Ensopado de coelho caseiro - uma receita simples para conservação

Utensílios e utensílios de cozinha: placa de corte, faca, bacia, 3 unid. Latas de 0,5 litro, 3 tampas, máquina de costura, autoclave ou forno, assadeira.

Os ingredientes

Em três latas de 0,5 litro

Etapa de cozimento

Preparação de latas

• Lave com sabão ou refrigerante, lave com água corrente.
• Seque as latas (se desejar, você pode esterilizá-las).
• Minhas tampas estão secando.

Preparação de coelho

1. Lave a carcaça inteira do coelho e deixe de molho durante a noite (9 horas) em água. Seco, dividido em partes. Remova, se houver, a gordura (pode estar em volta do pescoço). O ensopado de coelho fecha com pequenos ossos (costelas, patas). Ossos grandes são removidos cortando a carne deles. Corte a carne em pedaços para caber em uma jarra. Em uma bacia grande, colocamos pedaços de coelho.
   
2. 1,5 - 1,7 kg de coelho são colocados em três frascos de 0,5 litro. Despeje a carne com sal à taxa de 6 g de sal por um frasco de 0,5 litro. Na bacia, misture os pedaços de carne com sal com as mãos, se possível, esfregando o sal em pedaços. Deixe por 30 minutos para absorver o sal.
   

Ensopados de cozinha (ao mesmo tempo em que cozinhamos em três bancos)

1. Em bancos secos, coloque uma folha de louro no fundo. Adicione 5 ervilhas de pimenta preta.
   
2. Coloque o coelho. Distribuímos aproximadamente o mesmo número de peças em cada jarra. Para manter os vazios o menor possível, pressione com a mão. Então a carne ficará mais densa.
   
3. Rolamos frascos de carne crua. Colocamos uma autoclave (se você tiver, é claro). Se não houver autoclave, usaremos o forno. Colocamos uma assadeira no forno frio e colocamos frascos nela. Empurramos as latas para o forno, ligamos e fervemos a uma temperatura de 180 graus por 1 hora. Após 1 hora, reduza a temperatura para 100 graus. Cozinhe por mais 5 horas.
   
4. Tiramos as latas do forno. O ensopado está pronto.
   

Esta é uma maneira muito boa e comprovada de cozinhar ensopados. Pode ser aplicado a qualquer tipo de carne.

Por que embeber um coelho

• Você precisa embeber a carne para que fique macia e macia, adquira o aroma da marinada e os temperos utilizados.
• Para que todos os odores sejam neutralizados. Coelhos domésticos, dependendo do conteúdo e nutrição, podem ter um cheiro e sabor específicos.
• Ajuda a eliminar a amargura e a rigidez excessiva. A carne velha requer uma longa imersão. Mas a carne fresca e jovem do coelho não deve ser embebida para não interromper o aroma natural. Para piquancy, você pode adicionar um pouco de marinada.

Tempo de imersão

Tudo depende da qualidade da carne e do grau de imersão desejado. O tempo pode variar de várias horas a um dia ou mais.

A qualidade da descarga depende de quantas vezes você muda a água. Geralmente suficiente 3-4 vezes. Este método não afeta particularmente o sabor do prato, mas remove bem a amargura e o sabor desagradável. Você pode derramar algumas colheres de sopa de vinho, leite, adicionar molho de soja, etc. Faça isso no último derrame.

Em geral, a carne de coelho pode ser apreciada com marinadas, vários temperos e molhos.

Opções de imersão de coelho

• Você pode mergulhá-lo em água limpa comum, leite, uma solução fraca de vinagre ou vinho. Corrija a hora você mesmo. O resultado depende de quanto tempo a carne gasta no líquido. Por exemplo, ao mergulhar em vinho ou vinagre, algumas horas são suficientes, caso contrário, a carne pode ficar azeda.
• Quando embebido em água, você pode adicionar endro, salsa ou duas gotas de limão.
• Se você se deparar com a carne de um coelho velho, ainda precisará se livrar do cheiro e do sabor desagradável. Uma ótima maneira é deixá-lo de molho na água com a adição de vinagre de maçã ou vinho. Para 1 litro de água, você precisa de cerca de 1-2 colheres de sopa. eu vinagre.
• Você também pode derramar leite de coelho ou soro de leite. Se embebida em leite fresco, a carne adquirirá um sabor adocicado. E o ambiente ácido permitirá lavar tudo supérfluo, amaciar a carne e não dar um aroma e sabor açucarados.
• A melhor maneira de fazer um coelho delicioso é usar álcool para marinada. De acordo com a receita clássica, é necessário mergulhar a carne de coelho em vinho branco com especiarias, mas também em vinho tinto seco.

Controle de qualidade de conservas domésticas

Para garantir a boa qualidade dos alimentos enlatados preparados, a tecnologia de preservação prevê a exposição de latas esterilizadas a uma temperatura de + 37 ... 38 ° C por 10 dias. Em caso de violação do regime de esterilização, os micróbios podem permanecer nos bancos, o que decomporá o conteúdo, como resultado da formação de gases, causando inchaço na tampa. Isso é bombardeio microbiológico. Tais alimentos enlatados são inadequados.

Se dentro de 10 dias não houver violações na forma de manchas de latas e inchaço das tampas, isso significa que a esterilização foi realizada corretamente.

Receita de vídeo

Neste vídeo, você pode ver como cozinhar o ensopado de um coelho. Quais ingredientes foram usados, em que sequência está sendo cozinhada.

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