Receita de geléia de damasco: como cozinhar "o verão em uma jarra"

Deliciosa geléia caseira irá ajudá-lo a resolver muitos problemas. Complementa com sucesso o chá. A iguaria pode ser usada para recheio de tortas, bolos, vários pãezinhos. E como o sorvete será único se você adicionar algumas colheres de sobremesa âmbar a ele!

Seleção de ingredientes e características de cozimento

Geléia de damasco tem um sabor incrível. Mas essa não é a única vantagem do prato. Pode ser chamado com segurança de depósito de nutrientes. Damasco contém vitaminas A, B, E, C, H, PP. Além disso, contém muitos oligoelementos essenciais (potássio, magnésio, fósforo, cálcio) e oligoelementos (iodo, ferro, zinco).

5 regras para uma deliciosa sobremesa

Preparar um tratamento de âmbar é fácil. Para que o congestionamento seja bem-sucedido, é necessário considerar apenas algumas recomendações importantes. Chefs profissionais recomendam seguir cinco pontos.

1. Seleção de frutas. A receita de geléia de damasco começa com a seleção do ingrediente principal - o sabor da iguaria futura depende disso. Para a geléia, recomenda-se tomar pequenos damascos de cor laranja brilhante. Eles devem ser maduros. Se você encontrar frutas maduras, é melhor fazer geléia ou geléia a partir delas.
2. Pratos especiais. O atolamento é preparado em bacias de cobre ou estanho. Se não houver, você pode usar uma panela de aço inoxidável. É indesejável cozinhar um tratamento em utensílios esmaltados ou de alumínio. Dê preferência a recipientes largos. Neles, o prato é cozido de maneira mais uniforme e rápida.
3. Shaking. Ao cozinhar a geléia, descarte a agitação com uma colher ou espátula. Isso fere a fruta. Como resultado, você recebe mingau de damasco. Para agitar a geléia, agite a panela periodicamente.
4. Com ou sem osso. A geléia pode ser feita com fatias de damasco ou frutas inteiras. De qualquer forma, é melhor livrar-se dos ossos. Para fazer isso, você pode fazer uma pequena incisão no damasco e remover cuidadosamente a semente. Você pode empurrá-lo para fora do feto com um lápis ou um grampo de cabelo comum.
5. Prontidão de atolamento. No tratamento final, os damascos tornam-se transparentes, adquirem uma consistência elástica e macia. O xarope deve engrossar e incorporar um pigmento laranja brilhante.

Receita de geléia de damasco

Existem muitas maneiras de preparar o "verão no banco". A escolha da receita de geléia de damasco para o inverno depende de preferências e componentes pessoais. Se você encontrar pequenos damascos, poderá cozinhá-los inteiros com facilidade. Com frutas grandes, é melhor fazer o contrário - divida em fatias e depois corte em pedaços.

De frutas inteiras

Funcionalidades. Esta é uma das receitas mais fáceis. Envolve a preparação de geléia de damasco com caroços. Essa é uma receita fácil e rápida, mas essa preservação pode ser perigosa. Quaisquer espaços em branco nos quais os ossos não sejam removidos devem ser consumidos dentro de 10 a 12 meses. Se eles são armazenados por mais de um ano, o osso começa a liberar toxinas prejudiciais.

Composição:

• damascos - 1,2 kg;
• água - 0,45 ml;
• ácido cítrico - 5 g;
• açúcar - 1,75 kg.

