Geléia transparente de ranetki (inteiro e fatias): maneiras de fazer um tratamento “como uma lágrima”

"Maçãs do paraíso" - assim ranetki chamou entre o povo. Apesar do nome, não se pode esperar um sabor de “paraíso” na maioria das variedades de rancho. Maçãs duras e azedas com uma adstringência característica não são apreciadas por todos. Enquanto isso, eles são muito úteis. Entre as maçãs, os ranetki são os líderes no conteúdo de pectina, potássio, vitaminas P e B. Os ranetki são pequenos em tamanho; portanto, na maioria dos casos, frutas inteiras são usadas para fazer geléia. Você nem precisa quebrar o rabo de cavalo: você recebe uma versão "cocktail". Preparação de espaços em branco do plano da rancho para agosto - outubro. Quando esperar a colheita depende exatamente da variedade de “maçãs do paraíso”.

Regras de cozinha

Cozinhar geléia de maçã é fácil. O principal é conhecer as regras de preparação, e qualquer um pode tomar a receita.

• Classificação de matérias-primas. Para fazer geléia a partir de ranetki, é necessário separar as maçãs. Para a sobremesa, tome frutas densas sem podridão e buracos de minhoca. Se você planeja usar o ranetki inteiro, é aconselhável classificar os frutos do mesmo tamanho. Maçãs quebradas não são adequadas para a sobremesa.
• Preparação de maçãs. Ranetki precisa ser lavado cuidadosamente. Primeiro, são derramados com água fria por 10 a 20 minutos e depois lavados. O rabo de cavalo pode ser removido, mas a sobremesa parece original, na qual são usadas "maçãs do paraíso" inteiras com rabos de cavalo. Eles podem ser encurtados em um terço ou nem tocados. Cada fruta é perfurada com um palito em vários lugares na base. Isso é necessário para que as maçãs durante o processo de cozimento permaneçam intactas, a casca não arrebente e não rache. Além disso, as frutas são embebidas mais rapidamente com calda, o que reduz o tempo de cozimento das guloseimas.
• Preparação de xarope. Ranetki - frutas densas, eles não podem se orgulhar de suculência. Portanto, mesmo para fazer geléia a partir de fatias, faça xarope e não cozinhe em seu próprio suco. Fornece transparência. O xarope precisará de água e açúcar granulado. Certifique-se de que não haja grãos de açúcar não dissolvidos. Às vezes, o xarope é preparado sem água: é substituído por suco de maçã ou caldo de frutas. As maçãs são mergulhadas em calda fervente e a fruta é fervida ou derramada com “água doce” resfriada, insistiu e depois fervida. Quanta fruta definhar em calda - depende da receita específica. O tempo de cozimento afeta a densidade da calda, mas não a transparência da geléia.
• Pôr do sol. O atolamento é enrolado a quente. Bancos e tampas devem primeiro ser esterilizados. É importante que as latas estejam bem fechadas. A preservação é virada e envolvida em um cobertor. Se a temperatura na sala onde o atolamento esfria não cair abaixo de + 22 ° C - você pode pular a fase de embalagem.

Como manter a integridade e remover a amargura

Algumas donas de casa conseguem engarrafar, a segunda - na verdade não. Tudo porque você precisa conhecer os truques culinários. O atolamento ficará brilhante e bonito, sujeito às seguintes condições.

• Suplementos interessantes. Raspas, canela, gengibre ralado, baunilha - tudo isso tornará o sabor da geléia mais brilhante.Sobremesa com notas interessantes pode ser obtida adicionando conhaque, nozes, damascos secos.
• Cuidado ósseo. Se estiver usando limão, tome cuidado para não colocar sementes cítricas na geléia. Caso contrário, a sobremesa será amarga. Fatias de laranja pela mesma razão devem ser colocadas sem caroço.
• Preservação da integridade. Para não danificar a fruta, não é recomendável misturar geléia. Durante o cozimento, o recipiente deve ser sacudido: isso ajudará a evitar queima e as maçãs do paraíso permanecerão intactas. Recusar a agitação também vale a pena se você estiver fazendo geleia com fatias: as peças são fáceis de danificar, como resultado da fervura, e a marmelada deve ser sentida na sobremesa.

Geléia transparente do ranetki com cauda: uma seleção de receitas tradicionais ...

