Utensílios e utensílios de cozinha: chaleira, peneira de farinha, tapete de cozinha, filme plástico.
Os ingredientes
| Título | Quantidade |
| Farinha de trigo | 500 g |
| Ovo de galinha, gema | 4 pc |
| Sal comum | beliscar |
| Raiz de açafrão à terra | 1 colher de chá |
| Azeite | 30 ml |
| Água potável | 30 ml |
Etapa de cozimento
- Peneire 500 gramas de farinha de trigo em uma superfície de trabalho com uma lâmina. É necessário peneirar - a farinha está saturada de ar, os pratos são mais saborosos e macios. É melhor tomar farinha de trigo duro. Use um tapete de cozinha ou bancada como superfície de trabalho.
- Despeje 1 colher de chá de raiz de açafrão moído com 30 ml de água fervida e reserve para que o líquido seja infundido. A infusão de açafrão nesta receita é adicionada para obter um belo tom dourado de macarrão. Após 5-6 minutos, coe a composição através de um filtro fino. Coloque na geladeira por 10 minutos.
- Faça uma depressão no centro do slide. Separe as gemas das proteínas tomando 4 ovos. Coloque as gemas no centro da colina de farinha.
- Adicione 30 ml de azeite. Deixe as claras em neve para manchar as bordas ao esculpir. A massa de ravioli clássica é feita em gemas de ovos. Acredita-se que sem a adição de água, ela se torna mais elástica e macia.
- Adicione uma pitada de sal raso. Tome sal não iodado regular. Os ingredientes utilizados são pimenta preta moída, ervas picantes finamente moídas (orégano, manjericão, endro e outros). Misture delicadamente as gemas com o sal. Despeje em 20-25 ml de infusão de açafrão da geladeira.
- Amasse adicionando um pouco de farinha. A regra básica do amassamento é a transição de uma consistência líquida para uma sólida, misturando uma pequena quantidade de farinha. Ao adicionar farinha, observe a densidade da massa. É importante não exagerar na quantidade de farinha.
- Amasse a massa de ravioli em uma cozinha fresca, a uma temperatura não superior a 20 ° C. As mãos devem estar frias ao amassar. Para fazer isso, eles são mergulhados brevemente em água fria, secos e amassados com as mãos frias. Repita o resfriamento manual várias vezes.
- A massa ravioli amassa por cerca de 10 a 15 minutos. Ele deve ser macio e flexível para que possa ser enrolado finamente. Para massas, a espessura do revestimento da farinha não deve exceder 3 mm. Depois de amassar, a bola de massa é envolvida com película aderente e colocada na prova ("descanso") por 20 a 30 minutos.
Essa variedade de massas italianas é preparada com uma grande variedade de recheios: queijo, legumes, carne picada, frutos do mar, peixe. Eles também fazem um recheio doce, por exemplo, de queijo ricota com açúcar e canela. Os ravioli coloridos parecem muito agradáveis; para isso, ao preparar a massa, são adicionados corantes naturais: suco de espinafre, cenoura, beterraba e outros. Por que os produtos são chamados de massas? Os chefs italianos acreditam - se o teste é superior a 50% da massa total, então isso é massa.
Receita de vídeo
Você verá uma das opções para fazer massa para ravioli no vídeo abaixo. O especialista em culinária mostra e explica o princípio da preparação de massas em detalhes.
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