Massa de torta de fermento como fazer tortas exuberantes, cozinhar na água e no leite

Existem tantas opções para uma base de tortas que pode ser difícil insistir em algo específico. A Internet está repleta de receitas: sopro, fermento, massa magra, creme - o que escolher? Abaixo, não apenas mostraremos como fazer massa para tortas, mas também descobriremos como suas variedades diferem.

Dicas gerais de culinária

Que tipo de massa você precisa para tortas? Como amassar a massa em tortas para que fiquem macias e não percam a forma durante o cozimento ou a fritura? Existem alguns segredos.

• Antes de amassar, lubrifique a superfície da mesa e as mãos com óleo vegetalentão a massa não grudará.
• Peneire bem a farinha - a massa ficará saturada de oxigênio e ficará mais magnífica.
• Todos os ingredientes para tortas futuras devem ter mesma temperatura (ambiente).
• Melhor colocar menos açúcar do que exagerar. - um excesso de açúcar rapidamente deixa as tortas rosadas, mas com a mesma rapidez elas podem queimar, permanecendo cruas por dentro.
• Se você separar as proteínas das gemas e usar apenas as últimas, o cozimento ficará rosado e quebradiço.
• Tortas assadas exigem uma consistência mais rica em massa do que tortas fritas.

Apesar de todos os preparativos, as tortas acabaram não sendo o que você esperava? Isso é fácil de consertar. Provavelmente você cometeu um dos seguintes erros.

• A massa está rastejando e não produzindo bons moldes. - muita água e / ou pouco sal.
• As tortas ficaram durase a massa vagava mal - não havia água suficiente.
• Os produtos parecem pálidos - poucos ovos e / ou açúcar.
• As tortas azedam e cheiram mal - excesso de fermento.

Massa de levedura

Como fazer massa com tortas? Toda dona de casa que gosta de assar tem sua própria receita de massa de fermento para tortas, mas as regras gerais são as mesmas para todos.

Você precisará de:

• 2 xícaras de farinha;
• um copo de água morna;
• uma colher de chá de fermento;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 2 gemas de ovos;
• açúcar e sal a gosto.

Cozinhar

1. Em uma panela funda com um fundo largo, despeje 200-250 mililitros (um copo padrão) de água morna, adicione 150 gramas de farinha, fermento seco e açúcar, misture bem. Cubra e defina para subir em um local quente.
2. Quando o fermento aparecer e espumar, adicione sal e óleo, misture novamente.
3. Em uma tigela com a farinha peneirada restante (350 gramas), adicione as gemas e bata a mistura resultante.
4. Finalmente, misture o fermento com os ovos e a farinha (parágrafo anterior), adicione o restante da farinha e misture até engrossar.
5. Forme uma bola e envie novamente para um local quente para subir.

Nos dois primeiros parágrafos, combinamos o fermento com ovos e manteiga para fazer uma massa - uma mistura que faz a massa crescer e permanecer exuberante após o cozimento. Pode representar cerca de 50% da quantidade total de farinha - uma massa grossa ou cerca de 30% - líquida. O tempo médio para a fermentação da massa é de 3 horas, após o que a massa é amassada com base.

Fermento para cozinhar

Como fazer fermento em casa? O fermento, sem o qual é impossível cozinhar a massa, está perdendo rapidamente a popularidade de um produto saudável - basta olhar para o rótulo e ver em que consiste o ingrediente familiar de hoje. Existem duas maneiras: fazer fermento por conta própria ou usar fermento. Recomendamos que você não compre fermento no supermercado - você pode cozinhá-lo facilmente em casa. Para começar a massa para uma torta em casa, você precisará de meio copo de farinha de centeio e água. É necessário usar farinha de centeio: fermenta bem e retém bactérias benéficas. O processo de cozimento leva 3 dias.

• 1 dia Misture a farinha e a água na proporção de 1: 1. Mexa, cubra com um pano úmido e envie para chegar a um lugar quente, você pode mexer a cada poucas horas. A consistência deve permanecer espessa - um pouco mais aquosa que o creme azedo caseiro.
• 2 dia. Adicione mais meio copo de farinha e uma quantidade de água que o fermento retorne à sua densidade original - isso é chamado de “cobertura”. Cubra a massa novamente e retorne a um local quente.
• 3 dia. O fermento já deve aumentar várias vezes e estar totalmente preparado para assar. De manhã, você pode alimentá-la novamente e, no almoço, prossiga com a preparação da massa.

Massa de levedura lisa

Como colocar massa em tortas? A massa para tortas sem fermento é ainda mais fácil de preparar - você precisa apenas de um mínimo de experiência culinária. Tortas de massa folhada sem fermento serão boas para a mesa, se a casa não tiver ovos e fermento, ou você quiser preparar para agradar deliciosos bolos caseiros. Isso é feito da seguinte maneira:

Você precisará de:

• 500 gramas de farinha;
• 200 gramas de manteiga;
• meio copo de leite, leite fermentado cozido ou kefir;
• sal, açúcar a gosto.

Cozinhar

1. Peneire a farinha, forme uma lâmina com um recesso no meio, despeje a manteiga derretida, as gemas, o leite, o açúcar e o sal.
2. Amasse a massa resultante e deixe esfriar por 20 minutos.

A massa sem fermento para tortas é igualmente adequada para produtos fritos e assados ​​e também combina com qualquer tipo de recheio. O principal segredo de seu gosto é como produtos lácteos, por isso é melhor usar produtos caseiros.

Pastelaria Choux

A pastelaria Choux para tortas não requer ovos e leite, por isso este cozimento é bom para uma mesa magra.

Você precisará de:

• 2 xícaras de farinha;
• uma colher de chá de fermento;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• sal, açúcar a gosto.

Cozinhar

1. Dissolva o fermento, o açúcar e o sal em um copo de água morna, adicione o óleo vegetal. Aguarde até a espuma aparecer.
2. Despeje a mistura resultante na farinha e adicione um copo de água fervente, mexendo sempre a massa.

Esta receita para massa de pastel é boa porque os produtos são muito exuberantes e não envelhecem por muito tempo. Essa massa para tortas pode ser preparada em uma máquina de fazer pão - use os mesmos ingredientes, mas cubra-os na ordem em que as instruções do dispositivo fornecem.

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