Receita de pasta de tomate para tomates para o inverno: cozinhe em uma panela, forno, panela lenta, com especiarias e absolutamente sem sal

Segundo o GOST, a pasta de tomate é um produto de tomate ralado, que contém pelo menos 25% e não mais de 40% de matéria seca. Se a água na composição exceder 40% - este é o purê de tomate, não o macarrão. É fácil verificar um bom produto pastoso: a colher gruda bem, não cai para um lado.

Cálculos preliminares

Antes de preparar a pasta de tomate a partir de tomates frescos, devem ser feitos cálculos para entender quantos ingredientes são necessários para o volume desejado. Geralmente no processo de cozimento ocorre soldagem dupla. O excesso de umidade evapora, apenas polpa de tomate grossa permanece na panela. A tabela calcula a quantidade de ingredientes a partir da qual você pode obter meio litro, litro ou 2 litros de pasta acabada.

Tabela - Cálculo de ingredientes, dependendo do volume de recipientes

Recursos de cozinha

Antes de prosseguir com uma receita passo a passo, você precisa se familiarizar com os recursos da culinária, para não se decepcionar com o resultado. Se a anfitriã nunca cozinhou macarrão e não entende exatamente o que deve ser o resultado, seis nuances principais darão uma idéia do processo de cozimento.

1. Seleção de frutas. Para massas, tomates maduros e carnudos devem ser selecionados. Frutas verdes ou densas, com muitas sementes e líquidos, não funcionarão - elas terão que ser fervidas por muito tempo. Além disso, frutas maduras e carnudas são muito mais aromáticas e saborosas. Tomates podres, maduros e estourados também devem ser removidos.
2. A preparação de tomates. Peles e sementes em pasta de tomate não são necessárias. É necessário se livrar deles. Para fazer isso, os frutos cortados transversalmente são escaldados - escaldados com água fervente ou mergulhados por três minutos em água fervente. Após este procedimento, a pele é facilmente removida. Livre-se da casca de outra maneira: ferva as fatias de tomate e triture por uma peneira.
3. Destruição. Os tomates descascados são moídos juntamente com as sementes com um espremedor, um liquidificador, um moedor de carne, um processador de alimentos e ralado. O purê resultante é passado através de uma peneira para remover grandes partículas e sementes.
4. Seleção de ervas e especiarias. Tudo aqui é puramente individual. A pasta de tomate, diferentemente do ketchup, não implica temperos e temperos adicionais. Nem é necessário adoçar e salgar. Se você deseja adicionar um aroma apimentado ao molho, recomenda-se tomar orégano, coentro, manjericão, salsa, pimentão e pimentão.
5. Livrar-se de líquidos. A parte mais difícil da receita da pasta de tomate é obter densidade. Para obter a consistência necessária, você pode usar uma das maneiras de se livrar do excesso de umidade. A maneira mais fácil é ferver o purê de tomate em uma panela, sem esquecer de mexer ou evaporar no forno (levará de uma hora e meia a duas horas). Você também pode pendurar o purê de batatas em um saco de gaze densa sobre o recipiente e deixar durante a noite. O excesso de umidade irá drenar a si próprio.
6. Esterilização. Nem todo mundo gosta de esterilizar bancos - é preciso tempo e esforço, e nas condições do calor do verão aumenta o desconforto. No entanto, sem esterilização, as peças não serão armazenadas por muito tempo. É necessário pelo menos escaldar as latas com água fervente várias vezes e secar. Você pode esterilizar com um forno ou micro-ondas. Basta deitar um pouco de água no recipiente e deixar aquecer por alguns minutos.

Receita clássica de pasta de tomate e variações originais

Abaixo estão as receitas de pasta de tomate caseira para o inverno na versão clássica e com a adição de vários temperos, legumes, frutas. Tendo entendido o princípio da preparação, os especialistas em culinária podem experimentar os ingredientes por conta própria.

Tradicional

Descrição do produto Esta é a maneira "básica" de cozinhar pasta de tomate em casa. Se desejado, a peça de trabalho pode ser salgada, mas é recomendável fazê-lo sem temperos. Acontece produto 100% natural.

O que é necessário:

• tomate - dependendo do volume do recipiente;
• sal é opcional.

Como fazer

1. Corte em fatias grandes (apenas corte em quatro partes).
2. Dobre firmemente em uma panela até o topo, coloque em fogo médio.
3. Aguarde fervendo, ferva por cerca de meia hora (certifique-se de que o suco não escorra).
4. Coloque o filtro sobre uma panela limpa.
5. Espalhe tomates cozidos em pequenas porções, limpe com uma colher por uma peneira.
6. Jogue fora o bolo resultante e coloque a polpa amassada no fogo.
7. Ferva por cerca de três horas, mexendo ocasionalmente.
8. Quando o líquido ficar na metade, continue cozinhando, mexendo sempre, para que o suco não grude.
9. Tendo alcançado a consistência desejada, retire a panela do fogão, despeje o conteúdo em recipientes estéreis preparados.
10. Deixe esfriar de cabeça para baixo.