A anfitriã deve estar preparada para o fato de que o processo leva muito tempo. A iguaria deve ficar gelatinosa, mas sem excesso de densidade. É possível obter um sabor equilibrado e a consistência correta fervendo a peça de trabalho várias vezes. A tecnologia se assemelha a “cinco minutos”, mas cada abordagem leva mais de cinco minutos: as frutas precisam de tempo para caramelizar em calda.

Frutas inteiras

Funcionalidades Mesmo uma dona de casa iniciante poderá repetir uma receita simples de geléia de ranetki. A sobremesa é perfumada adicionando suco de canela e cítrico.

Componentes

• "Maçãs do paraíso" - 3 kg;
• água para calda - 500 ml;
• açúcar - 2 kg;
• limão - meio cítrico;
• canela em pó - uma colher de sopa.

Cozinhar

1. Lave bem as maçãs. Retire os talos, perfure cada fruta na base com um palito.
2. Ferva a água em uma panela. Mergulhe algumas maçãs em água fervente por alguns segundos. Repita o procedimento com os frutos restantes.
3. Mergulhe as maçãs escaldadas em água gelada. Então eles manterão a integridade da sobremesa.
4. Faça xarope. Para fazer isso, dissolva todo o açúcar em 500 ml de água (a calda deve ferver por três minutos).
5. Quando o xarope esfriar, despeje maçãs preparadas anteriormente.
6. Deixe o espaço em branco por três a quatro horas. Durante esse período, os ranetki são embebidos em calda.
7. No final dos tempos, ferva a geléia por 20 minutos em fogo baixo. Polvilhe canela.
8. Deixe o congestionamento do fogo. Esqueça a colheita por seis horas.
9. Esprema o suco de limão na geléia.
10. Repita o ciclo de fervura / resfriamento duas vezes.
11. Despeje a sobremesa quente nos bancos, enrole.

De maçãs com rabos de cavalo

Funcionalidades Toda a geléia do ranetki parece especialmente bonita, se você deixar as caudas das frutas. Maçãs de sobremesa com rabos de cavalo podem ser usadas para decorar coquetéis e doces.

Componentes

• ranchos agridoces - 1 kg;
• a água é um copo;
• açúcar - 1 kg;
• ácido cítrico - meia colher de chá.

Cozinhar

1. Lave bem as maçãs, não escolha caudas. Usando um palito de dente, faça furos na base de cada feto.
2. Misture açúcar, água, limão. Ferva a calda.
3. Despeje as maçãs preparadas com calda quente. Ferva por dez minutos.
4. Dê uma pausa na sobremesa por cinco horas.
5. Ferva as maçãs novamente, mas agora 20 minutos.
6. Esqueça a colheita por um dia.
7. A última etapa - deixe ferver e coloque em um recipiente estéril.

Fatias

Funcionalidades Se você tiver uma grande variedade de "maçãs do paraíso", faça geléia com as fatias de ranetki. É importante que as fatias não fervam: elas devem ser sentidas claramente.Para manter a integridade, mexa delicadamente a massa durante o cozimento. Uma deliciosa geléia de ranhura com sabor cítrico conquistará os corações dos gourmets.

Componentes

• runet de tamanho médio - 2 kg;
• água - 400 ml;
• açúcar - 1 kg;
• uma laranja é uma.

Cozinhar

1. Prepare Ranetki: lavar, remover os rabos de cavalo. Primeiro, corte as maçãs ao meio, corte o núcleo e, em seguida, pique em fatias finas.
2. Coloque as fatias de maçã em uma panela. Polvilhe com açúcar.
3. Esprema o suco da laranja e rale as raspas. Adicione tudo às maçãs açucaradas.
4. Faça a infusão da peça por duas horas.
5. No final dos tempos, remova as fatias de maçã do suco resultante. É conveniente fazer isso com uma escumadeira.
6. Adicione água ao suco, deixe ferver.
7. Quando a calda ferver, jogue na panela as fatias das fitas que você tirou antes. Ferva por 15 minutos.
8. Deixe o congestionamento em infusão à temperatura ambiente durante a noite.
9. Ferva a iguaria pela manhã por 30 minutos. Enrole.

... e opções interessantes

A geléia Ranetka pode ser uma verdadeira surpresa gastronômica se você se afastar das receitas clássicas. Tente fazer um tratamento com nozes, conhaque ou suco de maçã.

Noz

Funcionalidades Um cozinheiro iniciante pode repetir a receita passo a passo. Ao adicionar suco de limão à geléia, não se esqueça de coar. Ossos e carne não devem cair.

