Ensopado de frango caseiro: 7 receitas e como colocar um pássaro em potes

O ensopado de frango caseiro é a carne perfeita para os residentes urbanos. Este tipo de carne é barato comparado à carne de porco e bovina. Ao mesmo tempo, encontrar frango fresco de qualidade é muito mais fácil do que uma boa carne vermelha. A peça é leve, delicada e perfumada. Pode ser servido de várias formas:

• em limpo;
• com pão;
• com batatas cozidas ou fritas;
• com mingau;
• com macarrão;
• como recheio de panquecas ou tortas;
• como base para sopas.

Os benefícios do ingrediente principal

O ensopado de frango em casa não é apenas saboroso e prático, mas também incrivelmente saudável. Pelo número de substâncias vitais para o ser humano, essa carne não possui análogos. Os aminoácidos são um material de construção para a proteína, que, por sua vez, é um material de construção para o tecido muscular. Além disso, sem aminoácidos, o transporte de elementos benéficos no corpo é impossível. Frango, como nenhum outro produto, é rico nessas substâncias. A tabela mostra os aminoácidos mais presentes na carne branca.

Tabela - Aminoácidos em galinhas e seu papel no organismo

6 regras para escolher matérias-primas de qualidade

Você pode cozinhar um delicioso ensopado de frango apenas com matérias-primas de qualidade. Indo para carne, lembre-se dos seis critérios.

1. Aparência. A carcaça de frango deve ser proporcional. É importante que ele não tenha defeitos de superfície, arranhões, contusões e seja bem arrancado.
2. Ossos. Em uma galinha jovem, o osso do peito é elástico quando pressionado. Em um pássaro velho, ele será sólido.
3. Textura. Carne de qualidade com pressão retorna rapidamente à forma. Se houver um amassado, o produto estará obsoleto.
4. Cor. A carne do frango jovem é geralmente rosa claro e a pele é branca. A gordura é muito pequena e possui um tom amarelado claro.
5. Cheiro. A carcaça deve cheirar a carne fresca e nada mais.Se houver um leve toque de podridão, ácido, mofo ou remédio, recuse a compra.
6. Superfície. A carne deve estar limpa e seca. Se a superfície estiver pegajosa ou escorregadia, o frango não estará fresco. E há também a possibilidade de antibióticos terem sido usados ​​para tratar o pássaro.

Ensopado de Frango: Receitas Básicas

Se você quiser sempre ter conservas nutritivas e saudáveis ​​em estoque, a decisão certa seria cozinhar o ensopado de frango. A carne é suculenta, aromática e macia. O espaço em branco será resgatado quando não houver tempo para ficar no fogão.

Em suco próprio

Funcionalidades. A carne enlatada em seu próprio suco é extremamente saborosa e saudável. O prato é cozido sem gordura, por isso se encaixa perfeitamente na dieta.

Você precisará (em uma jarra de meio litro):

• 500 g de frango com ossos;
• três ervilhas de pimenta preta;
• folha de louro;
• cenouras a seu critério;
• sal a seu critério.

Cozinhar

1. Coloque as especiarias em uma jarra.
2. Corte a carne em pedaços de 100 g e as cenouras em cubos pequenos.
3. Coloque o frango em uma jarra misturada com cenoura.
4. Esterilizar.

Com mingau

Funcionalidades. Em condições de campo ou com uma falta de tempo catastrófica, é importante ter em mãos não apenas alimentos enlatados, mas um prato completo. Por exemplo, você pode cozinhar ensopado de frango com mingau. O suficiente para aquecer a peça e um jantar completo está pronto.

Você precisará (em uma jarra de meio litro):

• 350 g de frango com ossos;
• 50 g de arroz, cevada ou trigo sarraceno;
• 15 g de manteiga;
• três ervilhas de pimenta preta;
• duas ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 150 ml de caldo de galinha (ou água fervida);
• curvar-se a seu critério;
• cenouras a seu critério;
• sal a seu critério.

Preparação para esterilização

1. Corte a carne em pedaços de 50 g e frite levemente até dourar.
2. Pique finamente as cebolas e as cenouras.
3. Ferva o cereal em água fervente por dez minutos.
4. Jogue o mingau em uma peneira para dar um copo na água, depois misture com manteiga, carne, legumes e sal.
5. Coloque as especiarias em uma jarra e, por cima, mingau com carne.
6. Adicione o caldo.

Em óleo

Funcionalidades. Frango cozido é geralmente seco. Um pouco de manteiga vai resolver a situação. Impregna a carne e confere-lhe um sabor delicado especial.

