Utensílios e utensílios de cozinha
- uma geladeira;
- forma redonda para o teste com um diâmetro de 17 cm;
- barbante para cortar bolos;
- taças;
- escápula;
- escova;
- uma faca;
- 4 cambraia;
- um misturador;
- um copo;
- 2 palitos de dente;
- rolo de massa;
- saco de confeitar descartável;
- bico "grama".
Os ingredientes
- Bolo de esponja de baunilha 28x23 cm de tamanho - 1 un.
- Creme de requeijão - 1,5 kg
- Pêssegos enlatados - 1 banco
- Abacaxi Enlatado - 1 Banco
- Biscoito redondo de baunilha com um diâmetro de 17 cm - 1 un.
- Bolo de esponja de chocolate redondo com um diâmetro de 17 cm - 1 un.
- Chocolate amargo 72% - 300 g
- Manteiga - 550 g
- Esquilos - 5 unid.
- Açúcar - 150 g
- Ácido cítrico - uma pitada
- Creme de queijo - 1 colher de sopa. eu
- Mástique rosa - 100 g
- Mástique branco - 50 g
- Mástique preto - 50 g
- Corante em gel vermelho - algumas gotas
- Corante em gel preto - algumas gotas
- Corante em gel - 1 gota
Etapa de cozimento
- De um biscoito de baunilha medindo 28x23 cm, usando um molde, corte um círculo com um diâmetro de 17 centímetros.
- Usando uma corda, corte-a em 3 partes iguais. O biscoito de baunilha redondo com um diâmetro de 17 cm também é cortado em 3 partes.
- Em tigelas separadas, estirpe 1 lata de pêssegos enlatados e 1 lata de abacaxi enlatado. Misture o suco escorrido e faça uma impregnação. No formulário, espalhamos a primeira camada de biscoito. Lubrifique-o com impregnação.
- Colocamos uma camada de creme de requeijão. No total, 1,5 kg de creme de requeijão vão para o bolo. Nivele-o com uma espátula. Em seguida, espalhámos parte dos pêssegos e abacaxis em conserva, distribuindo-os uniformemente pelo bolo.
- Em seguida, coloque o próximo bolo por cima, continue. No total, usamos 4 bolos: 3, cortados em um biscoito retangular e um em redondo.
- Lubrifique a camada inferior resultante com creme de requeijão por todos os lados e leve à geladeira por várias horas para estabilizar.
- Nós desenhamos o que nosso urso será no final. E agora, focando nesta foto, cortamos as pernas daquela parte do biscoito retangular que nos resta. Também cortamos ao meio e cobrimos com creme de requeijão.
- Prendemos as pernas ao corpo e cortamos todo o excesso, focando na foto. Para melhorar a aderência das pernas ao corpo, fazemos um corte no corpo onde inserimos as pernas.
- Também a partir dos restos de um biscoito formamos patas (no topo mais refinado, no fundo mais grosso).
- Cortamos o bolo de chocolate redondo com um diâmetro de 17 cm com uma linha de pesca em 4 bolos. Formamos a cabeça a partir deles, cortando círculos com um diâmetro de 13 a 15 cm. Além disso, ao montar, coloque o menor bolo no fundo, unte com creme de requeijão, coloque o próximo bolo e assim por diante.
- Para que a cabeça não saia do bolo, você precisa fortalecer tudo adequadamente. Para isso, usamos 4 cambraias: no centro, ao longo do comprimento (5-6 cm acima do corpo), e nas bordas, recuamos mais fundo.
- Depois de combinar 2 camadas, enviamos o bolo para a geladeira por pelo menos 3 horas, para que ele encolha e se estabilize.
- Após esse período, revestimos o bolo com ganache forte sobre chocolate amargo. Para prepará-lo, derreta 300 g de chocolate amargo e misture com 150 g de manteiga amolecida. Bata com uma batedeira.
- Imediatamente após cozinhar o ganache, cubra-o com um bolo gelado. Damos especial atenção à zona de junção dos níveis superior e inferior, porque este é o lugar mais fraco do bolo. Ganache congela diante de nossos olhos, tornando o bolo mais estável.Removemos o bolo na geladeira por 10 a 20 minutos até que o ganache esteja completamente congelado.
- Para criar as partes salientes do focinho, use os restos do biscoito de chocolate. Colocamos a xícara e amassamos com 1 colher de sopa de queijo creme ao estado da plasticina. Focando no padrão do urso, formamos o focinho e as orelhas do tamanho que precisamos. Aplicamos na cabeça e pressionamos bem as bordas. Para manter os ouvidos bem, prendemos nos palitos de dente.
- Focinho e orelhas também são revestidos com ganache.
- Estendemos a mástique branca (50 g) e fazemos um focinho, borrando as juntas na junção com uma escova embebida em água. No mastique rosa (100 g), recortamos detalhes para as pernas, orelhas e manchas na testa do urso. E a partir disso fazemos um nariz.
- Desenhamos pontos com um corante em gel e um pincel.
- Vamos usar um creme de óleo de proteína na lã. Para fazer isso, misture 5 proteínas com 150 g de açúcar, coloque no banho de vapor e aqueça a 60 graus. Em seguida, defina para bater na velocidade máxima do misturador. A massa deve formar uma espuma densa. Para estabilizar a proteína, adicione uma pitada de ácido cítrico. Continue batendo até as proteínas esfriarem até a temperatura ambiente. Em seguida, adicione gradualmente 400 g de manteiga com colheres, sempre batendo bem.
- O creme resultante é manchado de cinza com corantes em gel (algumas gotas de preto e uma gota de azul).
- Fabricamos lã com a ajuda de um bico de grama e um saco de confeitar descartável. Começamos a plantar a lã do fundo, subindo. Então a lã se sobrepõe, criando volume. Pressionamos o creme no bolo e cortamos bruscamente no comprimento que precisamos.
- Revista as alças com creme e cole-as no corpo. Depois cubra também com lã.
- Com mástique preto (50 g), enrolamos os olhos esféricos e colamos sobre o focinho. O bolo está pronto.
Receita de vídeo
Este vídeo mostra em detalhes todo o processo de montagem do bolo "Bear" - desde a preparação das camadas do bolo até a decoração ao ar livre.
Neste artigo, você aprendeu como são criadas as verdadeiras obras-primas de pastelaria. Você já se experimentou como um chef de pastelaria? Conte-nos sobre seus sucessos e fracassos. E qual creme você acha mais adequado para decoração?