Bolo de leite de pássaro com gelatina - muito semelhante à receita clássica de acordo com GOST

Utensílios e utensílios de cozinha:

• um conjunto de recipientes de diferentes profundidades;
• assadeira com diâmetro de 18 e 19 cm;
• um misturador;
• uma colher;
• balde;
• seringa de confeitaria;
• folha;
• papel pergaminho;
• prato de servir.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

Pão de ló

1. Para 50 g de manteiga à temperatura ambiente, adicione 40 g de açúcar e bata com uma batedeira por 4-5 minutos até obter uma massa macia e leve.
   
2. Em seguida, introduza o açúcar de baunilha, uma pitada de sal e 1 ovo de galinha e bata novamente a massa por cerca de 4 minutos. Pode delaminar, mas não é assustador; mais importante, a massa foi magnífica.
   
3. Em 70 g de farinha, adicione o fermento, misture e peneire na massa preparada.
   
4. Misture até ficar homogêneo. A massa deve ser macia e arejada.
   
5. Pegue um anel com 18 cm de diâmetro, cubra a parte externa com papel alumínio e cubra o fundo com um círculo de papel manteiga. Espalhamos a massa para dentro e nivelamos o máximo possível.
   
6. Asse um biscoito por 18-20 minutos a uma temperatura de 180ºС.
   
7. Após a conclusão, remova o biscoito do molde e deixe esfriar completamente.
   

Suflê

1. Bata 255 g de manteiga até ficar fofo por cerca de 5 minutos.
   
2. Adicione gradualmente 80 g de leite condensado à manteiga e continue mexendo até ficar homogêneo.
   
3. Divida o creme resultante em 2 porções iguais.
   
4. Em uma delas, peneire 10 g de cacau em pó.
   
5. Misture levemente e bata até ficar homogêneo. Não é necessário colocar o creme acabado na geladeira.
   
6. Combinamos gelatina com 50 g de água e deixamos inchar o tempo necessário.
   
7. Despeje 300 g de açúcar em 130 ml de água e coloque no fogão. Cozinhe a calda por 12-13 minutos. Sua temperatura deve estar em torno de 110º e a textura deve ser viscosa e viscosa.
   
8. Adicione uma pitada de sal a 3 claras de ovo e bata com uma batedeira até obter uma espuma branca estável. No final, introduzimos 1 colher de chá. suco de limão. Para que tudo funcione como deveria, o batedor deve estar limpo e seco.
   
9. Quando o xarope de açúcar estiver pronto, ele deve ser imediatamente removido do fogão e misturado com proteínas batidas, mexendo com uma batedeira. Despeje a calda com muito cuidado para não entrar nos batedores da batedeira.
   
10. Quando a calda terminar, bata a massa de proteína por mais 1 minuto.
    
11. Em um banho de água, diluímos a gelatina e a introduzimos na massa protéica. Mexa com uma batedeira em velocidade lenta para que seja distribuída uniformemente.
    
12. Dividimos a massa em 2 partes e adicionamos o creme protéico preparado a cada um: branco em uma parte, chocolate na outra. Mexa com um misturador.
    

Fazendo um bolo

1. Instalamos um anel de cozimento com 19 cm de diâmetro, unte o interior com manteiga e cole uma tira de papel manteiga. Tentamos liberar todo o ar entre ele e as paredes do formulário. Corte o biscoito em 2 pedaços.
   
2. Organizamos a parte mais grossa do formulário.
   
3. Encha o biscoito com um suflê escuro, nivele-o com cuidado e cuidado e leve à geladeira por 10 minutos, para que o suflê tenha tempo de pegar um pouco.
   
4. Colocamos a segunda parte do biscoito por cima e enchemos com suflê branco.
   
5. Nível, solte as bolhas de ar. Retiramos o bolo na geladeira por pelo menos 4 horas, para que o suflê fique completamente resfriado.
   
6. Para esmalte, derreta 25 g de manteiga em banho-maria e adicione 40 g de chocolate.
   
7. Esperamos até o chocolate ficar macio e misturamos até ficar homogêneo. A cobertura deve ser preparada imediatamente antes de retirar o bolo da geladeira.
   
8. Despeje a cereja no topo do bolo e deixe esfriar completamente.
   
9. Depois disso, derretemos 20 g de chocolate e, com a ajuda de uma seringa de pastelaria, decoramos o bolo a nosso critério.
   
10. Depois disso, remova o anel e remova o papel manteiga. Parabéns, o bolo de leite de pássaro está pronto!
    

Receita de vídeo

Para maior clareza, você pode se familiarizar com as etapas envolvidas na criação de um bolo em vídeo. O assistente o ajudará a lidar com momentos em que você precisa da máxima precisão.

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