Carne seca caseira: uma receita clássica e fantasias gourmet

Em casa, a carne não só pode ser assada no forno, mas também salgada, seca e murcha. Se tudo for feito corretamente, não apenas o filé mignon de carne cozida dessa maneira será saboroso, mas também a carne de cavalo. Então, nós acertamos a carne com nossas receitas com fotos e um vídeo interessante no final do artigo, onde serão mostrados os meandros da culinária espasmódica.

Basturma caseiro ignora até alimentos nutritivos, como peixes e frutos do mar. Em média, a secagem em uma sala ou secador bem ventilado leva de três a sete a dez dias. O armazenamento subsequente na geladeira permite aumentar o prazo de validade para um mês.

Carne curada: técnicas básicas de cozimento

O jerky caseiro é um produto exclusivamente natural que não contém produtos químicos e aditivos aromáticos. As peças estão livres de umidade devido ao processamento e secagem adequados. Dois métodos são usados ​​para preparar a iguaria - o método seco e a imersão em solução salina (salmoura).

Maneira seca

Funcionalidades. Usar o método seco para fazer carne seca de porco ou carne é bastante simples. Você pode experimentar com especiarias, temperos, melhorar o aroma e o grau de salga das peças. É melhor usar lombo fresco sem gordura e veias.

O que preparar:

• carne bovina ou suína - 1 kg;
• pimenta do reino moída - duas a três colheres de sopa;
• queima de pimenta moída vermelha - uma colher de chá;
• sal marinho (grosso) - 0,7-1 kg;
• páprica moída - três colheres de chá;
• alho seco picado - uma colher de chá;
• conhaque - duas colheres de sopa;
• Ervas provençais - uma colher de sopa (o maior número possível);
• coentro moído - opcional.

Como fazer

1. Retire a carne da gordura, enxágue, corte um pedaço grande em duas partes.
2. Seque com uma toalha de papel.
3. Prepare uma mistura para salgar. Misture sal marinho grosso com pimenta preta e adicione conhaque para suavizar. Despeje metade da mistura no fundo de um recipiente largo.
4. Coloque os pedaços, cubra-os completamente com a mistura restante.
5. Aperte o recipiente com filme plástico ou cubra-o firmemente.
6. Coloque a carne na geladeira por um dia, a carne de porco por 72 horas. Drene periodicamente o líquido e adicione sal.
7. Seque a carne, cubra com uma mistura perfumada dos ingredientes restantes. Você pode adicionar as ervas que desejar (alecrim, tomilho, manjericão).
8. Enrole os espaços em branco com várias camadas de gaze, amarre com um fio.
9. Pendure na geladeira ou na varanda (a uma temperatura de 4 ° C e acima).
10. Carne seca por dez a 14 dias, carne de porco por cerca de três semanas.

Imersão em salmoura

Funcionalidades. Para fazer carne de porco, cordeiro ou carne seca em casa, ficou tenra e perfumada, você terá que passar cerca de duas semanas em sua preparação. É necessário não apenas embeber os pedaços em salmoura, mas também salgá-los bem, semear em um ambiente fresco. É melhor não comprar alimentos congelados, você só precisa levar carne fresca de vendedores confiáveis.

O que preparar:

• lombo de carne - 1 kg;
• sal marinho - 170-200 g;
• água filtrada - 1-1,5 l;
• pimenta preta moída - uma colher de chá;
• pimenta vermelha moída quente - uma colher de chá;
• alho seco - uma colher e meia de chá;
• mostarda em pó - meia colher de sopa;
• páprica moída - duas colheres de chá;
• outras especiarias a gosto.

Como fazer

1. Corte as veias em pedaços, lave-as e seque-as.
2. Prepare solução salina - solução salina concentrada. Ferva a água, deixe esfriar em um estado quente, despeje gradualmente uma colher de sal e dissolva-a. Assim que os cristais param de se dissolver, a salmoura pode ser usada para salgar.
3. Mergulhe os pedaços de carne na solução salgada, espere o líquido esfriar. Retire por um dia na geladeira.
4. Pegue a carne que mudou de cor e coloque-a em uma tábua ligeiramente inclinada. Pressione contra o topo com opressão.
5. Por algumas horas, enquanto o líquido flui, prepare uma mistura aromática. Misture todos os temperos, adicionando temperos extras a gosto.
6. Enrole um pedaço na mistura e esfregue com os dedos. Enrole a peça em gaze, amarre com barbante.
7. Pendure a carne na geladeira por 12 a 14 dias, carne de porco - pelo menos 20.