Como cozinhar

1. Seque as frutas lavadas em uma toalha de papel.
2. Despeje a água na panela, ferva.
3. Coloque delicadamente a fruta no líquido fervente.
4. Ferva o produto por três minutos.
5. Retire os damascos e abaixe-os imediatamente em água gelada por um minuto.
6. Coloque as frutas em uma peneira e deixe escorrer o excesso de água.
7. Arme-se com um palito de dente e pique frutas inteiras em vários lugares para garantir uma imersão uniforme de xarope.
8. Em uma bacia para futuras geléias, ferva o xarope de água e açúcar.
9. Coloque as frutas em uma base doce, adicione ácido cítrico.
10. Deixe a mistura ferver.
11. Cozinhe os damascos por três a cinco minutos, tentando não feri-los, removendo periodicamente a espuma.
12. Retire a panela do fogo.
13. Deixe a peça esfriar completamente (aproximadamente oito horas).
14. Repita o cozimento em fogo baixo por alguns minutos.
15. Deixe o prato fermentar por oito horas.
16. Depois de um tempo, cozinhe a guloseima pela terceira vez.
17. Como regra, após o terceiro cozimento, o prato fica completamente pronto e enrolado em frascos.
18. Se a geléia ainda não estiver completamente pronta, faça, por analogia, o quarto cozimento, após o qual preservar o tratamento.

Fatias

Funcionalidades. Se você decidir cozinhar um tratamento sem sementes, preste atenção nas deliciosas fatias de geléia de damasco. Se desejar, você pode adicionar temperos ou nozes.

Composição:

• frutas frescas - 1 kg;
• açúcar - 1 kg.

Como cozinhar

1. Lave os damascos, corte pela metade, retire a pedra.
2. Coloque as matérias-primas resultantes em uma panela.
3. Polvilhe frutas com açúcar.
4. Agite o recipiente várias vezes até que o açúcar atinja as linhas inferiores.
5. Deixe a peça por oito a dez horas para deixar o suco.
6. Ferva a massa e desligue o fogo.
7. Deixe a geléia esfriar.
8. Repita o procedimento de resfriamento por ebulição mais duas a três vezes.
9. Para manter as fatias bonitas, não misture a peça.
10. Após a última fervura, coloque a geléia em frascos e feche as tampas.

"Cinco minutos"

Funcionalidades. Essa geléia, como o nome diz "Cinco Minutos", é cozida por cinco minutos. A receita é adequada para aqueles que têm muito pouco tempo livre para enlatar, mas realmente querem cozinhar um tratamento perfumado.

Composição:

• damascos - 1 kg;
• açúcar - 300 g.

Como cozinhar

1. Retire as sementes dos damascos.
2. Coloque as metades da fruta em uma panela.
3. Polvilhe as matérias-primas com açúcar.
4. Aguarde a fruta derramar suco (aproximadamente 10 a 12 horas).
5. Mova a panela para o fogo, deixe ferver.
6. A partir da fervura, cozinhe o tratamento por cinco minutos, agitando ou mexendo periodicamente com uma espátula de madeira.
7. Coloque imediatamente geléia de âmbar em frascos, enrole-os.

Plus ameixas

Funcionalidades. Damascos são fáceis de combinar com frutas diferentes. Uma das combinações mais bem-sucedidas é a geléia de ameixa e damasco. Tem um sabor agradável, aroma delicado e cores ricas. A receita a seguir ajudará você a preparar adequadamente a geléia de damasco com ameixas.

Composição:

• damascos - 1,5 kg;
• ameixas - 1,5 kg;
• açúcar - 2,2 kg;
• água - 750 ml.

Como cozinhar

1. Divida as ameixas e os damascos ao meio, retire as sementes.
2. Coloque as matérias-primas na panela.
3. Despeje o açúcar na água, ferva a calda.
4. Encha a fruta com líquido doce.
5. Infunda a peça de trabalho por aproximadamente seis a oito horas.
6. Escorra a calda, ferva e encha novamente a fruta amolecida.
7. Esses recheios precisam ser repetidos duas ou três vezes.
8. Pela última vez, coloque as frutas em calda no fogo e ferva a geléia por meia hora em fogo baixo.
9. Disponha a massa quente em latas, enrole para o inverno.

Com cereja

Funcionalidades. Outra descoberta para os fãs da conservação é a receita de cerejas de damasco e sem sementes. A baga fornecerá à iguaria um belo tom avermelhado, dará uma leve acidez e realçará o aroma do verão. Amantes de doces podem adicionar mais açúcar.

