Ensopado: como cozinhar em casa para obter um super sabor e confiança total na qualidade

Os tempos em que a qualidade dos alimentos era estritamente controlada no nível estadual caíam no esquecimento. O comprador moderno é forçado a determinar um bom produto por tentativa e erro. Mesmo a marcação GOST não garante que o produto seja saboroso e seguro. Especialmente muitas dúvidas causam carne enlatada. A esse respeito, é importante observar as seguintes vantagens do ensopado caseiro.

• Qualidade da carne. Em vez de matérias-primas de primeira classe, os fabricantes costumam colocar aparas nos ensopados. Além disso, é impossível rastrear a origem da carne. Com a culinária independente, você se esforça para usar as matérias-primas mais frescas e suculentas.
• Proporções do produto. Às vezes, um ensopado de loja se parece mais com gordura, em que pequenos pedaços de carne estão escondidos. Com a comida enlatada em casa, esse constrangimento não acontecerá, porque você e seus parentes não economizarão no ingrediente principal.
• Aditivos aromatizantes. Às vezes, os fabricantes pecam usando sabores sintéticos e intensificadores de sabor. Especiarias serão naturais em ensopado caseiro.
• Conservantes. Para prolongar a vida útil do produto semi-acabado, os fabricantes podem adicionar qualquer tipo de "química" ao banco. O ensopado caseiro não será armazenado por anos, mas definitivamente não terá conservantes.

Guisado de carne de porco

Ensopado de carne de porco em casa é um alimento enlatado popular. A carne suculenta e macia contém muitas proteínas, vitaminas e minerais necessários para o pleno funcionamento do corpo. Ao comprar carne de porco, preste atenção aos seguintes pontos.

• Cor. A carne do porco jovem tem uma cor rosa claro. Cor escura indica que o animal era velho.
• Fatia. A superfície da carne deve ser fosca e elástica. Se um líquido aparecer quando pressionado, significa que o produto foi congelado.
• Gordura. Deve ser branco e firme. O amarelecimento e a friabilidade da camada de gordura são um sinal de baixa qualidade.

Versão básica

Funcionalidades. Carne de alta qualidade e um conjunto mínimo de especiarias - é isso que você precisa para cozinhar o cozido tradicional em uma jarra de vidro no forno. Durante anos, a tecnologia comprovada tem sido ideal para a fabricação de carne enlatada em um apartamento na cidade.

Você precisará de:

• 1 kg de carne;
• 500 g de gordura;
• uma ou duas folhas de louro para cada frasco de meio litro;
• cinco ervilhas de pimenta da Jamaica para cada frasco de meio litro;
• pimenta do reino e sal à sua escolha.

Cozinhar

1. Coloque pimenta e louro em potes.
2. Corte a carne em pedaços médios, sal e pimenta, como quiser.
3. Coloque o produto em uma jarra, mas não com muita força. Não encha o frasco, deixe 2-3 cm de espaço livre.
4. Coloque os frascos em uma assadeira ou assadeira e despeje um pouco de água.
5. Coloque a peça no forno e aqueça a 250 ° C.
6. Quando a peça começar a ferver, reduza a temperatura para 150 ° C e cozinhe por três horas.
7. Pique finamente a gordura e derreta em uma panela.
8. Despeje o cozido preparado com gordura derretida, enrole e verifique se há vazamentos, virando a peça de cabeça para baixo.
9. Coloque as latas na posição normal e deixe esfriar à temperatura ambiente.
10. Guarde em local fresco.

Em um fogão lento

Funcionalidades. É extremamente simples cozinhar um produto de carne semiacabado em um fogão lento. Basta carregar os produtos necessários na tigela e pressionar alguns botões. O dispositivo fará o resto por você. O ensopado preparado desta maneira pode ser armazenado na geladeira por uma semana.

Você precisará de:

• 1,5 kg de carne;
• três folhas de louro;
• especiarias a seu critério (de preferência uma mistura de pimentão ou lúpulo-suneli);
• sal a seu critério (mas não menos que uma colher de chá).

