Utensílios e utensílios de cozinha:
- um forno;
- balanças de cozinha;
- 2 assadeiras;
- 3 tigelas profundas;
- rolo de massa;
- tábua de cortar;
- uma faca;
- uma peneira;
- uma tigela;
- ralador grosso;
- copo medidor;
- prato fundo;
- escova de silicone;
- colher de sopa e colher de chá;
- ficha;
- filme plástico;
- papel pergaminho.
Os ingredientes
| Produto | Quantidade |
| farinha de trigo | 1 kg |
| agua | 500 ml |
| sal | provar |
| óleo vegetal | 2-3 colheres de chá |
| ghee | 100 g |
| cordeiro | 500 g |
| abóbora | 700 g |
| cebolas | 800 g |
| Dumba (gordura da cauda) | 500 g |
| pimenta do reino | provar |
| zira | provar |
| coentro moído | provar |
| manteiga | provar |
| gema de ovo | 1 pc |
| leite | 1 colher de sopa. eu |
| sementes de gergelim | provar |
Etapa de cozimento
- Primeiro, prepare a massa folhada para o samsa. Peneire 1 kg de farinha em uma tigela funda com uma peneira.
- Em uma tigela funda separada, dilua 2 colheres de chá. sal em 500 ml de água morna.
- Faça um pequeno buraco na farinha e despeje água salgada nele.
- Em seguida, amasse a massa em uma tigela em movimentos circulares até obter uma massa homogênea.
- Coloque-o em uma superfície de trabalho e despeje 2 colheres de chá por cima. óleo vegetal para facilitar o trabalho e continuar amassando por cerca de 10 minutos.
- Em seguida, envolva bem a massa em filme plástico, transfira-o para uma tigela, cubra e deixe a massa descansar por cerca de 20 minutos.
- Enquanto isso, prepare o recheio para o samsa em duas versões - com cordeiro e abóbora. Você pode cozinhar apenas um deles, se desejar. Escolha carne gordurosa para o samsa, ou você pode usar uma barraca. Nesse caso, corte 500 g de cordeiro e 250 g de dumba em pedaços pequenos e transfira-os para uma tigela funda.
- Em seguida, descasque 800 g de cebola, corte-a em cubos pequenos e adicione 500 g à carne; o restante fica para a abóbora.
- Sal e pimenta o recheio de carne e adicione coentro e cominho a gosto. Misture tudo bem à mão. Se você não tiver um dumba e carne magra, adicione cerca de uma colher de chá de óleo vegetal ao recheio.
- Descasque 700 g de abóbora da casca e das sementes, enxágue bem, corte em pedaços e rale em um ralador grosso em uma tigela funda.
- Adicione à abóbora já picada 300 g de cebola e da mesma forma que com o recheio de carne, sal, pimenta e polvilhe com coentro e zira a gosto. Você também pode cortar 250 g de dumba no recheio de abóbora ou despejar 1 colher de sopa. eu azeite para torná-lo mais suculento. Misture tudo bem.
- A essa altura, a massa já foi infundida. Retire-o do filme e lave-o bem com as mãos, para que fique resiliente e elástico. Em seguida, embrulhe-o novamente com um filme e deixe por 10-15 minutos. Depende do teste de qualidade se o seu samsa será realmente saboroso.
- Após 10 a 15 minutos, remova a massa e amasse na superfície de trabalho. Divida-o em 2 partes, uma das quais cubra em uma tigela e a outra, novamente, amasse bem.
- Em seguida, enrole a massa uniformemente em uma camada fina e, para facilitar, espalhe-a com uma pequena quantidade de óleo vegetal. Você também pode polvilhar a massa com farinha durante o processo de laminação.
- Unte a massa enrolada uniformemente com manteiga derretida ou derretida. O samsa mais saboroso é obtido com ghee. Para torná-lo mais fluido, basta colocá-lo em água morna com antecedência. E você pode derreter a manteiga no microondas.
- Enrole a massa bem untada com óleo em um rolo apertado e dobre ao meio. Repita o mesmo com a segunda metade do teste.
- Em seguida, coloque os rolos em um prato, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 2-3 horas. Se você quiser reduzir o tempo de cozimento, coloque os rolos no freezer por 20 minutos e depois transfira-os para a prateleira inferior da geladeira por mais 10 minutos, e isso será suficiente.
- Corte um rolo em 2 salsichas. Em seguida, divida cada um deles em 6 partes iguais.
- Cubra a assadeira com papel manteiga. Pressione e enrole cada pedaço de massa, mas não muito fino, para que no samsa acabado possa desfrutar das camadas crocantes de massa.
- Por cada círculo enrolado, coloque cerca de 1,5 colher de sopa. eu recheio de carne.
- Em seguida, dobre alternadamente a massa de três lados da carne picada, colocando as bordas da massa uma sobre a outra. Então você faz um triângulo.
- Dobre os cantos do teste e aperte.
- Coloque o samsa em uma assadeira com a costura para baixo.
- Depois de dominar o recheio de carne, vá para a abóbora. Cubra a segunda assadeira com papel manteiga. Da mesma forma, estenda todos os círculos da massa, mas antes de espalhar o recheio, coloque um pequeno pedaço de manteiga na massa, dando um sabor delicado especial à abóbora.
- Em seguida, coloque cerca de 1,5-2 colheres de sopa. eu recheios de abóbora e embrulhe em um envelope triangular, como no recheio de carne. Coloque o samsa em uma assadeira.
- Prepare graxa para assar. Na tigela, separe a gema da proteína. Bata a gema com 1 colher de sopa. eu leite e graxa cada samsa com uma escova de silicone.
- Polvilhe samsa com sementes de gergelim.
- Pré-aqueça o forno a 180 ºС e envie a samsa para assar por 45-60 minutos, dependendo do forno. O samsa pronto é muito apetitoso, com uma crosta dourada crocante.
Receita de vídeo
Como preparar uma massa folhada suave e dois tipos de recheios e, em seguida, formar um samsa lindamente, você pode assistir ao vídeo.
Não seja preguiçoso e tente assar samsa de acordo com esta receita. Doces crocantes não serão deixados sem atenção entre seus convidados ou sua família. Experimente o recheio e, nos comentários, sugira suas melhores opções.
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Boa leitura!