Utensílios e utensílios de cozinha:
- fogão ou fogão;
- dois potes de 3 litros e uma tampa;
- uma peneira;
- ralador grosso;
- prato de jantar;
- tábua de cortar;
- uma faca;
- skimmer;
- uma colher de sopa;
- capacidade profunda;
- concha;
- prato de sopa.
Os ingredientes
| Produto | Quantidade |
| Cabeça de carpa grande | 2 peças |
| Agua | 2 l |
| Batata | 3-4 unid. |
| Cenouras | 1 pc |
| Sal | 1 colher de sopa. eu |
| Bow | 1 pc + ¼ lâmpadas |
| Millet | 50 g |
| Salsa | 1 cacho |
| Aipo | 0,5 feixe |
| Folha de louro | 1 pc |
| Açafrão | Sp colher de chá |
| Verduras frescas de endro | 0,5 feixe |
Etapa de cozimento
Caldo
- Em uma panela de 3 litros, colocamos 2 cabeças grandes de carpa, adicione 1 colher de sopa. eu sal, 1 folha de louro e ¼ parte da cebola, após o que enchemos tudo com 2 litros de água.
- Colocamos a panela de peixe em fogo alto, levamos ao fogo para ferver, reduzimos para um fogo pequeno, cubra com uma tampa e cozinhe o caldo por 15-20 minutos.
- Apague o fogo. Do caldo, com uma escumadeira, retiramos as cebolas cozidas, as folhas de louro e as cabeças sazanas cozidas e as colocamos em um prato de jantar.
- Filtre o caldo através de uma peneira em outra panela e leve ao fogo baixo.
Orelha
- Lavamos 50 g de milho em água corrente em um recipiente fundo até que a água limpa saia.
- Descasque 3-4 batatas e corte-as em pequenos retângulos.
- Tomamos 1 cebola, descascamos das cascas e cortamos em pequenos quadrados.
- Retire a casca de 1 cenoura e esfregue em um ralador grosso.
- Como alternativa, despeje cebola, cenoura ralada, milho lavado e batatas no caldo fervente, mexa todos os ingredientes com uma colher de sopa, deixe ferver e deixe a orelha cozinhar por 20 a 25 minutos, cobrindo a panela com uma tampa. Enquanto nosso ouvido está fervendo, removemos todos os ossos do peixe cozido e separamos a carne.
- Enxaguamos em água corrente 0,5 maço de endro, 1 maço de salsa e 0,5 maço de aipo verde, secamos e cortamos finamente cada tipo de verdura separadamente um do outro. Após 20 a 25 minutos, adicione ¼ colher de chá ao ouvido. açafrão, 1 colher de sopa. eu endro picado, 2 colheres de sopa. eu salsa picada e pedaços de carne de carpa.
- Deixe a orelha ferver, cubra a panela com uma tampa, desligue o fogo e deixe a sopa em infusão por 15 a 20 minutos.
- Após 15-20 minutos, abra a panela, coloque a sopa com uma concha em um prato e sirva, pré-polvilhada com salsa e aipo.
Importante! Para tornar o sabor da sopa de peixe mais saturado, ele precisa ser preparado com vários tipos de peixe. Para obter um caldo gordo, carpa prateada ou peixe-gato podem ser adicionados à carpa. Para deixar o ouvido mais magro, espécies de peixes como zander ou poleiro são adequadas.
Receita de vídeo
Para descobrir de que cor o caldo da cabeça de uma carpa comum deve ser ou para comparar com o resultado final dos esforços culinários na forma de uma orelha, você pode assistir a uma pequena receita em vídeo.
A principal coisa ao cozinhar sopa de peixe não é exagerar com vegetais, porque o mais valioso neste prato é um rico caldo de peixe aromático. O sabor deste prato pode ser ajustado adicionando vários temperos e temperos ao seu gosto. E como cozinhar a orelha da carpa em sua casa? Quais vegetais e raízes você adiciona durante o processo de cozimento? Compartilhe seus segredos culinários com outros leitores nos comentários.
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Bom apetite!