Cozinhar

1. Lave, seque e pique a carne em pedaços médios.
2. Coloque a carne na tigela da multicooker e cozinhe por duas horas no modo "Ensopado".
3. Mexa a carne e cozinhe por mais duas horas no mesmo modo.
4. Adicione sal e temperos, misture bem e cozinhe no modo “Ensopado” por mais duas horas.
5. Disponha a peça em pequenos frascos estéreis com tampas de rosca.
6. Após o resfriamento, coloque o ensopado na geladeira.

Com trigo sarraceno

Funcionalidades. Quando não há tempo para cozinhar um prato de carne, o ensopado ajuda muito. É o suficiente para cozinhar mingau de trigo sarraceno, adicionar alguns alimentos enlatados e um almoço nutritivo está pronto. E para os casos em que não há tempo para um prato simples, vale a pena preparar o ensopado de carne de trigo sarraceno. Acontece que um prato completo precisa apenas ser aquecido no micro-ondas. Do número especificado de produtos, são obtidas cinco latas de meio litro.

Você precisará de:

• 600 g de carne de porco;
• cinco dentes de alho;
• cinco folhas de louro;
• 500 g de trigo sarraceno;
• 0,5 l de água;
• cinco colheres de chá de banha de porco;
• sal (meia colher de chá em cada jarra);
• especiarias a seu critério.

Cozinhar

1. Corte a carne e encha-a em cada jarra em um terço.
2. Adicione sal e uma colher de chá de banha de porco em cada jarra.
3. Despeje a água em recipientes para cobrir quase completamente a carne.
4. Coloque as latas em uma assadeira e despeje um pouco de água nela.
5. Cubra as latas com tampas e coloque no forno.
6. Cozinhe o ensopado até ferver a 200 ° C. Demora cerca de 40 minutos.
7. Reduza a temperatura para 150 ° C e cozinhe por três horas.
8. Retire a peça de trabalho do forno. Em cada jarra, coloque uma folha de louro e um dente de alho (é melhor cortar ao meio).
9. Despeje 100 g de trigo cru em cada jarra e despeje meio copo de água nela.
10. Reinstale os recipientes na assadeira, tampe e coloque no forno.
11. Cozinhe a 200 ° C até ferver e depois mais 50 minutos a 150 ° C.
12. Depois de desligar o forno, deixe os bancos repousarem por mais meia hora e enrole-os.

Com cevada

Funcionalidades. Perlovka é um dos cereais mais úteis. Possui muitas proteínas e vitaminas B. É saudável e combina bem com carne de porco gorda. Se você pode preservar carne com mingau de cevada de pérola, recebe um prato real do exército ou algo como o "café da manhã do turista".

Você precisará de:

• 120 g de carne;
• 70 g de cevadinha;
• 50 g de banha
• cebola;
• quatro ervilhas de pimenta da Jamaica;
• cinco ervilhas de pimenta preta;
• folha de louro;
• sal e pimenta a seu critério.

Cozinhar

1. Corte a carne e tempere com sal e pimenta moída.
2. Pique a cebola finamente e adicione-a à carne.
3. Encha o recipiente de vidro com carne em um terço, coloque uma folha de louro por cima.
4. Adicione três colheres de sopa de cevada e despeje a água. Deve haver líquido suficiente para não atingir a borda da lata em 2 cm.
5. Coloque um pano no fundo da panela e coloque uma jarra coberta com uma tampa.
6. Despeje água na panela para que ela alcance os ombros da lata.
7. A partir do momento da água fervente, esterilize a peça por três horas.
8. Abra a tampa e adicione a banha à jarra. Nesta fase, você pode adicionar sal ao ensopado, se necessário.
9. Continue a esterilização por mais três horas.
10. Resta enrolar o frasco.

Carne enlatada

A carne bovina possui muita proteína, ferro e colágeno. Esse conjunto de substâncias é vital para pessoas envolvidas em intenso trabalho físico ou mental. Para fazer ensopado de carne com qualidade caseira, escolha a carne com responsabilidade. Preste atenção aos seguintes pontos.