Você precisará (em uma jarra de meio litro):

• 450 g de frango com ossos;
• 80 g de manteiga;
• três ervilhas de pimenta preta;
• folha de louro;
• sal a seu critério.

Preparação para esterilização

1. Corte a carne em pedaços de 50 g e cozinhe até ficar cozido.
2. Coloque os temperos e o frango em uma jarra, salgue-os anteriormente.
3. Coloque manteiga por cima.
4. Esterilizar.

Em geléia

Funcionalidades. Cozinhar ensopado de frango em casa abre um amplo campo para experimentação. Por exemplo, você pode derramar carne com caldo aromático com a adição de gelatina. Após o resfriamento, o preenchimento será definido. E ao abrir a jarra, em uma "geléia de frango", você pode aquecer os acompanhamentos.

Você precisará (em uma jarra de meio litro):

• 450 g de frango com osso;
• 80 ml de caldo de galinha concentrado;
• três ervilhas de pimenta preta;
• 3 g de gelatina;
• sal a seu critério.

Preparação para esterilização

1. Corte a carne em pedaços de 50 g e cozinhe até ficar cozido.
2. Adicione gelatina ao caldo esticado. Após dez minutos, ferva a mistura.
3. Salgue a carne e coloque-a em uma jarra. Despeje em caldo quente.
4. Esterilizar.

Em molho branco

Funcionalidades. Molho branco feito de farinha e manteiga é um clássico. Este molho é adequado para qualquer carne. Especialmente harmoniosamente, é combinado com um frango de dieta suave. Esta propriedade pode ser usada na preparação de conservas de carne caseiras.

Você precisará (em uma jarra de meio litro):

• 450 g de frango;
• 20 g de manteiga;
• 80 ml de caldo de carne concentrado;
• 10 g de farinha;
• sal e açúcar a seu critério.

Preparação para esterilização

1. Corte a carne em pedaços de 30 g e deixe ferver até ficar cozido;
2. Derreta a manteiga em uma panela, frite levemente a farinha, adicione os ingredientes a granel. Ferva por dois minutos.
3. Coloque a carne em uma jarra e despeje o molho fervente.
4. Esterilizar.

Chakhokhbili

Funcionalidades. A culinária georgiana colorida é apreciada por gourmets de todo o mundo. Especialmente popular é o prato perfumado de Chakhokhbili. Tendo um pouco de imaginação sobre o assunto desta receita maravilhosa, você pode cozinhar um delicioso ensopado.

Você precisará (em uma jarra de meio litro):

• 300 g de frango ou peru;
• 120 g de aletria ou arroz;
• 25 g de manteiga;
• 1 g de pimenta preta;
• 40 ml de caldo de galinha concentrado;
• 30 g de pasta de tomate;
• manjericão seco a seu critério;
• curvar-se a seu critério;
• sal a seu critério.

Preparação para esterilização

1. Corte a carne em pedaços de 50 g, frite levemente em manteiga e sal.
2. Combine o caldo com pasta de tomate e pimenta e deixe ferver.
3. Coloque a carne em uma jarra junto com a manteiga em que foi frita.
4. Por cima, coloque o cereal ou aletria e despeje tudo com molho fervente.

Adyghe

Funcionalidades. O frango Adyghe é notável por seu rico molho de cebola. O prato fica apimentado e, ao mesmo tempo, delicado no sabor. Esta é uma ótima idéia para ensopado. Devido à esterilização prolongada, o frango está bem saturado com aroma de cebola.

Você precisará (em uma jarra de meio litro):

• 400 g de frango ou pato nos ossos;
• 100 ml de caldo de galinha concentrado;
• 15 g de manteiga;
• dente de alho;
• 15 g de farinha;
• 3 g de pimenta vermelha;
• curvar-se a seu critério;
• sal a seu critério.

Preparação para esterilização:

1. Corte a carne em pedaços de 70 g e coloque em uma jarra.
2. Frite a cebola picada no ghee, adicione o alho picado e a farinha.
3. Despeje o caldo, adicione as especiarias e deixe ferver.
4. Despeje a carne com molho fervente.

Métodos básicos de esterilização

O principal estágio na preparação de conservas caseiras é a esterilização. O tratamento térmico é projetado para destruir micróbios e bactérias dentro da lata. Em casa, existem várias maneiras de preparar alimentos enlatados seguros e de alta qualidade. As instruções descritas passo a passo serão úteis para iniciantes e donas de casa experientes.

