Utensílios e utensílios de cozinha: forno, assadeira, geladeira, tigela, colher, filme plástico, papel pergaminho / tapete de teflon, rolo, tigela, escova de silicone, saco de creme, panela, fogão, batedeira, ralador, peneira, cones de metal.
Os ingredientes
| Farinha de trigo | 550 g |
| Manteiga / Margarina | 400 g |
| O ovo | 1 pc |
| Proteína | 5 un. |
| Gema | 1 pc |
| Sal | 0,5 colher de chá |
| Vinagre 9% | 1 colher de sopa. eu |
| Agua | 280 ml |
| Açúcar | 375 g |
| Ácido cítrico | 0,5 colher de chá |
| Açúcar de baunilha | 8 g |
| Açúcar em pó | 1-2 colheres de sopa. eu |
| Cacau | 0,5 colher de sopa. eu |
Etapa de cozimento
Cozinhar massa folhada
- Para começar, conecte 100 ml de água, 1 colher de sopa. eu vinagre 9% e 0,5 colher de chá. sal. Misture até ficar homogêneo. Coloque na geladeira por um tempo. Peneire 500 g de farinha de trigo em uma tigela funda. Em um ralador grosso, esfregue 400 g de manteiga fria ou margarina. Esfregue-o com as mãos até formar migalhas.
- Despeje os ingredientes líquidos e misture rapidamente a massa, sem necessidade de amassar. Enrole a massa pronta com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, de preferência à noite.
Creme de proteína de creme de cozinha
- Começamos a preparar o creme com a preparação de xarope. Despeje 375 g de açúcar na panela e despeje 100 ml de água. Nós colocamos no fogão, sem perturbar, deixe ferver e cozinhe por 7 - 8 minutos em fogo médio a uma temperatura de 120 graus. A temperatura pode ser medida usando um termômetro de cozinha. Se você não tiver isso, fazemos um teste em uma bola macia: jogamos algumas gotas de xarope na água gelada. Se depois disso você puder rolar uma bola macia, o xarope estará pronto. Após 7 a 8 minutos, adicione 0,5 colher de chá. ácido cítrico, misture e cozinhe por mais 2 minutos.
- Enquanto isso, bata os brancos. Recomenda-se chicotear as proteínas em uma tigela de plástico, para que o creme fique mais denso. Não importa, proteínas refrigeradas ou temperatura ambiente. Bata as proteínas na velocidade máxima, adicionando 8 g de açúcar de baunilha, a uma massa densa e exuberante.
- Despeje a calda quente em esquilos batidos em uma corrente fina e continue mexendo. Quando as proteínas começam a acabar com o batedor, o creme está pronto. Creme pode ser feito de chocolate, para isso em 3 colheres de sopa. eu creme adicione 0,5 colheres de sopa. eu cacau e misture.
Tubos de cozinha
- Polvilhe a mesa com farinha e espalhe a massa com 4 mm de espessura. Não é necessário desenrolar muito finamente, pois a laminação da massa desaparecerá.
- Com uma faca, corte tiras de 2 a 2,5 cm de largura e 20 cm de comprimento e enrolamos cada tira de massa em um cone de metal. Se você não tiver um, você mesmo pode fazer esses moldes. Para fazer isso, fazemos um cone de papelão, fixamos com fita adesiva e enrolamos com papel manteiga por cima.
- Espalhamos os tubos em uma assadeira coberta com papel manteiga. Unte cada tubo com gema.
- Enviamos para o forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos até dourar. Liberte os tubos resfriados dos cones e, usando um saco de confeitar, encha os tubos com creme. Espalhe em um prato e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Bom apetite!
Receita de vídeo
Na receita em vídeo, você verá como cozinhar tubos deliciosos e crocantes a partir de ingredientes despretensiosos, como fazer massa folhada, preparar um creme. Aproveite a sua visualização!
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Boa leitura!