Pato com maçãs no forno: uma receita passo a passo na manga e no papel alumínio, como cozinhar o pássaro em fatias, com cranberries, limão e marmelo

Algumas donas-de-casa se recusam a cozinhar patinhos, porque a consideram gorda, muito dura ou não gostam do seu cheiro específico. Mas você pode se livrar desses recursos facilmente. O principal "truque" para o pato ser macio é conservá-lo e também consiste em escolher a receita certa. Um pouco de tempero, recheio de frutas suculentas - e os patinhos brincam com um sabor completamente novo e notas aromáticas.

Culinária "Prelúdio": como preparar uma carcaça

Para que o prato acabado não decepcione com um cheiro específico e uma aparência desleixada, é necessário preparar adequadamente a carcaça. É melhor usar um produto refrigerado, pois é mais conveniente preparar, mas o congelado também é adequado.

Descongelar. A carcaça é colocada na prateleira inferior da geladeira, onde é menos frio. Em seguida, pode ser removido e descongelado à temperatura ambiente. Não é recomendado descongelar com água quente, este método pode estragar o sabor da carne. No microondas, isso também não deve ser feito; caso contrário, o pato ficará seco.
Limpeza. Os restos de penas, "cânhamo" são removidos com uma pinça. Se houver muitos deles, você poderá queimar, segurando-o sobre o queimador de gás. Depois disso, enxágüe bem com água morna e seque. A pele está bem limpa se você usar um pouco de farinha de trigo. É necessário esfregar a superfície e enxaguar.

Acontece que durante o cozimento, as asas da carcaça queimam. Portanto, é melhor aparar suas partes extremas com antecedência. O foco de um cheiro e sabor específico desagradável é a cauda de pato - guzok. Também pode ser cortado.

Pato com maçãs no forno: cozinhe todos os dias e feriados

Recomenda-se o uso de um pássaro com peso de até 3 kg. Este é um tipo de garantia de que a carne será suculenta, bem marinada e assada. Se for um arremesso antigo caseiro, antes de assar, ele pode ser fervido em água com sal. O suficiente por 20 minutos.

Para cozinhar patinhos, não é necessário usar um fogão. É igualmente saboroso em outros dispositivos.

Em um fogão lento. Economiza tempo. A principal desvantagem é que nem toda carcaça cabe em uma tigela. Portanto, esse método de cozinhar geralmente é usado não para todo o pato, mas para seus pedaços.
Na churrasqueira a ar. O pássaro é assado uniformemente, obtém uma bela crosta de tonalidade dourada. A maneira mais útil e rápida de cozinhar.

Clássicos do gênero

Funcionalidades. Durante o cozimento, regue periodicamente a carcaça com a gordura resultante. Se a camada inferior começar a queimar, você poderá adicionar um pouco mais de água. Você deve assar um pato com maçãs no forno com frutas de variedades ácidas. Eles serão capazes de compensar o teor excessivo de gordura da carne.

Ingredientes

pato por 2 kg;
1 kg de maçãs;
cinco dentes de alho;
sal, temperos e temperos a gosto;
200 ml de água.

Cozinhar

Esfregue a carcaça com sal, temperos, temperos por cima e por dentro.
Maçãs descascadas cortadas em fatias.
No caldeirão ou na lentilha, coloque a primeira camada de frutas.
Enchemos o pato com maçãs, alho. Costure o orifício com linha.
Colocamos a carcaça para que a costura fique por cima. Cobrimos com pedaços de frutas para que não entrem em contato com as paredes.
Encha com água.Asse a 200 ° C. A primeira hora e meia sob a capa e depois 20 a 30 minutos sem ela.
Antes de servir, remova cuidadosamente os fios.

Você pode cozinhar carne sem uma lentilha e um caldeirão. É mais conveniente fazer isso na manga. Em primeiro lugar, a carcaça é bem assada e a carne fica suculenta. Em segundo lugar, não haverá necessidade de lavar a louça. Um pato com maçãs é colocado em uma manga, que é fechada em ambos os lados com cordas ou clipes especiais. É colocado em uma assadeira e coloque no forno. 30 minutos antes da prontidão, é necessário cortar a manga para que a crosta fique crocante e rosada.

Com ameixas secas

Funcionalidades. Frutas secas dão ao prato um sabor nebuloso. Em combinação com as maçãs azedas, elas atuam como um "equilíbrio" para as gorduras. O pássaro pode ser servido com batatas cozidas ou trigo sarraceno. Nas proximidades, coloque diversos legumes frescos ou em conserva.

