Teste de bolinho de massa para bolinhos de massa com batatas: opções de culinária e dicas úteis

Uma "camisa" para bolinhos de massa pode ser tradicional, ou seja, com água, sal e farinha, ou completamente especial. Por exemplo, com a adição de kefir, creme de leite e outros produtos. Para amassar adequadamente a massa em bolinhos, basta observar as proporções e levar em consideração várias sutilezas. Como preparar uma boa massa para bolinhos de massa com batatas? Oferecemos várias opções de amassamento, inclusive para uma mesa enxuta.

Receita de creme de leite

Como fazer a massa mais macia e ideal para bolinhos de massa com batatas e ravioli? Basta adicionar um produto lácteo gordo, como creme azedo.

Você precisará de:

• farinha de trigo - 450 g (ou 3 xícaras de 200 ml cada);
• creme de leite 20% - 3 colheres de sopa;
• sal - ½ colher de chá;
• bicarbonato de sódio - ½ colher de chá;
• água - ½ xícara (100 ml).

Cozinhar

1. Peneire a farinha de trigo em uma tigela grande, misture o sal.
2. Adicione o bicarbonato de sódio ao creme de leite, misture bem.
3. Despeje o creme de leite na farinha, depois aqueça a água (temperatura ambiente) e misture bem.
4. Coloque a massa sobre a mesa e amasse por cerca de 10 minutos até que se torne suficientemente elástica, e grandes bolhas de ar desaparecem dentro dela.
5. Deixe descansar sob o filme plástico por 20 a 30 minutos.

Receita de Kefir

Você pode fazer massa para bolinhos de massa com batatas no kefir. Isso dará suavidade.

Você precisará de:

• farinha - 630 g (4 xícaras de 200 ml cada);
• kefir - 300 ml (1,5 xícaras);
• ovos de galinha - 2 pedaços;
• bicarbonato de sódio - ½ colher de chá;
• sal - ½ colher de chá.

Cozinhar

1. Quebre os ovos em kefir (deve estar quente), misture bem até obter uma consistência homogênea.
2. Adicione sal e refrigerante à mistura e misture bem novamente até que o sal esteja completamente dissolvido.
3. Peneire a farinha de trigo em uma tigela grande e despeje a mistura de kefir lá. Misture tudo bem.
4. Coloque a massa sobre a mesa e amasse bem até ficar elástica. Limpe em um local quente por 40 minutos, cobrindo com filme plástico para fazer o glúten inchar.

Para uma mesa magra

Nem tudo feito na água é insípido. A massa magra para bolinhos de massa com batatas, preparadas sem a adição de ovos, será macia e elástica. Ele pode ser estendido tão fino quanto você quiser e não tenha medo de que rasgue.

Você precisará de:

• farinha de trigo - 450 g (3 xícaras de 200 ml cada);
• água fervida (não quente) - 1 xícara (200 ml);
• sal - 1 colher de chá com uma lâmina;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa.

Cozinhar

1. Peneire a farinha em uma tigela adequada e adicione sal. Aleatório.
2. Despeje água morna e misture com as mãos, mas você não precisa obter uma consistência uniforme - deixe-a em um estado sem agitação, ou seja, na forma de flocos e caroços. Reserve por 20 minutos para o glúten inchar.
3. Após a liquidação, forme um pequeno bolo com um buraco da massa, despeje o óleo vegetal.
4. Amasse até que o óleo seja completamente absorvido e a massa fique ligeiramente pegajosa. Bolinhos de quaresma com batatas podem ser esculpidos imediatamente.

Pastelaria Choux

Cozinhar a massa para bolinhos de massa com batatas levará um pouco menos de tempo, se você fizer um choux, usando água fervente.

Você precisará de:

• farinha de trigo - 400 g;
• água (água fervente) - 250 ml;
• óleo vegetal - 50 g (aproximadamente 2,5 colheres de sopa);
• sal - ½ colher de chá.

Cozinhar

1. Coloque a água na chaleira para aquecer - precisamos de água fervente.
2. Enquanto isso, peneire a farinha e divida-a em 2 partes.
3. Quando a água ferver, meça 250 ml de água, adicione sal e óleo vegetal, despeje a mistura em metade da farinha peneirada.
4. Misture tudo rapidamente (primeiro com uma colher para não queimar as mãos, mas depois de alguns segundos você já poderá amassar).
5. No início da amassadura, tudo ficará irregular - isso é normal. Adicione gradualmente o restante da farinha e amasse.

A partir desse teste, você pode começar a esculpir imediatamente, sem sustentar. Mas se for muito íngreme e os bolinhos não quiserem ficar juntos, envolva-os em um saco e deixe-os por 20 a 30 minutos.

Dicas de Culinária e Segredos

Como você pode ver, a massa para bolinhos de massa com batatas é bastante simples. Mas se você deseja cozinhar um prato realmente saboroso e inesquecível, e não um produto comum de farinha, preste atenção a várias nuances:

• a massa não deve ser muito apertada; caso contrário, a forma não ficará bem e os produtos grudarão nas costuras durante o cozimento;
• não se esqueça de peneirar a farinha - assim ela ficará saturada de oxigênio e será mais fácil combinar com outros ingredientes;
• amassar deve ocorrer pelo menos 10 minutos para atingir a elasticidade desejada;
  deixe sempre o produto acabado depois de amassar por uma média de 30 minutos (excluindo creme), para que a massa se torne elástica e, em seguida, não se comprima ao rolar;
• bolinho de massa tradicional para bolinhos de massa é feito a partir de farinha premium com a adição de ovos; se você usar farinha de trigo duro, não poderá adicionar um ovo;
• para maior elasticidade, você pode adicionar um pouco de óleo vegetal - apenas algumas gotas por 1 xícara de farinha;
• para um lote, você sempre pode usar uma máquina de pão - ela não ficará pior; na máquina de pão, você pode deixar o produto acabado para inchar com glúten, pois a técnica em si mantém a temperatura certa para amassar.

Escolha a receita de massa de bolinho de batata que você mais gostou. E é melhor experimentar todas as receitas, por sua vez, e tomar nota da que tornará seu prato especialmente delicioso.

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