Bolo de Chocolate Sacher - uma receita clássica com foto passo a passo

Utensílios e utensílios de cozinha:

• assadeira;
• forno;
• um misturador;
• liquidificador
• copo alto para bater;
• tigela funda;
• espátula de madeira;
• escova de silicone;
• espátula de silicone;
• a faca.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

Bolos

1. Começamos a fazer o bolo, preparando a assadeira. Vamos precisar de uma forma destacável de 20 a 24 centímetros de diâmetro. Cubra o fundo com papel manteiga. Os lados e o fundo do molde são untados com manteiga.
   
2. Tomamos 6 ovos em temperatura ambiente, separamos as proteínas das gemas e enviamos para uma tigela.
   
3. Com um misturador, bata as proteínas em velocidade lenta até formar uma espuma leve, após o que introduzimos 1 colher de chá. açúcar de baunilha, 180 g de açúcar granulado.
   
4. Bata até picos estáveis.
   
5. A manteiga macia é transferida para um copo fundo e o liquidificador é interrompido para um estado magnífico.
   
6. Adicione 45 g de açúcar em pó e continue batendo por cerca de 2 minutos. A massa oleosa ficará um pouco branca.
   
7. Na manteiga batida com açúcar, adicione 1 gema e continue mexendo. Para cada gema, aproximadamente 30 segundos e, portanto, todas as 6 gemas.
   
8. Derreta o chocolate preto 72% 72% em banho-maria, deixe esfriar. Enviar para manteiga com gemas.
   
9. Bata bem com uma batedeira até ficar homogêneo.
   
10. Transferimos a massa de manteiga de chocolate de um copo alto para um recipiente maior e, em parte, introduzimos proteínas batidas lá, misturando suavemente com uma espátula de silicone.
    
11. Depois disso, adicione 135 g de farinha pré-peneirada e misture delicadamente até ficar homogêneo.
    
12. De forma destacável, deslocamos a massa e a nivelamos com uma espátula de madeira.
    
13. Colocamos no forno por cerca de 1 hora a uma temperatura de 170 graus. Determinamos a prontidão do bolo com um palito de dente ou palito de madeira; para isso, o palito deve estar preso no bolo cozido e deve permanecer seco.
    
14. A partir da forma destacável, retiramos o bolo acabado e deixamos esfriar completamente. Vai demorar 4-6 horas.
    
15. Corte o bolo resfriado em duas partes iguais, cortando também um chapéu desnecessário se ele aparecer durante o cozimento.
    

Impregnação

1. Despeje 15 ml de água e 50 ml de conhaque em 200 g de geléia de damasco.
   
2. Coloque no fogo, deixe ferver, deixe ferver por 2 minutos para evaporar os álcoois complexos.
   
3. Com geléia de damasco quente, mergulhe cuidadosamente a fatia em dois bolos.
   
4. Nós os adicionamos por impregnação dentro.
   
5. Com uma escova de silicone, unte os bolos por todos os lados com o restante da geléia quente e leve à geladeira por 15 minutos.
   

Montagem de glacê e bolo

1. Aquecemos 200 g de creme em fogo, adicione 350 g de chocolate.
   
2. Mexa continuamente, permitindo que o chocolate derreta. Creme e chocolate não devem ferver.
   
3. Em uma mistura de chocolate, coloque 135 g de manteiga e misture.
   
4. Despeje o bolo completamente.
   
5. Bolo pronto não se apresse para limpar na geladeira, ele precisa de molho com cobertura de chocolate por cerca de 2 horas.
   

Receita de vídeo

Oferecemos a você um vídeo curto, mas muito detalhado, sobre como fazer um clássico bolo de chocolate Sacher. O autor do vídeo mostra em detalhes os processos passo a passo do cozimento, chama a atenção para as pequenas coisas.

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