Composição:

• damascos - 1,5 kg;
• cerejas - 1 kg;
• açúcar - 1,5 kg.

Como cozinhar

1. Descasque as cerejas e os damascos.
2. Coloque frutas e bagas na panela.
3. Polvilhe matérias-primas aromáticas com açúcar e agite bem o recipiente.
4. Aguarde o suco aparecer.
5. Agora coloque a panela no fogo.
6. Cozinhe por 30 minutos em fogo baixo, mexendo ou agitando a panela periodicamente.
7. Certifique-se de remover a espuma.
8. Coloque as guloseimas prontas nos bancos, enrole-as no inverno.

Com abóbora

Funcionalidades. A abóbora laranja doce pode dar a qualquer iguaria um aroma e sabor mágicos. Geléia de damasco não é exceção. É incrível que a abóbora em si não seja absolutamente sentida no prato acabado.

Composição:

• abóbora laranja - 800 g;
• damascos - 1 kg;
• canela - uma vara;
• açúcar - 320 g;
• limão - um;
• anis estrelado - um asterisco;
• água - um copo e meio;
• amêndoas (opcional) - um punhado;
• jellyfix - 40 g.

Como cozinhar

1. Divida os damascos em fatias, corte-os em pedaços pequenos.
2. Pique a polpa de abóbora para combinar com a fruta.
3. Lave o limão com cuidado, corte-o em fatias juntamente com as raspas.
4. Conecte as peças de trabalho.
5. Em uma panela separada, ferva a calda de água e açúcar.
6. Despeje as preparações de frutas e vegetais com calda quente.
7. Adicione canela, anis estrelado.
8. Despeje amêndoas, se desejar.
9. Cozinhe a iguaria em fogo baixo por cerca de 30 minutos, lembrando de mexer.
10. Em um copo, misture o gel com uma colher de sopa de açúcar.
11. Despeje a mistura resultante na geléia, misture.
12. Ferva a massa por alguns minutos e enrole-a no inverno.

Com maçãs

Funcionalidades Você pode cozinhar geléia de damasco com maçãs. Fortalecer o aroma do prato permite que o pau de canela. Se você gosta de sabores saborosos com acidez, prepare um tratamento com a adição de frutas cítricas.

Composição:

• damascos - 1 kg;
• maçãs (variedades doces) - 1 kg;
• uma laranja é uma;
• limão - um;
• açúcar - 1,6 kg;
• água - 250 ml.

Como cozinhar

1. Corte as maçãs e os damascos em fatias.
2. Combine as frutas.
3. Lave bem a laranja e o limão.
4. Pique os cítricos com as raspas.
5. Coloque todos os ingredientes em uma panela.
6. Polvilhe com açúcar.
7. Despeje um pouco de água e coloque a mistura no fogão para ferver em fogo.
8. Mexa a mistura periodicamente.
9. Ferva a geléia por 30-40 minutos.
10. Se quiser geléia, bata a mistura com um liquidificador.
11. Organize em bancos e enrole.

Doce com a adição de abobrinha

Funcionalidades. Para este prato, não apenas damascos, mas também abobrinha servem de base. É melhor consumir frutas maduras e vegetais jovens. Naturalmente, a abobrinha não tem um sabor pronunciado, por isso não viola o aroma do damasco. A seguinte receita de geléia de damascos e abobrinha ajudará a preparar uma preparação saborosa.

Composição:

• abobrinha - 1 kg;
• damascos - 0,8-1 kg;
• açúcar - 1,7 kg;
• água - 1 l;
• limão - dois cítricos.