• Cor. Apenas carne vermelha brilhante, sem manchas esverdeadas e manchas escuras, pode ser considerada qualidade. Se a carne é marrom, então o animal era velho.
• Gordura. Deve ser branco e firme. No caso da carne jovem, ela pode desmoronar um pouco. Se a camada for amarela, a carne estará velha e seca.
• Fatia. A superfície deve estar seca e elástica. Uma pequena umidade é possível apenas nas bordas da fatia. Entre carnes levemente intemperizadas e úmidas, dê preferência à primeira.

Clássico

Funcionalidades. Em uma receita clássica, a carne é cozida com folha de louro e pimenta. Você pode cozê-lo em seu próprio suco. Mas, mais frequentemente, as donas de casa acrescentam um pouco de gordura de porco, caso contrário, a peça ficará bastante seca. As propriedades de sabor da carne são bem divulgadas se cozidas em um “esterilizador” improvisado.

Você precisará de:

• 800 g de carne;
• 200 g de gordura;
• uma colher e meia de mistura de pimenta moída;
• 30 g de sal;
• três folhas de louro.

Cozinhar

1. Pique a carne. As peças devem ter o tamanho de espetos.
2. Corte a banha o mais pequena possível.
3. Combine as duas peças, tempere com sal e especiarias.
4. Encha o recipiente de vidro estéril com carne, deixando um pouco de espaço vazio por cima.
5. Em uma panela com uma toalha no fundo, coloque uma jarra e despeje água para que fique sobre os ombros de um recipiente de vidro.
6. Cubra a jarra e esterilize por cinco a seis horas. À medida que a água evapora, complete um pouco.
7. Enrole o ensopado.

Na manga

Funcionalidades. Quando você realmente deseja saborear um ensopado de carne saudável, mas não há vontade de mexer com bancos e esterilização, uma receita expressa será útil. Na assadeira, a carne será cozida no vapor perfeitamente, ficará perfumada e suculenta. O ensopado preparado desta maneira pode ser armazenado na geladeira por até quatro dias.

Você precisará de:

• 1,5 kg de carne gordurosa;
• duas cebolas;
• seis ervilhas de pimenta da Jamaica;
• duas folhas de louro;
• 100 g de manteiga;
• sal a seu critério.

Cozinhar

1. Corte a carne em pedaços médios e a cebola em meias argolas.
2. Encha a manga de cozimento, relacionando a carne com cebolas e sabores.
3. Coloque a manteiga em cubos por cima e amarre um saco.
4. Faça um pequeno furo na manga e coloque no forno.
5. Cozinhe por três horas a 170 ° C.
6. Transfira o prato pronto para limpar os frascos e guarde na geladeira.

Strogonoff de carne

Funcionalidades. O ensopado de carne em casa pode ser preparado não apenas com carne crua. Pode ser pré-cozido, defumado ou frito. Neste último caso, você pode fazer uma excelente colheita com base no popular prato de estrogonofe de carne.

Você precisará de:

• 1 kg de carne;
• duas cebolas;
• farinha (se necessário);
• sal e pimenta a seu critério.

Cozinhar

1. Fatie a carne em forma de macarrão. A espessura de cada tira deve ser de cerca de 1 cm.
2. Bata levemente a carne, tempere e enrole a farinha.
3. Frite em uma frigideira em fogo alto até aparecer uma crosta dourada.
4. Cozinhe as cebolas picadas até ficarem transparentes.
5. Combine a carne com a cebola e cozinhe por meia hora.
6. Transfira a peça para frascos estéreis. Despeje o molho que permanece na panela dentro do recipiente.
7. Coloque as latas na panela, primeiro cobrindo o fundo com uma toalha.
8. Despeje água no vaso para que ele alcance as margens até os ombros, cubra as margens com tampas.
9. Esterilize o ensopado por duas horas e enrole.

Prato para aves de capoeira

As aves domésticas são a versão de baixo custo da matéria-prima para ensopado. Este prato é especialmente macio. A carne de aves é dietética; portanto, a preparação é útil para quem está em dieta, assim como para atletas que desejam construir músculos.

