Fermento eterno para pão russo sem fermento

Utensílios e utensílios de cozinha: copo medidor, recipiente de alimentos com tampa, bata, papel alumínio, cobertor quente, recipiente de armazenamento.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

1. Despeje 100 g de farinha de centeio em um recipiente grande. O fermento eterno também pode ser preparado com qualquer outra farinha; no entanto, o centeio é considerado mais útil e menos processado, o que permite preservar todas as substâncias úteis. Em um copo, misture 50 ml de soro e 50 ml de água. É importante que o cozimento leve água não fervida, caso contrário o fermento não funcionará. A água deve ser filtrada apenas à temperatura ambiente. Você também pode usar 100 ml de soro ou apenas água, mas a cultura inicial levará muito mais tempo e esse processo poderá demorar.
   
2. A mistura resultante é adicionada à tigela com farinha de centeio e misture bem com um batedor. É importante obter uma consistência homogênea, sem grumos e vedações, remanescente do creme de leite líquido. É mais conveniente preparar tal fermento em um recipiente de plástico de qualidade alimentar.
   
3. Fechamos o recipiente com uma tampa e enrolamos em cima com um cobertor ou toalha quente, e colocamos em um local quente por um dia. No verão, é melhor levar a chave de partida para a varanda e, no inverno, colocá-la perto de uma bateria ou aquecedor a uma distância segura. No dia seguinte, após 24 horas, retiramos um recipiente e adicionamos 100 gramas de farinha, 50 ml de soro de leite, 50 ml de água em temperatura ambiente e uma colher de chá de açúcar. Misture bem novamente. Fechamos o recipiente e embrulhámo-lo em um cobertor quente, coloque-o em um local quente por 24 horas.
   
4. No terceiro dia, retiramos o recipiente e adicionamos outra colher de chá de açúcar, 50 ml de água fervida, 50 ml de soro de leite e 100 g de farinha à mistura. Misture bem até formar uma massa homogênea. Cobrimos com uma tampa, isolamos com um cobertor e colocamos uma toalha por mais um dia. No quarto dia, retiramos a mistura de um local quente e observamos sua condição: se ela aparecer demais, é necessário transferi-la para um recipiente mais fundo ou dividir a mistura em duas.
   
5. Dividimos a massa ao meio e, em uma parte, adicionamos 100 gramas de farinha, 50 ml de soro, 50 ml de água em temperatura ambiente, meia colher de chá de açúcar. Misture bem e cubra. Para evitar mais transtornos devido ao aumento excessivo da eterna cultura de partida, o recipiente pode ser colocado em um saco plástico e somente depois embrulhá-lo com um cobertor por cima e colocar em um local quente.
   
6. No quinto dia, retiramos novamente o recipiente e adicionamos 100 gramas de farinha, 100 ml de água e uma pitada de açúcar. Nesta fase, o soro deve ser dispensado, uma vez que as bactérias do leite já estão começando a ganhar força e a se multiplicar ativamente. Misture, feche a tampa e embale por mais um dia. No sexto dia, a eterna massa de pão estará pronta, sujeita à sequência de ações e condições de armazenamento. A fermentação eterna viva pode ser armazenada na geladeira em um recipiente de vidro por até um mês ou seca e usada conforme necessário.
   

Armazenamento e uso adicional

• Na folha, aplicamos o fermento eterno resultante com uma camada fina.
• Coloque a assadeira com papel alumínio no forno em temperatura baixa. Também pode ser seco naturalmente (na varanda).Isso é necessário para que a massa eterna fique seca e possa ser usada para fazer pão.
• Após a secagem completa, remova o motor de arranque da folha e coloque-o em um pano limpo e despeje-o em um recipiente de armazenamento. Esse pó pode ser armazenado por vários anos.
• Para fazer pão, você precisa tomar 5 colheres de sopa dessa mistura seca e diluí-las em 100 ml de água, adicionar meia colher de chá de açúcar e deixar por um tempo em um local quente.

Receita de vídeo

Este vídeo mostra todo o processo de criação de uma massa eterna de pão por 5 dias. Você verá como o fermento fica em diferentes estágios; você aprenderá a entender que o processo de cozimento está concluído.

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