Cebola

Descrição do produto Pasta de tomate é aromática e picante. Sal e adoçar a peça a seu critério, concentrando-se na tabela de cálculo e na variedade de frutas.

O que é necessário:

• tomate - 3 kg;
• cebolas - 500 g;
• Vinagre de uva a 3% - 100 ml;
• folha de louro - quatro peças.

Como fazer

1. Corte os tomates e as cebolas em fatias, coloque em uma panela com um fundo grosso.
2. Adicione o louro, ligue o fogão.
3. Ferva por cerca de uma hora, certificando-se de que os vegetais não queimem até o fundo.
4. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, limpe com uma peneira.
5. Ferva até a densidade desejada (pode levar de duas a três horas).
6. Tempere, se desejar, ferva por mais dez minutos.
7. Despeje em recipientes preparados, enrole.

Maçã

Descrição do produto Existem várias receitas de pasta de tomate a partir de tomates e maçãs para o inverno. Em um caso, as frutas frescas são colhidas, cortadas em fatias e moídas junto com o tomate.

O que é necessário:

• tomate - 3 kg;
• maçãs azedas - dois pedaços;
• bulbo - uma cabeça;
• 6% de vinagre - 30 ml.

Como fazer

1. Prepare um pequeno pedaço de roupa.
2. Corte a fruta em pedaços, passe por um espremedor.
3. Enrole o purê líquido resultante em um pano e amarre-o firmemente.
4. Pendure sobre um recipiente, deixe durante a noite.
5. De manhã, escorra o líquido e transfira a massa do pano para uma panela.
6. Sal, deixe ferver por meia hora.
7. Adicione a solução de vinagre, deixe por mais cinco minutos.
8. Despeje em frascos, cubra com tampas.
9. Esterilize em uma panela ou forno.
10. Role de cabeça para baixo, enrole para esfriar.

Picante

Descrição do produto Uma receita simples segundo a qual a pasta é aromática, uniforme e saborosa.

O que é necessário:

• tomate - 4 kg;
• cebola - uma coisa;
• 3% de vinagre de maçã - um copo;
• ervilhas pretas - 20 peças;
• alecrim - 10 g;
• pau de canela - quatro pedaços;
• louro - quatro folhas.

Como fazer

1. Empilhe os legumes.
2. Coloque em uma panela, cozinhe por meia hora.
3. Limpe através de uma peneira.
4. Defina o cozinheiro em uma pequena fogueira.
5. Enrole as especiarias em uma pequena parte da gaze, mergulhe em uma panela.
6. Aguarde fervendo, ferva por cerca de meia hora.
7. Retire o saco de gaze.
8. Sal, adoçar, ferver até a consistência desejada.
9. Despeje o vinagre dez minutos antes de cozido.
10. Despeje em frascos, feche as tampas.

Com rábano

Descrição do produto A receita é conveniente porque não requer cozimento. Portanto, se você planeja preparar um lanche saboroso para o inverno, esterilize os frascos. O resultado não é apenas pasta de tomate para o inverno, mas uma verdadeira raiz-forte ou horlodera.

O que é necessário:

• raiz de rábano - 300 g;
• tomate - 1 kg;
• alho - 100 g;
• óleo vegetal.

Como fazer

1. Descasque a raiz, corte em pedaços pequenos.
2. Escalde os tomates, corte a polpa em fatias.
3. Descasque os dentes de alho.
4. Moa os ingredientes em uma pasta, por exemplo, usando um processador de alimentos.
5. Sal a gosto.
6. Enrole em um pano limpo de algodão ou linho, deixe-o pendurado durante a noite para permitir que o excesso de umidade se forme no copo.
7. Transfira a pasta para um frasco estéril, deixando um pouco de espaço na borda do pescoço.
8. Encha com óleo cerca de um centímetro.
9. Feche, coloque em armazenamento.

Em um fogão lento

Descrição do produto A receita de pasta de tomate em uma panela lenta para o inverno é simples. É o suficiente para definir os modos "Extinção" e "Cozimento".

O que é necessário:

• tomate - 3 kg;
• ervas secas a gosto.

