Acredita-se que a massa certa para bolinhos deve ser da cor da neve. E para isso você precisa de uma farinha premium. Possui muito glúten, o que confere ao produto final uma cor tão bonita e, além disso, "mantém unidos" os componentes e evita que o produto ferva em água fervente.
Como fazer a receita de massa clássica de bolinhos certa
O bolinho de massa clássico realmente rola bem e, para fazê-lo dessa maneira, você precisa obter conformidade ao amassar: torne-o não muito "legal", resistente. Então o rolamento será o mais fino possível, será fácil formar bolinhos e, durante a refeição, você não terá a sensação de que não consegue encontrar o recheio de nenhuma maneira.
Opção sem ovo
A receita clássica de bolinhos de massa e, provavelmente, a mais antiga - nada mais, mesmo sem ovos.
Você precisará de:
- água - 1 xícara;
- farinha - 3 xícaras;
- sal - 1 colher de chá.
Cozinhar
- Faça uma lâmina de farinha peneirada.
- Empurre o recuo no topo, coloque sal e água lá.
- Amasse a massa - lisa, macia, não muito firme, mas também não "alastrando". Ao cortar traços na faca não deve permanecer, e o corte correto - suave e brilhante.
- Enrole a massa em um saco e deixe no quarto por meia hora.
Opção com ovos
Este método também é considerado um clássico, mas você precisa cozinhar com um ovo.
Você precisará de:
- farinha - 0,5 kg;
- ovos - 2 pedaços;
- óleo vegetal - 1 colher de sopa;
- água - 1 xícara;
- sal - 0,5 colher de chá.
Cozimento rápido
- Despeje a farinha sobre a superfície de trabalho em forma de lâmina, faça um buraco raso na parte superior.
- Quebrar os ovos em um buraco, despeje água, óleo. Misture bem.
- Amasse com as mãos até ter certeza de que alcançou uniformidade absoluta e elasticidade suficiente.
Você pode se deparar com a opinião de que a massa ideal para bolinhos de massa é sem ovos. Porque É uma questão de preferência e prática sólida. Aqui, a escolha decisiva é sua, pois pode parecer que a massa é muito densa (como macarrão). Além disso, a escultura manual pode ser demorada e o produto final - cozido de forma desigual - é ruim. Existe um risco tão grande que bolinhos caseiros simplesmente se desfazem ao cozinhar. Se você realmente não quer usar ovos, basta adicionar mais água antes de amassar.
Outras opções de teste
Como eles não discutem sobre gostos, podemos dizer com segurança que a melhor massa para bolinhos de massa é o que você gosta em todos os aspectos: nas sensações de trabalhar com ele e em suas propriedades. Se você precisar de uma receita menos familiar, recomendamos experimentar as variações originais.
Trigo sarraceno
Como fazer massa excelente de trigo sarraceno? Uma receita interessante para bolinhos de massa com a adição de farinha de trigo sarraceno é a chave para um sabor rico, cor incomum do prato e eles não se desfazem.
Você precisará de:
- farinha branca - 1 xícara;
- farinha de trigo sarraceno - 1 xícara;
- ovos - 2 pedaços;
- água - 0,5 xícaras;
- sal - 1 colher de chá.
Cozinhar
- Misture e peneire dois tipos de farinha, dê a forma de uma lâmina.
- Coloque os componentes restantes em seu recesso.
- Despeje a pouca água por último (os fabricantes têm propriedades diferentes do produto, para que sua farinha precise de menos água).
- Amasse para obter uniformidade.
Em ghee
Massa delicada para bolinhos tem um gosto muito bom. Ghee dá uma iguaria especial.
Você precisará de:
- farinha branca - 700 g;
- ghee - 1 colher de sopa;
- ovos - 2 pedaços;
- água (não fria) - 1,5 xícaras;
- sal - 1 colher de chá.
Cozinhar
- Peneire bem a farinha.
- Despeje os ovos na tigela, adicione sal, despeje a manteiga derretida e despeje a farinha.
- Amasse a massa para torná-la elástica.
- Deixe a massa pronta por 1 hora em uma tigela com uma toalha úmida ou coloque em um saco.
Choux (água fervente)
Muitos dirão que este é o bolinho de massa mais delicioso. Seu segredo é que não é preparado com água comum, mas com água fervente, o que lhe confere uma excelente suavidade. E desenrola-se sem problemas e não rasga, mesmo que a camada seja fina.
Você precisará de:
- farinha branca, premium - 2 xícaras;
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
- água fervente - ¾ xícara;
- sal - 1 colher de chá.
Cozinhar
- Despeje apenas água fervente na tigela grande e depois o óleo.
- Mergulhe a farinha e amasse muito rapidamente.
- Vá para modelagem (você não pode deixar que ele se acomode).
Proporções exatas de massa e carne picada
Se você deseja obter uma certa quantidade de massa para bolinhos por 1 kg de carne picada, para que não haja excesso, prossiga com o fato de que, para 370 gramas de massa, você precisa de 450 gramas de recheio de carne. E mais uma coisa: se você precisar reduzir um pouco o consumo de teste, tente cozinhar bolinhos com um bolinho de massa (isso também acelera o processo).
Todo mundo tem seus próprios segredos sobre como fazer massa para bolinhos de massa, para que não fiquem juntos após o cozimento. Certamente você tem uma receita de "companhia". No entanto, para diversificar suas obras de arte culinária, você pode usar armas e outras maneiras - do tradicional ao extravagante. A escolha é sua!