Componentes

• ranchos agridoces - 1,2 kg;
• miolo de nozes - 1,5 xícaras;
• açúcar - 900 g;
• limão - um pequeno;
• canela em pó - uma colher de chá;
• a água do filtro é um copo.

Cozinhar

1. Prepare o ranetki: lave, retire os rabos de cavalo, faça furos com um palito de dente.
2. Esprema o suco do limão e rale as raspas.
3. Mexa o açúcar na água. Deixe ferver.
4. Adicione o suco de limão e a canela à calda. Depois de misturar bem, ferva a calda com novos ingredientes por dois minutos.
5. Despeje o ranetki e as nozes na calda. Agite o recipiente para misturar os componentes.
6. Aguarde fervendo. Reduza o fogo ao mínimo e ferva por 15 minutos.
7. Retire a peça de trabalho do fogo e deixe esfriar completamente. Depois de ferver novamente, ferva por dez minutos, deixe a mistura esfriar.
8. Repita o cozimento e o resfriamento mais duas vezes, após o que você pode deitar nas margens e enrolar.

Com conhaque em um fogão lento

Funcionalidades A geléia Ranetka com notas de conhaque de nozes é incrivelmente perfumada. Uma sobremesa picante também pode ser preparada em uma panela, mas em um fogão lento é mais conveniente e, de acordo com as anfitriãs, para que a iguaria se torne mais saborosa.

Componentes

• Ranetki - 1 kg;
• nozes descascadas - 200 g;
• açúcar - 180 g;
• limão - um grande;
• louro - duas folhas;
• conhaque - duas colheres de sopa;
• água pura - 100 ml.

Cozinhar

1. Lave o ranetki cuidadosamente. Faça um punção com um palito de dente.
2. Esfregue o limão lavado com água fervente. Esprema e coe o suco, prepare as raspas.
3. Despeje 100 ml de água fervente na vasilha com várias bocas. Dissolva o açúcar na água.
4. Mergulhe o ranetki em calda, adicione suco de limão, raspas e lavrushka. Misture delicadamente.
5. Defina o modo “Baking” por 25 minutos.
6. Após o sinal sonoro, abra a tampa e remova as folhas de louro. Despeje o conhaque, adicione nozes.
7. Execute o modo Baking por 15 minutos.
8. Disponha a sobremesa quente em frascos estéreis. Cortiça.

Com suco de maçã

Funcionalidades A geleia de Ranetka do inverno preparada de acordo com esta receita é transparente como uma lágrima. O truque é usar suco de maçã em vez de água para fazer xarope. O sabor da geléia está saturado.

Componentes

• Ranetki - 1,5 kg;
• açúcar - 1 kg;
• suco de maçã - um copo.

Cozinhar

1. Lave bem as "maçãs do paraíso", remova os talos, perfure cada rancho com um palito de dente.
2. Ferva as maçãs preparadas em água fervente por literalmente dois minutos.
3. Retire o ranetki da água com uma escumadeira. Encha as frutas com água fria do filtro. Deixe durante a noite.
4. Escorra a água de manhã. Seque as maçãs em uma peneira.
5. Combine suco de maçã e açúcar. Mexa bem para que não haja cristais. Ferva a calda. Ele estará pronto imediatamente após a fervura.
6. Despeje em ranetki calda quente. Deixe a mistura esfriar.
7. Depois de esfriar a calda, coloque uma delícia para cozinhar. Deixe ferver leve, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos. Xarope e frutas devem ser transparentes.
8. Embale o tratamento em um recipiente estéril. Cortiça.

Você pode cozinhar geléia do ranetki com a adição de frutas e bagas da estação. Complemente harmoniosamente o sabor da ameixa "maçãs do paraíso", espinheiro, mirtilo, pêra, chokeberry. A geléia com “aditivos” acaba sendo saborosa, mas perde a transparência: frutas e bagas “devolvem” sua cor.

Comentários: “Não rasgue as caudas!”

O ano passado não deu certo. Tudo foi fervido, apesar de cada maçã ter sido perfurada, vertida várias vezes com xarope de açúcar levemente resfriado, depois vertida novamente, aquecida e derramada, e novamente 5 vezes.

Buka http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=6670&page=

Rabos de cavalo em nenhum caso precisam ser arrancados !!! É tão maravilhoso ler um livro em uma noite chuvosa de inverno, tomando chá quente na mordida de um cavalinho com uma fita, tirando-o da calda pela cauda.

Samus, https://foren.germany.ru/arch/kochkunst/f/25137951.html

Outras receitas caseiras