Frango

Funcionalidades. O frango é uma carne acessível e nutritiva. É rapidamente cozido e perfeitamente armazenado. Para ensopado, é melhor escolher as partes gordas do pássaro. Se você preferir cozinhar enlatados a partir de filetes, adicione fragmentos de pele ou um pouco de gordura, caso contrário a carne estará seca.

Você precisará de:

• 500 g dos quadris ou pernas;
• 15 g de sal;
• um terço de uma colher de chá de alho seco;
• três ervilhas de pimenta da Jamaica;
• cinco ervilhas de pimenta preta;
• folha de louro;
• metade da lâmpada;
• pimenta moída a seu critério.

Cozinhar

1. Corte a carne em pedaços médios.
2. Combine o frango com temperos e cebolas picadas.
3. Encha os frascos estéreis com carne, deixando 2 cm por cima.
4. Adicione algumas colheres de água fervida e cubra.
5. Coloque uma toalha na panela, coloque uma jarra no vaso.
6. Encha a panela com água para que ela alcance os ombros da lata.
7. Esterilize por quatro horas e enrole.

Pato

Funcionalidades. Para entender o quão útil é um pato, basta saber que, em vez de complexos vitamínicos de farmácia, os asiáticos bebem caldo de pato. Além disso, o sabor deste pássaro pode ser comparado com carne vermelha. Para ensopados, é melhor escolher um pato mais velho. É muito mais aromático do que um pássaro jovem.

Você precisará de:

• 580 g de quadris;
• uma colher de chá de mistura de pimenta moída;
• duas folhas de louro;
• uma pitada de noz-moscada;
• 30 g de sal;
• 150 ml de água.

Cozinhar

1. Corte a carne dos ossos e coloque na tigela da multicooker.
2. Tempere com temperos e sal, adicione água.
3. Cozinhe por três horas no modo "Extinção".
4. Transfira para frascos estéreis e cubra com uma tampa de capron. Esse espaço em branco é armazenado na geladeira por duas semanas.
5. Para um armazenamento mais longo, abra as tampas de metal.

Ganso

Funcionalidades. A carne de ganso é boa para toda a família. É rico em arginina, que retarda o processo de envelhecimento e prolonga a juventude do corpo. E também possui muita lisina, necessária para o crescimento normal do corpo da criança. É uma carne muito saborosa, que faz um excelente ensopado sem gordura prejudicial. O número de produtos foi projetado para três embalagens de meio litro.

Você precisará de:

• carcaça de ganso grande;
• três folhas de louro;
• seis ervilhas de pimenta preta;
• sal a seu critério.

Cozinhar

1. Separe a carne dos ossos, tempere com sal e especiarias e deixe descansar por cerca de uma hora.
2. Coloque as especiarias em frascos estéreis e carne por cima. Os tanques devem ser preenchidos por três quartos.
3. Cubra a assadeira com papel alumínio e coloque latas. Os pescoços dos contêineres também precisam ser cobertos com papel alumínio.
4. Coloque o ensopado no forno e aqueça a 150 ° C. Cozinhe neste modo por duas horas.
5. Adicione água fervente sobre a carne para cobrir completamente o produto, aumente a temperatura para 180 ° C e cozinhe por mais uma hora ou duas, dependendo da rigidez da carne.
6. Desligue o forno e deixe a carne por mais meia hora atrás da porta fechada.
7. Enrole os recipientes levemente resfriados.

Coelho perfumado

Se você segue uma dieta e se preocupa com a nutrição saudável das famílias, é melhor fazer ensopado de coelho caseiro. O produto é rico em colina, que regula o colesterol no sangue. A carne de coelho também é valiosa por seu alto teor de enxofre, indispensável para ossos e tecidos.

Com molho de soja

Funcionalidades. A carne de coelho é uma carne saborosa e delicada.Para cozinhar ensopados, é bem possível usar um fogão lento. A carne será bem cozida no vapor e será armazenada por vários meses. O número de produtos foi projetado para duas latas de 0,5 l.