Como cozinhar

1. Divida damascos frescos ao meio, pegue uma semente.
2. Coloque as frutas em uma panela, despeje um pouco de água.
3. Cozinhe os damascos até que estejam completamente amolecidos.
4. Descasque a abobrinha, retire as sementes grandes e corte em pedaços.
5. Ferva os legumes em uma pequena quantidade de água até ficar macio.
6. Abobrinha amassada.
7. Conecte a massa de damasco com abobrinha.
8. Esprema o suco do limão e rale as raspas.
9. Despeje o suco na geléia, despeje as raspas, o açúcar.
10. Ferva a massa.
11. Ferva a geléia em fogo alto por 15 minutos, com agitação constante.
12. Coloque nos bancos.

Geléia de fogão lento

Funcionalidades. De damascos maduros, você pode cozinhar não apenas geléia. Frutas apetitosas e suculentas podem ser a base para fazer geléia. Esse prato é fácil de cozinhar no fogão, mas se você tiver um fogão lento, poderá facilitar o processo de cozimento. Para cozinhar geléia de damasco para o inverno, use a seguinte receita.

Composição:

• damascos - 1 kg;
• açúcar - 500 g;
• água - 0,5 l.

Como cozinhar

1. Lave os damascos, divida ao meio, retire as sementes.
2. Coloque as matérias-primas na tigela multicooker.
3. Despeje em água.
4. Defina o modo “multi-cozimento” e a temperatura para 160 ºС.
5. Cozinhe as frutas por 20 minutos.
6. Moer frutas amolecidas através de uma peneira.
7. Mexa o purê de batatas com açúcar.
8. Coloque em uma tigela de malte.
9. No modo anterior, a uma temperatura de 120 ºС, ferva o congestionamento por uma hora.
10. Em seguida, espalhe o purê de frutas em potes e enrole-o no inverno.

Deleite no forno

Funcionalidades. Um delicioso prato pode ser preparado no forno. Seu sabor não é de forma alguma inferior à delicadeza cozida no fogão. Uma grande vantagem desse congestionamento é a falta de mistura constante.

Composição:

• açúcar - 1 kg;
• damascos - 1 kg;
• vinagre balsâmico - um quarto de xícara.

Como cozinhar

1. Descasque os damascos.
2. Dobre-os em uma panela funda.
3. Polvilhe o açúcar em cima da fruta em branco e despeje com vinagre.
4. Misture delicadamente a massa.
5. Como a geléia é preparada sem água, você deve esperar até que as frutas deixem o suco.
6. Pré-aqueça o forno a 180 ºС.
7. Coloque uma frigideira nela.
8. Não permita que ferva demais enquanto estiver fervendo.
9. Cozinhe a iguaria por cerca de uma a duas horas, às vezes misture.
10. Coloque o prato acabado nos bancos e enrole.

Sem cozinhar

Funcionalidades. Você pode fazer uma geléia deliciosa para o inverno sem cozinhar. Recomenda-se armazenar tal delícia no freezer ou na geladeira. Mas, se você quiser enrolá-lo em bancos, é necessária uma esterilização de 20 a 30 minutos.

Composição:

• damascos - 2 kg;
• limão - um;
• laranjas - duas;
• açúcar - 3 kg.

Como cozinhar

1. Separe as frutas, retire as sementes.
2. Lave bem os cítricos.
3. Mergulhe-os em água e deixe ferver em água por um a dois minutos para se livrar do excesso de amargura.
4. Corte o limão e as laranjas em pedaços, remova todos os ossos.
5. Coloque as frutas e cítricos no liquidificador e pique toda a massa.
6. Misture o purê de batatas com açúcar.
7. Transfira o congestionamento para recipientes (para armazenamento no congelador) ou para frascos (para posterior esterilização).

Às vezes, geléia de damasco sem sementes pode ser cristalizada. Esse produto não é muito agradável de usar, porque os cristais trituram constantemente nos dentes. Para corrigir o problema, coloque um frasco aberto em banho-maria antes de usar. A geléia esquenta e o açúcar se dissolve. E para evitar o problema de adoçar, os chefs recomendam adicionar um pouco de ácido cítrico ao prato durante o cozimento.

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