Orelha cremosa finlandesa com creme

Utensílios e utensílios de cozinha:

• panela
• uma frigideira;
• tábua de cortar;
• faca comum;
• faca de filé;
• uma colher;
• tesoura de cozinha.

Os ingredientes

Etapas de cozimento

Preparação de ingredientes

1. Do peixe você precisa separar o lombo, a cabeça e o cume. Da cabeça devemos cortar as brânquias; com uma faca especial, remova cuidadosamente a camada de escamas e pele do filé, selecione possíveis pequenos ossos e corte em pedaços de 4-5 cm de comprimento.
   
2. Descasque as batatas, cenouras, cebolas e raiz de aipo e corte: as batatas são grandes o suficiente, podem ser cortadas em pedaços de 7 a 10 cm.
   
3. Corte as cenouras e aipo com cubos médios (é melhor não esfregar no ralador); divida a cebola em cubos pequenos com uma faca afiada.
   
4. Corte o bacon em fatias finas de 1-2 cm de largura.
   
5. Cebolinha e endro são picados.
   

Cozinhar

1. Colocamos a cabeça e a crista da truta em uma panela, enchemos com água fria e colocamos em fogo médio. Ao mesmo tempo, coloque as batatas. Isso é necessário, porque o peixe é cozido muito mais rápido que a carne e as batatas na orelha devem ser bem cozidas - isso dará densidade e riqueza à sopa. A espuma formada no caldo é removida apenas se precisarmos de um caldo limpo e bonito, e é melhor deixá-lo para a preparação.
   
2. Adicione raiz de aipo picada, cenoura, ervilha de pimenta branca (se não houver, o preto também é adequado) e cebola e adicione imediatamente sal à sopa.
   
3. Ao mesmo tempo, despeje o óleo vegetal em uma frigideira e coloque fatias de bacon. Colocamos a frigideira em fogo bem pequeno, isso não permitirá que o bacon queime, drenará o excesso de umidade e tornará crocante, como batatas fritas.
   
4. Após 20 minutos (não é mais necessário cozinhar o peixe), retiramos a cabeça e a crista de truta do caldo; as batatas podem ser cortadas em pedaços menores, o que é conveniente fazer com uma tesoura de cozinha.
   
5. Agora você precisa esperar até que as batatas estejam prontas. Após cerca de 10 minutos de cozimento de legumes, adicione o creme ao ouvido. Eles devem ser gordurosos (20-30%), isso dará à sopa maciez e riqueza. Não se preocupe, pois o creme pode enrolar, isso não acontecerá, porque o ambiente do ouvido não é ácido.
   
6. Depois de adicionar o creme, deixe ferver a sopa e desligue-a imediatamente.
   
7. Na orelha já desligada, adicione pedaços de peixe. Se você os molhou em uma solução, enxágue-os em água corrente fria e mergulhe-os em uma toalha de papel. Jogue endro e cebolinha por cima, cubra com uma tampa e deixe fermentar por 5 minutos. O peixe não será cru, mas, pelo contrário, ficará completamente preparado, macio e completamente seco.
   

Servindo comida

Despeje a sopa pronta em um prato e coloque fatias de bacon por cima, opcionalmente decore com ervas adicionais, pimenta preta moída ou tempero para sopa de peixe. Os chefs recomendam cozinhar a sopa de peixe finlandesa de uma só vez, para que o peixe não ferva durante o processo de aquecimento e o creme não tenha tempo para se deteriorar.

Receita de vídeo

Sugerimos que você se familiarize com esta receita em vídeo. A partir dele, você obterá dicas ainda mais úteis sobre a culinária da sopa de peixe finlandesa de um chef profissional.

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