Bolo incrivelmente delicioso Três chocolates

Esponja para cozinhar

1. Combinamos em um recipiente 55 g de chocolate amargo com 20 ml de leite e 15 g de manteiga.
2. Todos os ingredientes devem ser derretidos em banho-maria ou no microondas. Você pode derreter a mistura no fogão em fogo baixo, mexendo sempre.
3. Separe as claras de ovos (2 unid.) Das gemas. Adicione uma pitada de sal às proteínas e bata com uma batedeira até obter uma espuma espessa e exuberante.
4. Aumentamos a velocidade da batedeira e, continuando a bater, adicionamos 45 g de açúcar com uma colher. Bater com açúcar leva de 5 a 7 minutos.
5. Em uma tigela para as gemas, adicione 45 g de açúcar e bata por 5 minutos até esplêndido.
6. Adicione um terço da espuma protéica à massa da gema e misture bem com uma espátula.
7. Misture a farinha de trigo (55 g) em uma tigela separada com 10 g de amido e 3 g de fermento em pó. Peneire tudo em um recipiente para gemas e esquilos.
8. Amasse a massa com uma colher. Parte da massa é adicionada à mistura de chocolate resfriada. Mexa, coloque tudo de volta na tigela e amasse os ingredientes até ficar homogêneo.
9. No final, misture as restantes proteínas batidas.
10. Cubra o fundo da assadeira redonda com pergaminho e despeje a massa nela. Nós rolamos várias vezes para tornar a massa mais uniforme.
11. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 25 minutos.
12. Transforme o formulário na gradinha, esfrie.
13. Então, com uma faca afiada, cortamos a crosta superior.
14. O biscoito é transferido para um prato grande e plano. Colocamos em cima do anel e do filme de acetato.
15. Lubrifique o biscoito mergulhando uma escova de silicone na impregnação (30 ml de chá, café ou cacau).

Mousse de Chocolate Amargo

1. 17 g de gelatina despeje 1,5 colheres de sopa. eu leite morno, deixe inchar. 2 gemas conectam com 2/3 art. eu açúcar, moa com um batedor.
2. Deixe ferver o leite (90 ml). Despeje o leite em uma mistura de gema com um fio, misture, despeje tudo em uma panela novamente e volte ao fogão.
3. Em temperatura baixa, cozinhe por 3-5 minutos, mexendo sempre com um batedor. Retire tudo do fogão, adicione a gelatina inchada e 90 g de chocolate amargo, partidos em pedaços. Amasse até ficar homogêneo e deixe esfriar.
4. Bata com uma batedeira 180 g de creme até que eles comecem a manter a forma.
5. Em uma base quente de creme, interfira com chantilly. Fazemos isso em várias etapas.
6. Transferimos a mousse pronta para um biscoito e nivelamos. Coloque na geladeira por 40-60 minutos.
7. Quando a mousse escura começa a endurecer, fazemos a próxima camada de acordo com o mesmo princípio.

Mousse de Chocolate Branco e Leite

1. A segunda e terceira camadas de mousse são feitas da mesma maneira que a primeira camada de chocolate escuro. 5 g de gelatina são misturados com 1,5 colher de sopa. eu leite.
2. Gemas cruas (2 unid.) Esfregue com 2/3 art. eu açúcar
3. Aquecemos 90 ml de leite e fervemos com uma mistura de gema e açúcar por 3-5 minutos.
4. Em seguida, na mistura quente, colocamos a gelatina inchada e o leite (na última camada superior - branca) de chocolate. Combine a base quente com o creme (180 g), aplique com uma espátula no bolo.
5. Você pode chicotear imediatamente a quantidade total de creme para cada camada (540 g) e medir 180 g com uma balança. Mantenha o chantilly na geladeira para que não assente.

Cooking Frosting

1. Quando a camada superior de chocolate branco começar a endurecer, faça um esmalte macio. Gelatina (2 g) despeje 1 colher de sopa. eu água, deixe inchar.
2. Despeje o creme de leite (100 g) em uma panela, deixe ferver. Adicione gelatina, 80 g de leite e 20 g de chocolate branco. Amasse até ficar homogêneo.
3. Filtramos o esmalte através de uma peneira de metal, esfriamos até a temperatura ambiente e despejamos o bolo.
4. Removemos toda a estrutura da geladeira durante a noite. De manhã, remova o anel dividido. Primeiro, pré-aqueça a fita de acetato levemente com um secador de cabelo e depois separe-a cuidadosamente das laterais do bolo.
5. A sobremesa Three Chocolates é melhor dividida em porções com uma faca aquecida.