1 peça;
• cebolas - 1 peça;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa. l.;
• queijo - 100 g;
• o sal.

Cozinhar:

1. Corte as cebolas, os tomates e o pão. Frite todos os ingredientes em óleo vegetal por 4-6 minutos.
2. Traga os ovos e o sal à uniformidade e despeje-os na panela.
3. Cozinhe o conteúdo por cerca de 8 minutos, encha o prato com queijo ralado e cozinhe por mais 2 minutos. Bom apetite!

A receita francesa de ovos fritos é simples. Pode ser cozinhado em fogão lento: para isso, frite a cebola, o tomate e o pão no modo "Fritar" por cerca de 5 minutos, depois encha o conteúdo com a mistura de ovos e cozinhe no modo "Cozimento" por 20 minutos. Adicione o queijo 1-2 minutos antes de cozinhar. Em uma panela lenta, os ovos fritos serão mais magníficos e saudáveis ​​do que em uma frigideira.

Em um brinde

Ovos na torrada é um prato original que, devido à sua porção incomum, se tornará uma boa opção para um café da manhã romântico ou infantil. Esta variante de ovos mexidos é boa como prato independente em combinação com tomate cereja ou tomate comum, fatiado, cebola verde e manjericão.

Você precisará de:

• torradas - 4 pedaços;
• ovos - 4 pedaços;
• verduras (salsa, endro) - 150 g;
• azeite de oliva - 3 colheres de sopa. l.;
• queijo - 100 g;
• o sal.

Cozinhar:

1. Faça furos redondos no centro das torradas. Frite os espaços em branco no azeite por 2-3 minutos de ambos os lados.
2. Despeje delicadamente os ovos no centro do pão, adicione sal e frite por cerca de 3 minutos em fogo baixo. Quando as proteínas perderem a transparência, polvilhe o prato com queijo ralado e continue cozinhando até derreter. Decore os ovos mexidos acabados com ervas picadas.

Para evitar ovos mexidos na torrada, é melhor escolher pão fatiado com bordas fortes.

Omelete francesa

Receita clássica

O segredo da omelete francesa clássica está em sua composição e método de servir. Para prepará-lo, são necessários apenas ovos e o ingrediente necessário é a manteiga, que envolve a omelete durante o cozimento (não deve ferver). Sua aparência se assemelha a uma panqueca (com ou sem recheio) enrolada em um rolo. Para uma variedade de omeletes, não é proibido adicionar champignon, cebola, ervilha verde, pimentão.

Você precisará de:

• ovos - 3 pedaços;
• manteiga - 50 g;
• sal, pimenta (branca).

Cozinhar:

1. Misture os ovos, sal e pimenta até ficar homogêneo.
2. Derreta três quartos do óleo em uma panela e, mexendo sempre, despeje na mistura de ovos.
3. Despeje a mistura resultante em uma panela e cozinhe por 3-4 minutos, até que as bordas do prato comecem a clarear.
4. Use uma espátula para enrolar a omelete semi-acabada em um rolo. Após 1-2 minutos, coloque o prato em um prato com a costura para baixo.

Omelete francês resulta poroso, arejado, com um sabor delicado. Ao servir em um rolo, você pode fazer vários cortes para fazer o recheio parecer bonito. Bom apetite!

Com queijo e tomate

Receita de omelete francesa com queijo - um prato simples com sabor cremoso e uma nota de noz apimentada. Uma omelete rápida não é apenas adequada para um café da manhã regular, mas também pode ser um ótimo presente para hóspedes inesperados. Além de nozes, queijo e tomate, ele pode ser complementado com legumes e azeitonas - nesse caso, o sabor será mais brilhante.

Você precisará de:

• ovos - 3 pedaços;
• tomate - 1 peça;
• manteiga - 1 colher de sopa. l.;
• queijo - 50 g;
• nozes - 3 peças;
• o sal.

Cozinhar:

1. Misture os ovos com sal.
2. Corte o tomate em cubos, rale o queijo, pique as nozes.
3. Despeje a mistura de omelete em uma panela e cozinhe por 4-5 minutos. Quando um pouco de líquido permanecer na superfície do prato, coloque o tomate, o queijo, as nozes e enrole a omelete em um tubo. Feito!

Recomenda-se servir omelete francês com queijo fatiado em rolos e polvilhado com ervas frescas.

A receita de uma omelete francesa, além de ovos mexidos, é simples, e o prato é original, de dar água na boca e vibrante. E a partir dos ingredientes habituais. Usando pratos clássicos e incomuns, você pode nutrir, impressionar e agradar hóspedes e entes queridos. Tente você mesmo!

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