No forno

Funcionalidades. A maneira mais comum de fazer ensopado de frango caseiro é em uma jarra no forno. A comida enlatada é bem cozida no vapor e é muito macia. A principal condição é que o forno esteja em boas condições, pois é necessário observar um certo regime de temperatura.

Como fazer

1. Cubra as latas com a peça com tampas fervidas.
2. Coloque os recipientes em uma assadeira ou assadeira onde você precisa derramar um pouco de água.
3. Coloque o ensopado em forno frio e aqueça a 110 ° C.
4. Após meia hora, aumente a temperatura para 180 ° C.
5. Após duas horas e meia, desligue o forno.
6. Não abra a porta por mais 40 minutos; caso contrário, os bancos poderão estourar devido a mudanças repentinas de temperatura.
7. Enrole.

Na panela

Funcionalidades. É mais fácil esterilizar a carne em uma panela no fogão. Essa tecnologia é bem conhecida por quem gosta de conservação em casa. A técnica é apropriada se você cozinhar uma pequena quantidade de ensopado.

Como fazer

1. No fundo da panela, instale um suporte especial para esterilização ou coloque uma toalha.
2. Coloque as latas em um "esterilizador" improvisado e despeje água para que ela alcance os recipientes de vidro até os ombros.
3. Ligue a placa, deixe ferver a água e aperte o fogo.
4. Cozinhe o ensopado por quatro horas e meia.
5. À medida que a água ferve, complete.
6. Enrole.

Em uma autoclave

Funcionalidades. O ponto de ebulição da água é de 100 ° C e os patógenos morrem a uma temperatura de 110 ° C. Para garantir a segurança dos alimentos enlatados, é apropriado cozinhar o ensopado de frango caseiro em uma autoclave. Devido ao aumento da pressão no frasco do dispositivo, é possível aumentar o ponto de ebulição da água. Essa tecnologia é usada na produção industrial de alimentos enlatados.

Como fazer

1. Frascos cheios de carne, enrole e coloque em uma autoclave.
2. Encha o frasco com água para cobrir os frascos em pelo menos 2-3 cm.
3. Encha até 1,5 bar.
4. Ligue o queimador em potência baixa e aqueça o aparelho a 115 ° C. Nesse caso, a agulha do manômetro deve mostrar 4-5 bar.
5. As latas de meio litro nesse regime de temperatura precisam suportar meia hora e o litro - 50 minutos.
6. Desligue o queimador e deixe o aparelho esfriar naturalmente a 40-60 ° C.
7. Zere lentamente a pressão no balão.
8. Retire as latas e guarde-as.

Em uma panela de pressão

Funcionalidades. Uma panela de pressão é uma espécie de análogo simplificado de uma autoclave. Graças à tampa hermeticamente selada do dispositivo, o ensopado é esterilizado em alta temperatura e sob pressão.

1. Cubra os frascos com tampas esterilizadas e coloque em uma panela de pressão.
2. Despeje água na tigela para que ela alcance os ombros dos recipientes de vidro.
3. Deixe o líquido ferver.
4. Quando a água estiver fervendo violentamente, reduza o calor e feche bem a panela de pressão.
5. Cozinhe o ensopado por três horas.
6. Desligue o queimador, mas não abra a panela de pressão pelas próximas duas a três horas.
7. Quando a peça esfriar um pouco, enrole as latas.

Em um fogão lento

Funcionalidades. Uma panela de barro é um utensílio de cozinha universal, sujeito a quase todos os pratos, desde sopas a assados. O ensopado também é excelente. A única ressalva - o prato não se destina ao armazenamento a longo prazo.

1. Moer 1,5-2 kg de frango e coloque na tigela de váriasooker.
2. Cozinhe a carne no modo "Ensopado" por três horas.
3. Adicione temperos ao seu gosto. Você também pode adicionar cereais e cogumelos.
4. Cozinhe no modo "Extinção" por mais uma hora.
5. Disponha em frascos estéreis, cubra e coloque na geladeira. A peça de trabalho é armazenada por até sete dias.

Se você hesitar em implementar a receita de ensopado de frango em casa, aprenda a escolher os enlatados certos nas lojas. Antes de tudo, preste atenção ao nome. “Carne de frango em seu próprio suco” - é o que deve ser escrito em uma lata de comida enlatada feita de acordo com o GOST. Não deve haver “frangos”, “ensopado de carne”, “ensopado de carne”, “ensopado”, “estilo country”, “estilo caseiro” e outras “criatividade” dos produtores. O nome tentador esconde o fato de que o produto é fabricado de acordo com as especificações técnicas e pode conter carne congelada, restos, soja e aditivos sintéticos de baixa qualidade.

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