Pilaf de carne de bovino real uzbeque - uma master class detalhada

Utensílios e utensílios de cozinha:

• caldeirão profundo;
• uma faca;
• tábua de cortar;
• um conjunto de recipientes de diferentes profundidades;
• capa;
• uma colher de chá;
• uma colher de sopa;
• colher;
• toalhas de papel.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

Preparação de ingredientes

1. Lave a carne e as costelas em água corrente e seque com toalhas de papel. Corte a carne em pedaços grandes o suficiente, como um kebab, e deixe as costelas como estão.
   
2. Mergulhe o arroz em água fria por pelo menos meia hora, embora seja aconselhável deixá-lo por 40 a 60 minutos para que o excesso de amido saia. Isso fará com que o pilaf se esfarele.
   
3. Em seguida, enxágüe bem o arroz em água corrente por cerca de 10 minutos, para que a água fique completamente limpa. Enquanto outros ingredientes estiverem sendo preparados, manteremos o arroz na água.
   
4. Descasque as cebolas e as cenouras da camada superior e corte-as: cebolas - em meias argolas com 3-4 mm de largura e cenouras - com palhas ou paus alongados finos.
   

Pilaf de cozinha

1. Pré-aqueça o caldeirão em um fogão a lenha (quem não tiver um, use um fogão), despeje 200-250 ml de óleo vegetal e deixe queimar.
   
2. Enviaremos a carne ao caldeirão e fritaremos por 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente. A carne deve ser uniformemente frita por todos os lados e coberta com uma crosta.
   
3. Quando a carne estiver pronta, retire-a em um recipiente separado e envie as cebolas picadas ao caldeirão. Frite até dourar e ficar macio.
   
4. Em seguida, adicione as cenouras à cebola, misture os produtos e cozinhe até que as cenouras estejam macias.
   
5. Vamos devolver a carne ao caldeirão, misturá-la com legumes e fritar por mais 5 minutos.
   
6. Com base em 900 g de arroz, tome 1,5 litros de água. Despeje no caldeirão, deixe ferver e adicione 2 colheres de sopa. eu sal e misture tudo cuidadosamente para que o tempero se disperse. Deixe a água ferver com carne e legumes por 30-40 minutos, para obter zirvak - um caldo especial para pilaf.
   
7. Antes de adicionar o arroz, introduzimos no zirvak 1 colher de sopa. eu pimenta vermelha moída e distribuída em um caldeirão.
   
8. Adicione 900 g de arroz, depois de drenar a água em que estava localizado. Distribua uniformemente os grumos sobre a área do caldeirão. A água terá que cobrir o arroz, se você tiver algo errado - adicione mais.
   
9. Assim que a água começar a ferver após a adição de arroz, despeje uma nova porção de especiarias: 1 colher de sopa. eu bérberis, 1 colher de sopa. eu zira, que pode ser mais esfregado nas mãos para ativar seu aroma, uma cabeça inteira de alho, que nem sequer pode ser descascada, 1 colher de sopa. eu uma mistura especial para pilaf e um pouco de pimenta preta moída na hora.
   
10. Assim que quase todo o líquido tiver evaporado do pilau, coletá-lo-emos na colina para que também seja cozido no vapor. Para o sabor picante, coloque 2 pimentas em uma lâmina. Cobrimos o arroz com uma tampa e deixe ferver por 15-20 minutos.
    
11. Depois de decorrido o tempo, retire a tampa, misture o pilaf - certifique-se de que esteja cozido uniformemente, não queime e que enlouqueça com o aroma e sirva. Como decoração, usamos alho e pimenta diretamente do caldeirão.
    

Receita de vídeo

Você também pode assistir a uma análise completa da culinária do pilau uzbeque em um vídeo, que mostrará em detalhes toda a tecnologia de criação de um prato.

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