Pastelaria vienense clássica para bolos de Páscoa - macios, macios e frescos por muito tempo

Utensílios e utensílios de cozinha:

• forno a gás ou elétrico;
• fogão ou fogão;
• liquidificador de mão;
• Panela de 1 litro;
• capacidade profunda;
• uma peneira;
• ralador fino;
• uma colher de sopa;
• uma colher de chá;
• balanças de cozinha;
• copo medidor;
• Panela de 10 litros com tampa;
• toalha de pano;
• filme plástico;
• espeto de madeira;
• bata;
• escova de silicone;
• uma tigela;
• pelve;
• 4 formulários para bolos de Páscoa feitos de pergaminho grosso;
• uma faca;
• prato de sobremesa.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

Opara

1. Peneire 100 g de farinha em um recipiente fundo através de uma peneira.
   
2. Despeje 500 ml de leite em uma panela de litro, leve ao fogo pequeno e espere ferver. Despeje o leite quente em um recipiente com farinha com um fluxo, sem parar de mexer a massa com um batedor.
   
3. Resfriamos a massa imergindo o recipiente em uma bacia com 3-4 litros de água fria.
   
4. Quando a massa esfriar, adicione 8 colheres de sopa. eu açúcar, 1 colher de chá. sal e misture com um batedor até ficar homogêneo.
   
5. Despeje 75 g de fermento fresco esmagado em migalhas em uma massa e mexa até que estejam completamente dissolvidos.
   
6. Despeje a massa em uma panela de 10 litros, cubra e deixe agir por 10 horas.
   

A massa

1. Após 10 horas, abra a tampa, misture a massa para que caia.
   
2. Partimos 4 ovos em um par, adicione 2 colheres de sopa. eu açúcar, 0,5 colher de chá vanilina, misture tudo com um batedor até que o açúcar se dissolva; depois disso, nos livraremos dos caroços com um liquidificador.
   
3. Em um ralador fino, esfregue 0,5 limão para obter as raspas. Despeje a massa da panela em um recipiente fundo, adicione 200 ml de creme de leite 20%, raspas de limão, 120 g de manteiga e misture com um batedor até ficar homogêneo.
   
4. Despeje 50 ml de óleo refinado de girassol e mexa com um batedor.
   
5. Peneire cerca de 300 g de farinha em uma peneira, mexa com um batedor, peneire os restantes 600 g de farinha e amasse a massa com as mãos por 15 minutos, até que fique homogênea.
   
6. Despeje a massa em cima de 25 ml de óleo refinado de girassol e amasse por mais 2 minutos, adicione os 25 ml restantes de óleo e amasse por mais 3 minutos até que a massa saia do recipiente, mas grude um pouco mais nas mãos.
   
7. Polvilhe a massa 4 colheres de sopa. eu cranberries cristalizados e misture-os na massa pegajosa.
   
8. Cobrimos o recipiente com uma toalha de cozinha de pano e colocamos em um local quente por 1 hora até dobrar.
   

Kulichi

1. Lubrifique as mãos e a superfície de trabalho com 15 ml de óleo de girassol, espalhe a massa e bata com as mãos.
   
2. Dividimos a massa em pedaços de cerca de 470-500 g e rolamos as bolas para que todas as frutas cristalizadas estejam dentro.
   
3. Colocamos nossas bolas em formas de pergaminho denso para bolos de Páscoa, cobrimos com filme plástico e colocamos em um local quente para que suba até o topo. Ligue o forno a 180 ° C e deixe aquecer.
   
4. Na tigela, misture com uma batedeira 1 gema, 25 ml de creme de leite e 15 de leite e, com a mistura, untar os bolos levantados por cima.
   
5. Enviamos os formulários com a massa para um forno pré-aquecido e asse por 35-40 minutos.Verifique se o bolo está pronto com um espeto, remova-o do forno e deixe esfriar, sem removê-lo da forma de pergaminho.
   
6. Em uma tigela, misturamos 150-170 g de açúcar em pó com 20 ml de água até obter um esmalte espesso.
   
7. Quando o cozimento estiver frio, cubra-o com glacê, deixe-o congelar e, em seguida, corte em porções, coloque em um prato de sobremesa e sirva.
   

Receita de vídeo

Usando a receita em vídeo, você pode esclarecer qual deve ser a massa pronta ou como devem ser os doces cristalizados, para que não apareçam fora do bolo.

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