Orelha de burbot saborosa - apenas cozinhando

Utensílios e utensílios de cozinha: fogão, faca, tábua, alicate, duas panelas, uma tigela, uma colher.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

1. Tome burbot congelado cerca de 5 kg. Retiramos as barbatanas, cortamos a cabeça e a cauda, ​​mas não jogamos fora.
   
2. Ao longo de todo o peixe com uma faca localizada na vertical, faça cortes na pele. Isso é para removê-lo com uma aba.
   
3. Então, arrancando um canto da pele com uma faca e agarrando-a com um alicate, começamos a arrancar a pele. Então continuamos com nossas mãos. A pele não é descartada. Vamos cozinhá-lo, e ele fará um caldo maravilhoso no caldo. Remova cuidadosamente o filé da cauda, ​​cortando com uma faca.
   
4. Então esperamos até que derreta e estripamos. Quando refrigerados, é mais fácil separar o interior. A peculiaridade do burbot é que ele tem muito poucos filetes e entranhas muito grandes. Do interior, precisamos do fígado e caviar (se houver). O fígado de lota é um produto valioso, quase o mesmo que o fígado de bacalhau. Nós removemos os dutos (eles são amargos). Para separar a carne da crista, fazemos uma incisão ao longo da crista e simplesmente "puxamos" o filé com os dedos. O cume não é jogado fora - ele também entra no caldo. Carne bem lavada e fígado de burbot.
   
5. Tiramos as brânquias da cabeça. Pele, cauda, ​​cabeça, cume da minha, coloque em uma panela, despeje água fria e cozinhe por pelo menos 20 minutos. Isso se deve ao fato de o lota ser um peixe do rio. E parasitas são freqüentemente encontrados em peixes de rios, que morrem apenas após 20 minutos de fervura. Cozinhe ao abrigo por 20 a 40 minutos em fogo baixo.
   
6. Limpamos e lavamos uma cenoura média, duas cebolas médias, 3-4 batatas.
   
7. Para deixar o caldo mais saboroso, adicione um punhado de cenouras descascadas e fatiadas e cebolas picadas grosseiramente. Lave outra cebola, sem remover a casca, e deixe ferver por cores.
   
8. Após 40 minutos, pegamos uma panela vazia, colocamos uma peneira nela e filtramos o caldo. Para cozinhar mais, precisamos apenas do próprio caldo (jogamos fora o resto).
   
9. Lavamos a panela em que o caldo foi cozido, colocamos uma peneira e filtramos o caldo novamente. Colocamos um fogão em fogo forte. Enquanto o caldo é aquecido, colocamos nele as cebolas, cenouras, picadas em círculos e batatas restantes picadas em pedaços grandes. Cenouras dão doçura, cebolas - picantes e batatas - plenitude. Sal com sal grosso a gosto.
   
10. Filé de fígado e peixe cortado em porções. Quando o caldo ferver, coloque o filé e o fígado.
    
11. Pequenos cachos de cebolinha e salsa. Separe as folhas da salsa. Das cebolas verdes, corte a parte verde. Os talos de salsa e a parte branca das penas da cebola são finamente cortados e adicionados no início do cozimento, porque os caules são rígidos e precisam ser cozidos junto com todos os legumes e peixes.
    
12. Depois de ferver, adicione 3-4 folhas de louro, pimenta moída na hora a gosto, reduza o fogo e cozinhe sob a tampa por pelo menos 20 minutos. Cortamos as folhas de salsa e a parte verde das penas de cebola e colocamos na panela após 20 minutos. Feche a tampa, desligue o fogo e enrole para esterilizar os verdes. A orelha está pronta. Após 5 minutos, você pode servi-lo na mesa.
    

Receita de vídeo

O vídeo mostra em detalhes todas as etapas da culinária da sopa de peixe burbot em dinâmica.

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