Variações de dar água na boca

Produtos de carne saborosos, perfumados e satisfatórios podem ser servidos como um prato separado para cerveja gelada, álcool forte ou adicionados a saladas, combinados com cortes de carne. As receitas abaixo ajudarão a preparar um produto de dar água na boca de maneira incomum, usando métodos antigos e utensílios de cozinha modernos.

Em armênio

Funcionalidades. Para cozinhar espasmódico em casa, de acordo com a receita dos cozinheiros armênios, você precisa de um mínimo de produtos. O basturmu armênio de outros aperitivos será distinguido por um aroma delicado indescritível de especiarias e excelente sabor. É melhor comprar carne de porco para secar, escolhendo tiras longas ao longo das costas (langet).

O que preparar:

• Langet - 0,8-1 kg;
• sal - uma colher de sopa com uma lâmina;
• alho - cinco dentes;
• açúcar - duas colheres de sopa;
• especiarias (louro, gengibre, feno-grego, pimenta, manjerona) - a gosto;
• sementes de romã secas;
• vinho tinto caseiro - uma garrafa.

Como fazer

1. Corte a carne em pedaços com cerca de 40 cm de comprimento, 10 cm de largura e não mais de 5-6 cm de espessura.
2. Faça uma marinada especial. Misture temperos e especiarias, sementes de romã, açúcar e sal em vinho tinto caseiro.
3. Despeje as tiras de carne com marinada, aperte-as com opressão.
4. Deixe de molho por cerca de uma semana na geladeira.
5. Retire os pedaços, deixe escorrer o líquido, coloque-os entre duas tábuas de madeira, pressione com opressão. Deixe por 12 horas.
6. Espalhe a carne seca com temperos diluídos em vinho até obter consistência de purê de batatas. Repita o procedimento por mais três dias.
7. Envie os pedaços embrulhados em gaze para um local seco e fresco para secar e secar por cerca de dez dias.

Em bielorrusso

Funcionalidades. Para fazer um delicioso prato faça você mesmo, faça você mesmo (é assim que a carne seca da Bielorrússia é chamada), você não precisa usar nenhum outro conservante além do sal. Pode ser armazenado por um longo tempo, sem medo de estragar. Para a secagem, é melhor escolher filetes da parte lombar ou dorsal da carcaça de porco.

O que preparar:

• lombo, lombo ou costeleta - 7 kg;
• sal grosso - 350 g;
• pimenta vermelha e preta moída - a gosto;
• alho - duas cabeças;
• tempero pronto - dois pacotes;
• sementes de cominho, coentro.

Como fazer

1. Corte o carbonato em pedaços, corte a gordura, enxágüe e seque.
2. Segurando os pedaços sobre a bacia, polvilhe-os com sal e depois esfregue os grãos com os dedos. É melhor usar luvas se houver ferimentos nas mãos.
3. Dobre os pedaços em uma bacia, panela, cubra com uma tampa, uma toalha, aperte com opressão. Coloque na geladeira ou na varanda.
4. Mantenha sob carga por cinco dias, virando a carne diariamente, drenando a água.
5. Retire e seque os pedaços.
6. Misture todos os temperos, alho amassado e espalhe os cogumelos com o mingau.
7. Coloque-o novamente na bacia, cubra com uma toalha e leve à geladeira por um dia.
8. Agora envolva cortes de gaze, amarre com barbante e pendure no teto na varanda ou na varanda.
9. Aguarde sete a dez dias, certificando-se de que a temperatura na sala não ultrapasse 17-18 ° C.
10. Armazenar em gaze em uma prateleira da geladeira.

No forno

Funcionalidades. Esta receita brusca em casa é adequada para quem não gosta de esperar muito tempo para uma degustação. Todo o processo de cozimento pode levar apenas de cinco a seis horas. Você pode provar o espasmódico seco no forno imediatamente após o resfriamento.