Ingredientes

Carcaça de 3 kg;
seis a sete maçãs;
100-120 g de frutas secas;
80 ml de creme de leite ou iogurte;
40-50 ml de mel;
20-25 ml de qualquer mostarda suave;
sal, temperos e temperos a gosto.

Cozinhar

Metade do mel é misturada com creme de leite (iogurte), mostarda. Espalhe a carcaça e deixe marinar por quatro horas.
Cubos de maçãs são misturados com ameixas. Adicione sal a eles, o mel restante. Encha a carcaça com este recheio.
Tricotamos as pernas com um fio. Fechamos o buraco com palitos de dente ou um fio.
Colocamos o pato na gradinha, colocamos uma assadeira por baixo, onde a gordura vai escorrer. Asse a uma temperatura de 200 ° C por pelo menos 50-60 minutos.
Reduza a temperatura para 150 ° C e continue a assar. A gordura resultante rega periodicamente o pássaro.
20 minutos antes do final do cozimento, ao lado da carcaça, coloque as maçãs inteiras na gradinha. Vire-os algumas vezes para assar por todos os lados.

Se a gordura permanecer após o cozimento, não a derrame. É adequado para fritar batatas. Ele deve ser escorrido da panela em uma jarra e deixado para outras experiências culinárias. O pato recheado com maçãs, enquanto estiver cozido no forno, também é aromatizado com orégano ou manjericão. Se parte da carcaça permanecer após o banquete, a carne é adequada para a preparação de saladas, pizza.

Com laranjas

Funcionalidades. Uma receita passo a passo do pato com maçãs no forno pode se adaptar às capacidades individuais do cozinheiro. Assim, você pode usar frutas não apenas variedades ácidas. Os doces servirão. Mas ainda assim, a acidez deve estar presente aqui, então coloque fatias de limão no recheio ou despeje com uma pequena quantidade de vinho seco.

Ingredientes

Carcaça de 2,5 kg;
quatro dentes de alho;
quatro maçãs;
duas laranjas de tamanhos pequenos ou tangerina;
sal, pimenta do reino e outros temperos a gosto.

Cozinhar

Cortamos as maçãs em cubos, separamos as frutas cítricas em fatias.
Com uma mistura de sal, temperos e temperos, alho picado, esfregamos a carcaça por cima e por dentro.
Em uma assadeira folha de estela. Colocamos a carcaça, recheamos frutas, fechamos o buraco com rosca. Bem embrulhado.
Asse por duas horas a 200 ° C.
30 minutos antes do final do cozimento, corte a folha para dourar a crosta.
Desligue o fogo, deixe a carcaça repousar no forno por mais 20 minutos. Tiramos, retire o fio, sirva quente.

Você pode cozinhar um pato com maçãs no forno imediatamente com um prato. Para fazer isso, tome um copo de arroz, dois pimentões, especiarias. O cereal é pré-embebido por duas horas. Cubos de pimenta são misturados com arroz salgado. Em seguida, coloque o prato ao redor da carcaça e encha-o com 150 ml de água. Se o líquido não for suficiente, é adicionado quando a folha é aberta.

Com especiarias

Funcionalidades. Pato com maçãs em uma manga no forno de acordo com esta receita não é cozido inteiro, mas em pedaços. Você pode levar, por exemplo, algumas canelas. Mas as asas não se encaixam aqui, pois as peças devem ser "carnudas". O prato é adequado para as festas de Ano Novo e Natal, para uma grande empresa. Você pode alimentar o pássaro sem ossos, depois de cortar a carne. Você precisa colocar bem a carne com frutas, decorando o prato com raminhos de verduras e fatias de legumes. Maçãs ácidas podem ser substituídas por marmelo.Também não irá quebrar e manterá sua estrutura no processo de cozimento. Seu uso é especialmente relevante se os pedaços de pato estiverem muito gordos. Ao contrário das maçãs, o marmelo tem um sabor mais ácido e azedo.

Ingredientes

meio pato ou 1,5 kg de baquetas;
800 g de maçãs;
uma pitada de canela e gengibre seco;
40-50 ml de mel;
40-50 ml de vinagre de maçã;
400 ml de água;
20-25 g de sal;
dois dentes de alho;
pimenta vermelha e preta a gosto.

