Sopa Sterlet com truta defumada - uma deliciosa e original sopa de peixe

Utensílios e utensílios de cozinha:

• fogão;
• um forno;
• uma assadeira;
• uma toalha de cozinha;
• pegadores de panela;
• papel manteiga;
• facas de cozinha afiadas: grandes e pequenas;
• tábua de cortar;
• panelas com tampa (2 unid.);
• panela;
• concha;
• colher de chá e colher de sopa;
• utensílios para servir.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

Preparação de peixe

1. Coloque uma panela grande de água no fogo (3 litros de água será suficiente) e deixe ferver.
   
2. Enxágüe o esterlet (1,0-1,2 kg) em água corrente e abaixe-o em água fervente íngreme por 30-40 segundos.
   
3. Coloque o sterlet inteiro em uma tábua e use uma faca para remover os crescimentos acentuados que estão no topo e nas laterais da carcaça. E também remova a pele, remova as brânquias e as entranhas.
   
4. Lave bem o peixe limpo novamente em água e corte em pedaços com 2 cm de espessura.
   

Caldo de cozinha

1. Despeje 1,5 litros de água na panela, deixe ferver, adicione 2 pitadas de sal e coloque o peixe. Você também pode adicionar salmoura de oliva ao caldo. Ele dará ao prato acabado uma acidez leve incomum. Quando o caldo ferver, retire toda a espuma e deixe ferver por 20 a 25 minutos.
2. No processo de cozimento, é necessário remover a espuma e a gordura.
   

Preparação de rebocadores de massa folhada

1. Pegue 1 folha quadrada de massa folhada e corte-a em tiras com 1 cm de espessura.
   
2. Pegue uma assadeira, cubra-a com papel manteiga e unte-a com óleo vegetal (1 colher de chá). Coloque as cebolas verdes em cima de cada tira de massa por cima (1-2 penas serão suficientes para todo o cozimento) e torça a tira em um torniquete, para que a cebola fique no meio da massa. Coloque as reboque na assadeira preparada e leve ao forno, aquecido a 200 °, por 8 minutos.
   

Sopa de cozinha

1. Adicione as batatas em cubos (4 unid.) E as cebolas (1 cabeça), cortadas em tiras e continue cozinhando a orelha por mais 10 minutos.
   
2. Quando ferver, coloque uma folha de louro (2 folhas) e pimenta preta (5 ervilhas). Endro de costeleta (3-5 raminhos), cebolinha (2-3 penas), tomate cereja (6 unid.)
   
3. Retire a casca (70-100 g) da truta defumada, corte o filé em pedaços pequenos e coloque em um prato. Coloque a manteiga (30 g) em uma panela e derreta em fogo baixo.
   
4. Adicione os tomates e os verdes ao caldo. Deixe ferver e deixe ferver por alguns minutos.
   
5. Despeje o prato acabado em uma tigela, adicione 1-2 colheres de chá. manteiga derretida, uma fatia de limão sem casca, algumas azeitonas e sirva com flagelos e truta defumada. Bom apetite!
   

Receita de vídeo

Você também pode ler as instruções de cozimento passo a passo apresentadas neste vídeo.

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