Utensílios e utensílios de cozinha: balanças de cozinha e outros acessórios de medição, garfo, tigela grande, filme plástico.
Os ingredientes
| Os componentes | Proporções |
| ovo de galinha | 12 peças |
| sêmola de trigo duro | 75 g |
| farinha fina | 400 g |
| água engarrafada | 100-150 ml |
| azeite de oliva | 40 ml |
Etapa de cozimento
- Contamos 12 ovos de galinha, após o que separamos cuidadosamente as gemas das proteínas.
- Espalhamos as gemas em um recipiente grande e adicionamos 75 g de sêmola a elas.
- Despeje 400 g de farinha premium lá e despeje a quantidade necessária de água engarrafada. Em média, são adicionados 100 a 150 ml de líquido à temperatura ambiente.
- Mexa levemente os ingredientes e adicione cerca de 40 ml de azeite. O uso de azeite em vez de óleo de girassol ajudará a tornar a massa flexível e muito elástica. Não é recomendado amassar massa de ovos em um calado - sob a sua influência, seca muito rapidamente.
- Inicialmente, misture os ingredientes com um garfo e, quando ficar difícil, coloque a massa em uma superfície plana e continue misturando com as mãos limpas. A princípio, a massa terá uma estrutura levemente granular, após a qual adquire gradualmente uma consistência mais densa. Durante o amassamento manual, de tempos em tempos, esticamos a massa em diferentes direções e depois a jogamos com força na superfície de trabalho. Todo o processo de amassar levará cerca de 10 a 15 minutos.
- A massa correta tem uma estrutura bastante sólida e, ao mesmo tempo, é muito lisa, elástica e uniforme.
- Recolha a massa amassada em uma bola e, em seguida, envolva-a cuidadosamente em filme plástico. Enviamos a massa para a geladeira por pelo menos meia hora, preferencialmente uma hora, para que fique bem "descansada".
Informações Úteis
Para cumprir todas as regras da culinária italiana, oferecemos recomendações sobre o comprimento da pasta:
- bucatini - 24 cm;
- espaguete - 24 cm;
- fusili - 4 cm;
- rigatoni - 4 cm;
- Macarrão pequeno - até 4 cm;
- Macarrão grande - até 5 cm.
A segunda coisa que você precisa saber é como cozinhar e servir macarrão.
- Textura Antes de tudo, você deve prestar muita atenção à superfície da pasta: ela deve ser levemente áspera ao toque e não perfeitamente lisa. É uma pasta que absorve melhor o molho, que certamente é servido com ele.
- Cor. Um verdadeiro produto caseiro tem uma cor de palha. Alguns italianos secam a massa cozida ao sol para dar uma sombra mais quente.
- Água. Para preparar a pasta, você precisará de uma panela grande e espaçosa e de muita água engarrafada - nesse caso, a pasta não ficará grudada durante o processo de cozimento. A proporção aproximada é de 1 litro de água por 100 g de pasta.
- Sal. A pasta deve ser imersa exclusivamente em água com sal a ferver, enquanto o sal deve ser salgado imediatamente após a fervura.
- Feed. A massa caseira é mais gostosa quando servida quente. Na verdade, isso é fácil de fazer - alguns minutos antes da massa estar pronta, encha os pratos com um pouco de água quente, depois despeje rapidamente o líquido e seque a louça com uma toalha seca.
Receita de vídeo
O vídeo apresentado demonstra em sequência o processo de amassar massas com o famoso chef italiano Gennaro Contaldo.
Agora você sabe como fazer uma massa de colar perfeitamente equilibrada com suas próprias mãos. Aprecie a culinária e não esqueça de descrever seu progresso nos comentários. Bom apetite!