Na versão básica da receita, os ingredientes são muito simples. No entanto, ao trabalhar com um teste novo, há várias nuances importantes a serem lembradas no processo de seleção e amassamento do produto.
Os segredos da deliciosa massa magra
- A escolha da farinha. Como esse é um dos principais ingredientes, considere comprar com cuidado. Vale a pena prestar atenção na data de vencimento, não deve exceder seis meses. Além disso, dê uma olhada nas marcações na embalagem: é bom se houver "Certificação voluntária" e crachás PCT lá. Isso garante a ausência de metais pesados na composição, bem como a conformidade com os padrões sanitários.
- Lidamos com a variedade. Muitos acreditam que a nota mais alta é a melhor e é ideal para tudo, onde quer que seja aplicada. Isto não é inteiramente verdade. A farinha de primeira qualidade é boa para bolos, mas para tortas não é a melhor escolha. Eles ficarão muito soltos, desmoronarão. Para massa fresca de bolinhos, macarrão e bolinhos, a farinha da primeira classe é perfeita. Ele não apenas se comporta bem ao amassar e esculpir, mas também contém substâncias úteis, pois durante a moagem, as cascas dos grãos são preservadas.
- Opções sem trigo. Sem fubá. A variedade de farinha nas prateleiras faz você pensar se deve tentar usar opções fora do padrão em pratos familiares. Na massa de bolinhos, pode-se usar farinha sem trigo, mas é importante lembrar que será difícil amassar a massa com uma farinha de trigo sarraceno ou de centeio. Será muito denso, rasgará quando enrolado. Como parte de um pouco de glúten, responsável pela plasticidade. Mas diversificar a composição usual com a adição de arroz ou farinha de trigo sarraceno não ficará fora de lugar. Mais importante, certifique-se de que a farinha de trigo represente de 50 a 70% da farinha da receita.
- Temperatura da água. Para um melhor inchaço do glúten, é importante que a água do lote seja quente ou até quente. Portanto, a massa será mais fácil de amassar e amadurecerá mais rapidamente ao rolar.
Receita básica de bolinhos sem ovos e leite
A receita padrão, mais popular e clássica do teste dos bolinhos de massa sem ovo, é simples. O principal aqui é lembrar as proporções e estocar produtos de qualidade. Fazer uma massa elástica não é tão difícil, o principal é fazer tudo de acordo com a receita.
Você precisará de:
- água morna - 1 colher de sopa;
- farinha - 3 colheres de sopa;
- sal - 1 colher de chá.
Cozinhar
- Dilua uma colher de sal em água morna.
- Peneire a farinha em uma tigela funda, coloque no meio.
- Despeje em água morna e amasse a massa.
- Depois de amassar, deixe a massa repousar, coberta com filme plástico ou saco. Isso permitirá que o glúten inche bem.
Variações de teste
Em óleo vegetal
A massa de bolinhos na água sem ovos não é tão densa como se houvesse componentes de colagem adicionais na composição. Alcançar maior elasticidade e obediência ajudará o óleo vegetal. Apenas algumas colheres de sopa derramadas na massa a tornarão mais flexível e menos rasgada.
Você precisará de:
- água - 1 colher de sopa;
- farinha - 3 colheres de sopa;
- sal - 1 colher de chá;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu
Cozinhar
- Misture a farinha e o sal.
- Despeje em água, misture e deixe por 15 minutos.
- Depois disso, a massa pode ser amassada, ficou em pé e ficou flexível.
- Despeje o óleo na etapa final e misture um pouco mais a massa, para formar um bolo macio.
Como a massa é infundida no processo de mistura, você pode trabalhar com ela imediatamente.A bola resultante rola perfeitamente em uma camada fina e não requer muita farinha no trabalho.
Choux
Amasse a massa para bolinhos de massa em água fervente sem ovos muito rapidamente. O principal é usar primeiro uma pá para evitar queimaduras. O resultado é uma bola elástica suave, sem bolhas no interior. É muito conveniente esculpir, a massa não gruda nas mãos e na mesa.
Você precisará de:
- óleo de girassol - 3 colheres de sopa. l.;
- farinha - 3 colheres de sopa;
- água fervente - um copo e meio.
Cozinhar
- Misture o óleo de girassol, sal e farinha em uma tigela funda.
- Despeje um pouco de água fervente e mexa com uma espátula para que não haja grumos.
- Quando a massa estiver menos quente, amasse-a com as mãos já sobre a mesa. É preferível espanar a superfície com farinha.
- O kolobok final sai muito plástico, enruga perfeitamente e esculpe.
- Se os bolinhos acabarem em excesso, fique à vontade para enviá-los ao freezer. Nada lhes acontecerá, a massa se comporta perfeitamente quando congelada, não racha e, durante o cozimento subsequente, não perde suas propriedades.
Kefir
Bolinhos de massa sem ovos também podem ser colados na massa de kefir. Sua principal característica é o esplendor sem precedentes. Bolinhos prontos são muito macios. O principal é não superexpor em uma panela para que eles não tenham tempo de rastejar.
Você precisará de:
- kefir - 200 ml;
- farinha - 400 g;
- sal - meia colher de chá.
Cozinhar
- Misture o sal e a farinha em uma panela.
- Despeje o kefir na mistura de farinha e prepare uma massa macia.
- Amasse bem para que não restem grumos.
- Cubra a bola pronta e mantenha-a na geladeira por uma hora.
A massa é macia e saborosa. Das sobras é bem possível assar bolos.
Em creme azedo
A massa sem ovos no creme de leite acaba sendo semelhante ao kefir, mas ainda mais satisfatória e rica em sabor. É ideal para bolinhos com recheio de bagas doces, mas também para bolinhos. Esses bolinhos não se desfazem em uma panela.
Você precisará de:
- creme de leite 20% - 2 colheres de sopa. l.;
- farinha - 300 g;
- refrigerante - um terço de uma colher de chá;
- sal - 1 colher de chá;
- água morna - 100 ml.
Cozinhar
- Misture refrigerante e creme de leite.
- Despeje sal e farinha em uma tigela separada.
- Coloque o creme de leite na mistura de farinha e despeje água morna.
- Amasse a massa não cozida com uma espátula ou mão. Deixe-o por alguns instantes depois de amassar e, em seguida, ao enrolar, mais obedientemente se formará uma camada fina.
Receita para máquina de pão
Um dispositivo útil ajudará na preparação de qualquer massa, incluindo bolinhos sem a adição de ovos. Em uma máquina de pão, a massa é amassada rapidamente e quase sem a sua participação. É importante escolher o modo apropriado. Ou, se você estiver cozinhando em um programa de levedura, não se esqueça de pará-lo após 20 minutos após o início da amassadura.
Você precisará de:
- farinha - 400 g;
- água quente - 200 ml;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. l.;
- sal - colher de chá incompleta
Cozinhar
- Misture óleo e sal com água.
- Despeje água e óleo em um balde de uma máquina de pão.
- Despeje a farinha e selecione um programa para bolinhos frescos. Caso contrário, qualquer outro servirá. Para amassar a massa, os bolinhos duram 20 minutos.
- Deixe a massa acabada repousar no calor e começar a rolar.
A questão de como fazer massa para bolinhos sem ovos surge para pessoas em jejum e apenas para donas de casa frugais. Com as receitas acima, você encontrará várias respostas para isso. Agora, mesmo com um conjunto mínimo de produtos, você pode tratar os membros da família com bolinhos de massa.