Você precisará de:

• carcaça de coelho grande;
• quatro folhas de louro;
• cinco ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 30 ml de molho de soja;
• sal a seu critério.

Cozinhar

1. Corte a carcaça e separe a carne dos ossos.
2. Coloque as panelas de barro de coelho e todos os aromas em uma tigela.
3. Cozinhe por quatro horas no modo "Extinção". É aconselhável abrir a tampa a cada hora e misturar o prato.
4. Transfira o ensopado preparado para frascos estéreis e cortiça.

Com gordura

Funcionalidades. A receita de carne estufada em casa a partir de um coelho pode ser complementada com gordura de porco. A gordura adicionará riqueza e nutrição ao prato. A carne é enrolada em frascos já prontos, para que você possa controlar totalmente o grau de prontidão e o equilíbrio dos temperos.

Você precisará de:

• 800 g de carne;
• 150 g de gordura;
• sal e especiarias a seu critério.

Cozinhar

1. Corte a carne em pedaços com uma espessura de 2-3 cm, polvilhe com sal, coloque em uma bandeja em uma camada. Deixe por oito horas na geladeira.
2. Derreta a banha.
3. Esprema a carne levemente para se livrar do excesso de suco e misture com a gordura.
4. Adicione suas especiarias favoritas e frite até ficar cozido.
5. Transfira a carne de coelho com gordura para um recipiente estéril e feche.

Colheita de peixes

Se você não confia em comida enlatada, tente preparar o peixe em casa. Ele ficará perfumado e macio, e o mais importante - útil. Os ossos são cozidos no vapor e ficam macios. Você só precisa escolher matérias-primas frescas de alta qualidade. O peixe oleoso do rio é mais adequado para conservas domésticas. Pode ser carpa prateada, carpa, carpa crucian ou peixe-gato. O conjunto de ingredientes para um frasco de meio litro é o seguinte:

• 1 kg de peixe sem cabeça, miudezas, barbatanas e escamas;
• 6 g de sal;
• três ervilhas de pimenta preta;
• folha de louro;
• 15 ml de óleo de girassol.

No forno

1. Corte o peixe em porções, tempere com sal e deixe por uma hora e meia.
2. Coloque as especiarias em potes estéreis e pesque por cima.
3. Coloque o pote em uma assadeira cheia de água. Cubra o pescoço com papel alumínio dobrado em várias camadas.
4. Coloque a peça no forno e pré-aqueça a 150 ° C.
5. Quando o ensopado começar a ferver, reduza a temperatura para 100 ° C e cozinhe por cinco horas.
6. Retire o papel alumínio, despeje o óleo aquecido em uma jarra e aqueça por mais meia hora a 130 ° C.
7. Enrole as tampas fervidas.

Em uma panela de pressão

1. Coloque sal e temperos em uma jarra e pesque por cima.
2. Cubra o recipiente com uma tampa e coloque em uma panela de pressão. Deite água no aparelho para que chegue ao meio da lata.
3. Ligue o queimador e aguarde até ferver.
4. Quando a água ferver bem, reduza o calor e feche bem a panela de pressão.
5. Depois de três horas, enrole a comida enlatada.

Autoclave: esterilização profissional

Uma autoclave é um dispositivo para esterilização em alta temperatura e alta pressão. É um balão de metal grande com uma tampa hermeticamente fechada. Possui uma conexão para bombear ar, um manômetro para monitorar a pressão, um termômetro e também uma válvula de liberação de vapor de emergência. Tais dispositivos são usados ​​para esterilizar instrumentos médicos. E a partir dos anos 60, a autoclave encontrou sua aplicação em conservas domésticas.

Algoritmo de uso

Um ensopado em uma autoclave em casa acaba como uma loja. Portanto, se você planeja cozinhar conservas de carne e peixe em grandes volumes, vale a pena considerar a compra deste aparelho.O processo de esterilização gradual em uma autoclave de gás pode ser descrito em sete etapas.

