Cozinhar bolo Tiramisu em casa: com biscoitos Savoyardi e biscoito comum

A história de Tiramisu e seu lugar na culinária nacional da Itália

Bolo de tiramisu é considerado a marca da Itália, juntamente com ravioli, pizza e macarrão. A sobremesa foi criada apenas cerca de setenta anos atrás. Roberto Linguanetti, o chef de um dos restaurantes da pequena cidade de Treviso, o inventou quando viu um casal escandaloso no terraço de verão. Para reconciliá-los, ele usou ingredientes tradicionalmente considerados na Itália como afrodisíacos, isto é, incitando paixão e desejo sexual.

Como queijo para Tiramisu, ele escolheu o rústico Mascarpone. Nossos compatriotas preferem levar esse queijo mole para um creme azedo muito gordo. Creme para Tiramisu com Mascarpone em bons restaurantes italianos é preparado a cada 2-3 horas. O queijo é entregue pela manhã a partir das aldeias mais próximas, por isso há uma opinião de que esse bolo só pode ser provado na Itália.

Qualquer chef de pastelaria deste país lhe dirá que o tiramisu cozido fora de suas fronteiras pode ser chamado de interpretação da sobremesa, mas não mais. O mascarpone é trazido de Appenin, onde é preparado não a partir de leite, como queijos comuns, mas a partir do creme de gordura, produzido por uma raça única de vacas. O que está nas prateleiras dos supermercados russos não tem nada a ver com o queijo Mascarpone.

Receita clássica da sobremesa de Tiramisu

Bolo de tiramisu com biscoitos Savoyardi - uma receita de referência para uma sobremesa italiana. Mas o que pode substituir o Mascarpone em Tiramisu se o real ainda não estiver disponível? Você pode comprar queijo cottage sem sal fresco ou creme grosso com um teor de gordura de pelo menos 40%. Ao contrário das receitas comuns na rede, você nunca deve usar queijo embebido em água. Bem, o cozimento de Tiramisu em casa deve começar com o cozimento de Savoyardi.

Receita de biscoito Savoyardi para Tiramisu, como na foto

Você precisará de:

• 3 gemas de ovos;
• 5 claras de ovos
• 4 colheres de sopa. eu açúcar cristalino fino;
• ½ colher de sopa. farinha de trigo;
• 10 g de açúcar em pó.

Processo de cozimento

1. Separe as claras das gemas.
2. Usando um misturador, bata as proteínas em picos duros, adicionando gradualmente o açúcar. A massa de proteínas deve se tornar homogênea e branca como a neve.
3. Em seguida, bata as gemas, adicionando o restante do açúcar.
4. Mexendo constantemente, misture a massa de proteínas e as gemas, despeje a farinha, amasse a massa.
5. Asse Savoyardi, formado em "dedos", a 180 ° C por pelo menos 15 minutos.
6. Polvilhe açúcar de confeiteiro 5 minutos antes de cozinhar.
7. Coloque na geladeira por um dia - a receita clássica de Tiramisu com Mascarpone envolve o uso dos biscoitos de ontem.

Receita Tiramisu

Você precisará de:

• 400 g de queijo fresco;
• 5 ovos de galinha grandes;
• 150 g de vinho italiano Marsala (já que você está tentando reproduzir o bolo Tiramisu em casa, pode tomar rum ou conhaque caro);
• 250 g de biscoitos preparados no dia anterior;
• 150 g de açúcar de cana;
• café
• 4 colheres de sopa. eu cacau em pó.

Processo de cozimento

1. As gemas devem ser cuidadosamente separadas das proteínas.
2. Esfregue as gemas de frango com uma colher bem com açúcar.
3. Quando a massa ficar branca, adicione o queijo cottage espremido sem soro de leite.
4. Bata os brancos até obter picos macios e misture com as gemas e o queijo cottage.
5. Brew cerca de 1 xícara de café em um turco. Adicione álcool à bebida resfriada.
6. Na mistura café-vinho, você precisa mergulhar cada cookie separadamente.Coloque os biscoitos embebidos no fundo do molde dividido, coberto com papel.
7. Coloque ½ creme de ovo e alise a superfície com uma faca.
8. Coloque outra camada de biscoitos por cima e depois outra camada de creme.
9. Coloque o bolo acabado na geladeira por 7-8 horas.
10. Após o resfriamento, polvilhe com cacau em pó.
11. Sirva sobre a mesa, cortando em porções.

Como cozinhar Tiramisu em casa sem biscoitos Savoyardi

Como fazer sobremesa com biscoitos simples em casa? Muitos biscoitos Savoyardi são substituídos por "Jubileu", "Cremoso" ou um biscoito caseiro comum. Obviamente, é impossível considerar tal sobremesa equivalente ao Tiramisu. Mas você pode cuidar da família com um bolo requintado baseado em motivos italianos.

Com base em um biscoito comum, você pode fazer um Tiramisu “preguiçoso” de quatro camadas com mel.

1. Corte o biscoito em 4 camadas ou prepare bolos finos.
2. Bata 150 g de creme de leite gordo com 100 g de queijo cottage.
3. Bata 4 ovos com 1 xícara de açúcar.
4. Misture o creme de requeijão com o ovo.
5. Adicione 2 colheres de sopa. eu rum ou vodka.
6. Camada de bolos com creme, polvilhe a parte superior com chocolate ralado ou cacau em pó.
7. Coloque na geladeira por 2 horas.

Tiramisu deixou de ser uma receita puramente de restaurante. Na Internet, você encontra centenas de variações da receita para fazer o Tiramisu em casa: com frutas, licor de Bailey, frutas vermelhas e chocolate branco ... Mas se você ainda quiser experimentar o verdadeiro Tiramisu, vá para a hospitaleira e ensolarada Itália. Sensações inesquecíveis de sabor são fornecidas a você!

Outras receitas de bolo