Cozinhar

Cortamos o pássaro em pedaços. Folhas deixadas inteiras.
Prepare a marinada: misture água com vinagre, adicione canela e mel. Ferva a mistura por dois a três minutos. Despeje sobre as fatias de carcaça.
Esfregue abundantemente o pássaro com sal, pimentão, gengibre e alho picado.
Cortamos as maçãs em quatro. Polvilhe com sal e canela.
Na manga, colocamos pedaços de pato e maçãs.
Coloque a carne em uma assadeira. Cozinhamos por uma hora e meia a uma temperatura de 200 ° C.
Dez minutos antes da prontidão, corte a manga e despeje os restos de mel. Aumentamos o modo de temperatura para 220 ° C.

Antes de colocar a panela no forno, fazemos pequenos orifícios na manga. São necessários furos para que o vapor escape, para que a bolsa não rebente devido à alta pressão.

Com sumos de romã e maçã

Funcionalidades. Se não houver um dos sucos, você pode cozinhar um pato com maçãs em papel alumínio no forno e assim por diante. O sabor disso não vai piorar e a carne ainda ficará perfumada e suculenta. Simplesmente não adquire acidez.

Ingredientes

uma carcaça por 2-2,5 kg;
1 kg de maçãs;
60-80 ml de suco de romã;
60-80 ml de suco de maçã;
40-50 ml de molho de soja;
sal, pimenta do reino, alho seco a gosto.

Cozinhar

Esfregue a carcaça com uma mistura de sal, pimenta e alho. Despeje com a marinada de suco de romã e molho de soja. Deixe insistir por duas horas.
Corte as maçãs em fatias ou quartos. Enchemos o pato com eles. Feche com um palito de dente ou linha.
Enrole a carcaça em papel alumínio. Colocamos no forno a uma temperatura de 220 ° C.
Após 30 minutos, puxa o pato, abra e despeje o suco de maçã, feche novamente. Cozinhe a 180 ° C por mais uma hora e meia ou duas horas, dependendo do seu peso.
30 minutos antes do final do cozimento, abra bem a folha para que a crosta esteja assada.
Na forma quente, sirva na mesa, depois de remover os palitos de dente ou a linha.

É possível assar pato com maçãs não só no forno, mas também no grill do ar. O pássaro é enrolado em uma manga, colocada na treliça inferior com as costas para baixo. Dentro de 30 minutos, deve ser cozido a 220 ° C, configurando um sopro de alta velocidade. Então a temperatura cai para 180 ° C. Nesse modo, o pássaro é cozido por mais 30 minutos. Depois disso, é virado e assado por 40 minutos. 15 minutos antes do final do cozimento, a manga é cortada.

Marinadas para uma crosta dourada e suculenta

A pré-marinada permite remover o cheiro específico da carne. Graças à imersão, o excesso de gordura também é compensado. A tabela mostra várias opções para marinada.

Tabela - Marinadas de pato com maçãs

Marinada	Composição:	Tempo de decapagem, horas
Laranja	- Suco de uma laranja; - raspas picadas com meio cítrico; - 4 dentes de alho picados; - 40 ml de azeite; - manjerona, manjericão, páprica, pimenta a gosto; - 10 g de sal	3-4
Soja de gengibre	- 30 ml de suco de limão; - 50 ml de molho de soja; - 20-25 g de açúcar; - 20-25 ml de óleo vegetal; - 5-10 g de gengibre em pó; - sal a gosto	2-3
Canela noz-moscada	- 60-75 ml de qualquer vinagre; - 20-25 ml de mel; - uma pitada de canela e noz-moscada, pimenta do reino moída	1-2

Se, após a decapagem, ainda houver um preenchimento, não se apresse em derramá-lo. No processo de cozimento, você pode derramar carne sobre ele. A crosta ficará mais avermelhada, brilhante e crocante.

Qualquer receita de pato com maçãs no forno pode ser "modernizada", levando em consideração o seu gosto, a disponibilidade de certos componentes. Vale a pena mostrar sua imaginação e preparar um prato "dois em um" - carne assada suculenta e saborosa com um prato. Você pode colocar o chucrute com cranberries, arroz ou trigo sarraceno, cozido até a metade do cozimento, frutas secas e castanhas variadas, dentro ou perto da carcaça. Uma opção simples é um pato com maçãs e fatias de batata picada.Cogumelos perfumados da floresta, tomates suculentos ou pimenta búlgara brilhante proporcionam ao prato notas de sabor requintadas. E a aparência do pássaro pode surpreender o exigente esthete-gourmet.