Os segredos de fazer massa filo em casa 🍞

Utensílios e utensílios de cozinha: tigela profunda, tampa ou filme plástico, rolo, filtro, colher

Os ingredientes

Etapa de cozimento

1. Peneire 360 ​​g de farinha em uma tigela, adicione 8 g de fermento em pó, ½ colher de chá. sal, misture.
2. Fazemos uma depressão na farinha, despejamos 180 g de leite e um ovo.
   
3. Misture com uma colher, coloque a massa sobre a superfície de trabalho e amasse por 5-7 minutos sem adicionar farinha. A massa grudará nas mãos e na superfície de trabalho - deve ser assim. Pegue uma espátula, remova a massa pegajosa, retorne à massa total e continue a amassar até que pare de grudar.
   
4. A massa final é elástica, muito macia, não gruda nas mãos e não está entupida com farinha.
   
5. Polvilhe a farinha dentro da tigela, role a bola da massa, coloque em uma tigela e cubra com uma tampa ou filme plástico. Deixe a massa descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
   
6. Depois que retirarmos a massa, divida-a em várias partes idênticas. Temos 6 pedaços de 108 gramas. De cada parte formamos uma bola.
   
7. Espalhámo-lo em um prato plano, cubra com filme plástico para não enrolar e deixe descansar por mais 5-7 minutos.
   
8. Despeje 150 g de amido de milho ou batata em uma tigela separada, adicione 40-50 g de farinha e misture. Com esta mistura, borrifaremos a superfície de trabalho durante a rolagem da massa.
   
9. Quando a massa descansar, polvilhe amido na superfície de trabalho, coloque uma bola. Mergulhe nos dois lados com amido, forme um bolo com as mãos e estenda com um rolo. Também processamos o rolo com uma mistura de amido e farinha.
   
10. Estenda uma camada com uma espessura de cerca de 2 mm e reserve. Repita este procedimento com o segundo pedaço de massa.
    
11. Agora polvilhe abundantemente a superfície da primeira camada com amido e espalhe a segunda camada sobre ela. É muito importante polvilhar generosamente com amido e farinha, para que depois as camadas não grudem. Não vale a pena se preocupar aqui, eles não ingerem muita farinha. Fazemos camadas aproximadamente do mesmo tamanho.
    
12. Então pegamos a terceira bola e também a rolamos do mesmo tamanho e espessura. Nós espalhamos sobre a segunda camada, abundantemente polvilhada com amido. Repita este procedimento com todas as bolas da massa.
    
13. Temos uma pilha de 6 camadas com uma espessura de cerca de 3 mm. Cada um deles é bem polvilhado com farinha.
    
14. Aspergimos generosamente a superfície de trabalho com uma mistura de amido e farinha e transferimos uma pilha de massa para ela. Polvilhe com amido por cima e comece a esticar (esticar) a massa com um rolo. Não se apresse enquanto rola para não quebrar a massa.
    
15. Desdobramos camadas de aproximadamente 45 por 40 cm e a massa é muito fina e transparente. O excesso de mistura de amido e farinha é varrido com uma escova. As camadas estão prontas para assar. Eles podem ser combinados com recheio doce ou salgado, para formar qualquer assadeira.
    

Receita de vídeo

Recomendamos assistir a este vídeo para entender com mais detalhes o processo de amassar e enrolar a massa filo. Você verá a espessura das camadas finalizadas, ouça os conselhos do autor do vídeo.

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