1. Preparação. Encha os frascos com espaços em branco, enrole-os e coloque-os em uma autoclave. Despeje a água para cobrir completamente as latas.
2. Bombeamento. Feche bem a tampa do aparelho e encha a uma pressão de 1-1,5 bar. Se você tiver uma autoclave sem pressão, esta etapa será omitida.
3. Aquecimento à temperatura de esterilização. Após meia hora, ligue a placa de aquecimento e aqueça a água na autoclave até a temperatura de esterilização apropriada para o tipo de ensopado. Nesse caso, a pressão deve subir para 4-5 bar.
4. Trecho. Reduza o calor e esterilize a temperatura constante. Controle a pressão.
5. Arrefecendo. Desligue o queimador e aguarde até que a temperatura desça para 60 ° C.
6. Redução de pressão. Traga lentamente a leitura de pressão para zero. Esta manipulação não é aplicada ao dispositivo sem bombear.
7. Conclusão. Retire as latas do aparelho, limpe. Após a solidificação, guarde o ensopado.

Modos de esterilização

A uma temperatura na faixa de 110-120 ° C, os alimentos enlatados são processados ​​em condições industriais. Este é um indicador ideal para a destruição de microorganismos nocivos. Cada produto possui seu próprio modo de esterilização tempo-temperatura. Os dados para diferentes tipos de ensopado são mostrados na tabela.

Tabela - Modos de esterilização em lata da autoclave

Tipo de carne	Volume da tara, l	Temperatura ° C	Tempo min
Carne de porco e carne	0,35	113-115	30
	0,5		40
	1		60
Coelho pássaro	0,35	112-114	20
	0,5		30
	1		50
Peixe	0,35-1	115	25-30

Tabela de erros

Uma autoclave é um dispositivo complexo que requer manuseio cuidadoso e aderência estrita às instruções. Antes de “fazer amizade” com o dispositivo, as donas de casa cometem muitos erros que levam ao dano de alimentos enlatados. A tabela contém informações sobre os principais erros da autoclave.

Tabela - Erros comuns na autoclave

Erros	As consequências	Solução
Cassetes de aperto mal parafusadas ou não usadas	Rasga as cobertas	Aperte as porcas firmemente sobre os discos.
Calor rápido	As latas abaixo estão superaquecendo e explodindo	Aqueça lentamente a uma potência de 1 kW do queimador
Arrefecimento repentino (por exemplo, sob água corrente)	A pressão no dispositivo cai mais rapidamente do que nos bancos e as tampas são arrancadas	Arrefecer naturalmente à temperatura ambiente (8-10 horas)
Frascos cheios até a borda	Quando aquecidos, os produtos se expandem e empurram a tampa	Deixe 2-3 cm de espaço livre
Água insuficiente	- Medição imprecisa de temperatura; - aquecimento desigual de latas	Encha a autoclave até o topo, independentemente do número de latas
Abertura prematura da autoclave	A pressão no dispositivo cai mais rapidamente do que nos bancos e as tampas são arrancadas	Aguarde o resfriamento
Autoclave com vazamento	Nos bancos, a pressão aumenta, mas na autoclave - não, e quebra as tampas	- Aperte as porcas uniformemente (sempre na transversal); - feche bem o plugue
Rolo errado	- Rasga capas; - sem tensão	- Ferva as tampas antes de rolar; - use capas novas de qualidade
Usando diferentes latas e tampas em uma cassete	O disco pressiona desigualmente as latas e arranca as tampas	Use a mesma embalagem enrolada com as mesmas tampas em uma cassete

Pela primeira vez, o ensopado foi cozido na França perto do final do século XIX. Os tanques com carne cozida foram aquecidos a 115 ° C, resfriados e bem fechados. Descobriu-se que esse método de cozinhar carne proporciona uma vida útil mais longa do que a salga ou a secagem. Para tal invenção, Napoleão nomeou o criador do guisado Nicolas Upper para o prêmio estadual. Depois de aprender a cozinhar o ensopado em casa, você receberá reconhecimento e muito obrigado da família.

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