Bolo de leite de pássaro famoso da avó de Emma

Utensílios e utensílios de cozinha:

• um misturador;
• forno com controle de temperatura;
• uma geladeira;
• fogão elétrico ou a gás;
• uma tigela para o teste;
• capacidade para proteínas;
• uma colher ou espátula para massa;
• assadeira destacável com um diâmetro de 26 cm;
• papel manteiga;
• palito de madeira;
• uma tigela para inchar a gelatina;
• uma panela pequena;
• 2 tigelas profundas para creme;
• faca afiada longa;
• uma tábua ou prato para decorar um bolo;
• um prato para a sobremesa acabada.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

Bolos de cozinha

1. Separe as gemas das proteínas em 7 ovos. As proteínas são úteis para o creme, coloque-as na geladeira e coloque as gemas em uma tigela para a massa.
   
2. Adicione 125 g de açúcar às gemas, 3-4 g de açúcar de baunilha, bata com uma batedeira em alta velocidade até ficar branco.
   
3. No processo de bater, adicione 100 g de manteiga macia.
   
4. Em uma tigela, misture 160-180 g de farinha premium e 3-4 g de fermento em pó. Despeje a mistura resultante em gemas batidas e amasse a massa com uma colher ou espátula.
   
5. Cubra a parte inferior da forma destacável (diâmetro - 26 cm) com papel manteiga e coloque a massa, nivelando-a do meio para as bordas.
   
6. Coloque o molde com a massa no forno a 200 ° C por 17-20 minutos. A prontidão pode ser verificada cutucando-a com uma vara de madeira. Se estiver seco e limpo - deixe o bolo esfriar, retirando-o do molde e limpo de papel.
   

Suflê de cozinha

1. Despeje 20 g de gelatina com 125 ml de água em temperatura ambiente, deixe a gelatina inchar.
   
2. Despeje 170 g de manteiga macia em uma tigela e bata em uma batedeira até ficar branco.
   
3. Sem parar de bater, adicione gradualmente 250 g de leite condensado à temperatura ambiente à manteiga.
   
4. A partir do creme de manteiga resultante, reserve algumas colheres de sopa para decorar o bolo. O restante do creme é deixado em temperatura ambiente.
   
5. Transfira a gelatina inchada para uma panela pequena, adicione 125 g de açúcar e leve ao fogo. Enquanto mexe, aqueça a calda no fogão a 60 ° C, desligue-a e deixe esfriar.
   
6. Na geladeira, retire as proteínas restantes de 7 ovos, bata com uma batedeira até obter uma espuma estável. Sem parar de bater, adicione 1 g de ácido cítrico, despeje gradualmente 125 g de açúcar e 1 g de açúcar de baunilha.
   
7. Continuando a bater, despeje a gelatina levemente resfriada com açúcar na massa protéica.
   
8. Em seguida, reduza a velocidade para média na batedeira e adicione gradualmente o creme de manteiga cozido.
   

Montagem de bolo

1. Corte o bolo resfriado ao meio, dividindo-o em duas camadas.
   
2. Coloque uma parte no fundo do molde dividido em que foi assado. No topo, estava metade do suflê cozido.
   
3. Em seguida, cubra o suflê com a segunda metade do bolo e coloque o resto do suflê por cima.
   
4. Nivele a parte superior do futuro bolo e coloque-a na geladeira por uma hora e meia a duas horas.
   

Preparação de esmalte

1. Comece a cozinhar antes de remover o bolo congelado da geladeira. Despeje 180 g de creme em uma panela, adicione 30 g de açúcar, coloque no fogo. Aqueça o creme até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
   
2. Despeje 150 g de chocolate preto em uma tigela, despeje o creme com açúcar.
   
3. Mexa até o chocolate derreter completamente. Esfregue o esmalte até a massa ficar uniforme e brilhante.
   
4. Em seguida, adicione 30 g de manteiga macia e esfregue o esmalte por mais 4-5 minutos.
   

Decoração do bolo

1. Retire o bolo da geladeira, com uma faca afiada, separe-o das paredes do molde.
   
2. Abra a forma destacável, coloque o bolo em uma tábua ou prato grande.
   
3. Despeje a cobertura que esfriou até 30 ° C no bolo, alise a parte superior do bolo, direcionando o excesso de cobertura para as laterais do bolo.
   
4. Coloque o bolo no prato onde você vai servir. Leve à geladeira por 1 hora para congelar completamente o esmalte.
   
5. Depois de uma hora, você pode pegar um bolo e decorá-lo a seu critério. Primeiro, esboce a figura na cobertura com uma vara de madeira.
   
6. Depois, passe o contorno de uma tira fina de creme de manteiga à esquerda, usando um saco de confeitar ou um saco com um pequeno orifício.
   
7. Bolo pronto pode ser servido na mesa festiva com chá ou café. Bom apetite!
   

Receita de vídeo

Este vídeo demonstra o processo de criação de um bolo de leite de pássaro com receita médica da avó de Emma. Todas as etapas da preparação e decoração da sobremesa são claramente visíveis.

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