Como fazer

1. Corte a fruta em fatias.
2. Coloque na tigela da panela de barro.
3. Defina o modo "Extintor", cozinhe por meia hora.
4. Esfregue o purê resultante por uma peneira para separar as sementes e descascar.
5. Coloque de volta na tigela.
6. Despeje em ervas secas.
7. Defina o modo de cozimento.
8. Abra a tampa e cozinhe mais 40 minutos.
9. Não se esqueça de mexer.
10. Depois de adquirir a densidade desejada, despeje a pasta nos bancos.

Fruta amarela

Descrição do produto Você pode cozinhar rapidamente uma deliciosa massa de tomate amarelo usando um liquidificador. Ao contrário das contrapartes vermelhas, as frutas amarelas são mais carnudas, macias e doces.

O que é necessário:

• tomate amarelo - a olho;
• 9% de vinagre - uma colher de chá para cada 0,5 l.

Como fazer

1. Corte a fruta em fatias.
2. Moa em uma tigela liquidificadora ou dispositivo de imersão em uma panela.
3. Coloque o purê de batatas resultante em um pequeno fogo.
4. Deixe ferver, deixe por 40 minutos.
5. Passe por uma peneira fina, coloque novamente para cozinhar.
6. Ferva a pasta com a consistência desejada, sem esquecer de mexer.
7. Despeje em frascos.
8. Despeje o vinagre por cima.
9. Cork, virar.
10. Aguarde o resfriamento, coloque em armazenamento.

No forno

Descrição do produto Uma das opções é como fazer pasta de tomate sem vinagre no forno. É conveniente evaporar o líquido desta maneira: você pode cuidar dos seus negócios enquanto a massa definha lentamente. Temperos são adicionados a gosto, não são necessários componentes.

O que é necessário:

• tomate - 4 kg;
• coentro em pó, canela - uma colher de chá;
• cravo - dez botões;
• Ervas frescas - salsa, aipo, endro.

Como fazer

1. Escalde e descasque as frutas.
2. Moa a polpa em purê de batatas, passe por uma peneira para se livrar das sementes.
3. Despeje em um recipiente fundo (por exemplo, uma assadeira), sal, coloque no forno.
4. Defina a temperatura para 200 ° C, deixe por duas horas.
5. Verifique a consistência da pasta durante o cozimento, misture ocasionalmente.
6. Adicione temperos à terra, junte as verduras e afogue-as em molho.
7. Cozinhe por mais meia hora.
8. Retire do forno, retire o buquê verde.
9. Despeje em recipientes, enrole, vire.
10. Retire-o quando as peças de trabalho esfriarem.

A partir da peça no inverno, você pode cozinhar deliciosas sopas, molhos, suco de vitaminas. Seguindo os princípios básicos, o cozinheiro pode elaborar sua receita de pasta de tomate a partir de tomates para o inverno, experimentando óleo, especiarias, vinagre, ervas aromáticas.

Comentários: “Ferva por muito tempo”

Eu fiz recentemente, eu queria volume. colar, então decidiu experimentar. Ferva os tomates por muito tempo. Tomate através de um espremedor, depois a polpa com sementes é esfregada através de uma peneira fina para que as sementes não caiam. Toda essa massa foi fervida em uma panela esmaltada em fogo baixo. Dos 4 litros de suco com polpa, um litro incompleto foi obtido - 800-800 gramas. Quando dobrado, adicione açúcar, sal a gosto. Coloquei 4 dentes de marlechka, três dentes de alho, um pouco de pimenta vermelha agridoce - eu tenho terra seca cerca de 1/3 de colher de chá, ervilha preta, você ainda pode temperar) e cozinhe também. No final, derramei 0,5 colher de chá. vinagre 90%. Você pode enrolar em latas e esterilizar, mas eu sou para poder comer imediatamente. Quanto mais você ferver, mais se parecerá com ketchup.

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Fiz isso com benefício ... dois em um: D Tomate - 4 kg, sal grosso (rocha) - 3 colheres de sopa. 1 colher de sopa. colheres de sopa de açúcar, azeite - 0,5 xícaras. Corte os tomates em pedaços pequenos e cozinhe por 20-30 minutos até que fiquem macios. Em seguida, passe todos os tomates por uma peneira ou dispositivo especial. Colete a polpa de tomate em um recipiente, adicione sal, açúcar e óleo. Cozinhe a pasta de tomate até a densidade desejada, cerca de 1,5 a 2 horas. Despeje em frascos esterilizados e enrole. Enquanto o macarrão estiver cozido, pegamos a massa restante da limpeza e adicionamos as cenouras e as cebolas raladas. Adicione o açúcar, o sal, o óleo e cozinhe por 20 minutos, coloque-os em potes esterilizados, adicione 1 colher de sopa a cada frasco. eu 9% de vinagre e enrole. Aqui você tem o cozido acabado para o inverno.

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