O que preparar:

• vitela ou carne bovina - 0,9-1 kg;
• Worcester ou molho de soja - um terço de um copo;
• coentro ou coentro seco - duas colheres de chá;
• pimenta vermelha e preta moída - uma colher de chá cada;
• alho seco - uma colher de chá;
• sal a gosto;
• fumaça líquida é opcional.

Como fazer

1. Mexa todos os temperos, moa até ficar homogêneo na argamassa.
2. Corte a carne em fatias com uma espessura de 0,5 cm e, se estiver congelada, descongele previamente naturalmente.
3. Coloque os pedaços em um prato, misture com o molho, adicione sal e especiarias.
4. Marinar por pelo menos 40 minutos.
5. Coloque a panela no fundo do forno. Pendure as peças em uma gradinha, deixando a marinada escorrer.
6. No modo de convecção, cozinhe a carne por cerca de uma hora a 80 ° C.
7. Reduza a temperatura para 50 ° C, cozinhe por mais duas a três horas, até que seque.

Em um fogão lento

Funcionalidades. Na cozinha "assistente" - um fogão lento - você também pode murchar basturma em casa. Carne de porco, a Turquia serve, mas é mais fácil cozinhar frango espasmódico em um dispositivo inteligente. A única desvantagem do método é que, mesmo em uma tigela grande de cozimento múltiplo, ele não funciona para caber em muitas peças.

O que preparar:

• peito de frango ou filé sem pele - 0,8 kg;
• açúcar - 60 g;
• sal - 50 g;
• alho - dois dentes;
• óleo vegetal;
• ervas aromáticas;
• especiarias.

Como fazer

1. Lave, seque, cubra o filé com uma mistura de açúcar e sal por todos os lados.
2. Transfira para uma tigela de vidro e leve à geladeira por três dias.
3. Lave o frango. Misture os temperos e temperos em uma tigela com mingau de alho, óleo vegetal, rale o filé com esta massa.
4. Enrole em gaze, alguns dias para secar no limbo.
5. Transfira as peças para um saco de cozimento, embrulhe, faça três ou quatro furos com um palito de dente.
6. Cozinhe em panela lenta no modo "Extinção" por pelo menos 60 minutos.

Você pode fazer carne em casa de qualquer maneira, mas é melhor primeiro experimentar o basturma para experimentar o sabor e o aroma dessa iguaria. Se você gosta da proporção de sal, tempero e especiarias, repetir a receita não é difícil.

Comentários: “Delicious just”

Esfrego qualquer carne com sal e temperos moídos em uma argamassa, mas tento não pegar um pedaço grosso, divido o carbonato ao meio. Coloquei a carne ralada por alguns dias em uma sacola na prateleira da geladeira, depois a tiro, embalo com gaze e a penduro na rua. Eu tento fazer essa carne de fevereiro a abril, porque não está muito quente e há muita luz ultravioleta no sol, as moscas ainda não voam. A carne comprada em 22 de março foi consumida na Páscoa, seca como basturma, simplesmente deliciosa.

Petrovna, http://forum.ditenok.com/showthread.php?p=3683038

Já fiz lombo de porco várias vezes e posso compartilhar várias nuances.
1. O sal deve ser tomado apenas em mar grosso. Ela embebe a carne muito bem e não a salga.
2. O tempo para derramar depende do tipo de carne que você deseja obter. Mais macio ou mais seco. Se for mais macio como presunto, 12 horas são suficientes para 1 kg de carne, se for mais seco como basturma, então um dia. Afinal, o sal salga a carne e remove a umidade da carne.
3)Especiarias, essa geralmente é sua fantasia completa. Nos mercados, agora existem muitos comerciantes diferentes que vendem todos os tipos de temperos. Eles vão buscá-lo ao seu gosto e dar conselhos.

Dmitry, http://www.iamcook.ru/showrecipe/1019

Lave o peito seco, rale com especiarias, retire por um dia no frio, ele libera água, retire-o em um dia, lave, seque, esfregue com sal e temperos em uma nova gaze e outro dia no frio, essa é a receita, mais fácil do que leve, mas a carne é dura nós amamos isso. Tomei especiarias: pimenta preta, vermelha, páprica, alho, sal.

Fralda Alenka_ //, http://www.babyplan.ru/questions/142589-vyalenoe-myaso-sekrety/

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