Como preparar uma orelha transparente perfumada de acordo com a receita clássica

Utensílios e utensílios de cozinha:

• fogão de cozinha;
• panela
• faca para descascar legumes;
• uma peneira;
• uma faca;
• placa de cozinha;
• uma tigela;
• uma colher;
• concha;
• prato para sopa;
• pinças para remoção de ossos;
• skimmer;
• prato fundo;
• escorredor.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

1. Primeiro você precisa cozinhar o caldo. Para fazer isso, coloque a cabeça, a crista e a cauda do salmão em uma panela, despeje água e cozinhe por 20 minutos. Pré cortar as brânquias da cabeça. No processo de cozimento, o caldo remove periodicamente a espuma com uma escumadeira.
   
2. Descasque batatas, cebolas e cenouras. Em seguida, prepare açafrão. Despeje o açafrão na tigela e despeje meio copo de água fervente, deixe ferver. Este tempero não apenas melhora o sabor e o aroma, mas também confere ao prato acabado uma bela cor dourada. O açafrão deve ser usado em pequenas quantidades, pois pode estragar o sabor de todo o prato.
   
3. Então vamos fazer o filé de truta. Deve ser completamente livre de todos os ossos, uma pinça especial para remoção de ossos ajudará. Retire a pele do peixe e corte em pedaços pequenos.
   
4. Para que as peças da truta sejam mais densas e não se deteriorem durante o cozimento, além de mais saborosas, você pode preparar uma salmoura especial. Despeje 1 litro de água fria em um prato fundo, despeje 2 colheres de sopa. eu sal e açúcar, misture tudo e coloque pedaços de peixe. Graças a esse método de imersão, ao adicionar peixe ao caldo, ele não fica nublado.
   
5. Quando o tempo de cozimento do caldo terminar, coe-o através de uma peneira fina na panela. Não use os ossos restantes do peixe. O caldo purificado é devolvido ao fogão.
   
6. Em seguida, prepare os legumes. Corte as cenouras em pedaços grandes e envie para o caldo.
   
7. Corte as batatas em cubos grandes e adicione ao caldo. Fatias grossas ao ferver batatas permitirão a liberação lenta de amido, para que nosso caldo permaneça transparente.
   
8. Nesta fase, adicione sal a gosto e despeje 1 colher de sopa. eu água de açafrão infundido.
   
9. Pique a cebola em cubos pequenos e envie para o caldo.
   
10. Depois disso, corte apenas a parte branca da cebola verde e adicione ao caldo.
    
11. Despeje a pimenta em ervilhas e pique apenas os talos de endro grosso o mais pequeno possível, para que fervam bem, fiquem macios e exalem seu aroma.
    
12. Cozinhe a orelha até que os legumes estejam cozidos. O fogo deve ser moderado, uma fervura forte não deve ser permitida, o caldo deve permanecer transparente. Orelha cozida sem tampa e com uma leve fervura, o resultado é mais saboroso
    
13. Enquanto a orelha estiver cozida, pique finamente o endro e as penas da cebola verde, adicione uma parte ao caldo e deixe a outra parte para decorar o prato. No final do cozimento, adicione uma folha de louro.
    
14. Incline os cubos de truta em uma peneira e enxágue com água corrente de salmoura. Colocamos o peixe em uma orelha fervente e imediatamente desligamos o fogo, adicionando mais 1 colher de sopa. eu água de açafrão. Feche a panela com uma tampa e deixe descansar por 3-5 minutos. Durante esse período, o peixe é totalmente cozido, mas permanece muito macio e não ferve.
    
15. O ouvido clássico está pronto! Despeje uma concha em pratos, polvilhe com ervas e sirva. O prato deve ser servido quente, não esquecendo de adicionar um pedaço de peixe suculento a cada porção. Bom apetite!
    

Receita de vídeo

Você pode assistir à receita em vídeo, que mostra em detalhes como preparar uma orelha perfumada, transparente e saborosa de acordo com a receita clássica. Aprenda alguns segredos de cozinhar e servir pratos. Tenha uma bela vista!

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