Salada "Língua da sogra" da berinjela do inverno: regras e receitas de culinária para um aperitivo de prato em uma jarra

Os especialistas em culinária usam berinjelas, também conhecidas como azuis, para cozinhar ensopados, saladas, acompanhamentos de carne, legumes e peixe. Portanto, a fruta roxa é chamada de vegetal, apesar de ser cientificamente uma baga.

Preparação para conservação: o que considerar

Berinjela crua contém uma substância perigosa - solanina. É este componente que dá ao vegetal um sabor amargo. Há pouca toxina nas frutas jovens, que pode ser facilmente destruída com tratamento com sal e calor. Mas em vegetais maduros há muita solanina e é difícil removê-la: essas berinjelas devem ser jogadas fora, caso contrário, o envenenamento grave não pode ser evitado. É importante escolher a fruta certa para cozinhar a partir da pequena salada azul de inverno "Língua da sogra".

Como escolher os azuis

Escolhendo as frutas, você precisa:

• inspecionar a pele da berinjela - a superfície do feto deve ser lustrosa, brilhante, sem amassados, arranhões, manchas ou outros defeitos;
• comprar legumes de tamanho médio - pequeno, provavelmente, não amadureceu, grande - maduro demais;
• pressione o feto na base - um recesso aparecerá na superfície, que desaparecerá quase imediatamente (não há buraco - a berinjela está verde, o dente permanece - maduro);
• pegue um pouco de azul - o vegetal da maturidade “correta” parece mais difícil do que realmente é;
• preste atenção na "cauda" - um pedúnculo seco, podre e murcho só pode ser encontrado em uma fruta estragada ou madura demais.

Como eliminar a amargura

A maioria das variedades modernas de berinjela não é amarga, no entanto, é desejável tratar as azuis com sal em qualquer caso: esses "procedimentos" ajudarão os vegetais a serem armazenados por mais tempo e não permitirão que muita gordura seja absorvida durante o processo de conservação. Além disso, seria uma pena se uma fruta amarga "estragasse" a fruta amarga. Se houver três maneiras de destruir a solanina.

1. Ferva em água salgada. Mergulhe as fatias cortadas em uma solução de sal fervente (uma colher de sopa por litro de água fervente) e cozinhe por cinco a dez minutos. Você pode ferver legumes inteiros, depois de fazer vários buracos com um garfo ou um palito de dente.
2. Imersão em salmoura. Dilua uma colher de sopa de sal em um litro de água fria, mergulhe a berinjela picada por 40-60 minutos, lave os legumes com água corrente.
3. Salga. Corte as azuis, polvilhe com uma grande quantidade de sal (as frutas cruas não absorvem mais do que o necessário), deixe por uma a duas horas, enxágüe com água fria.

O que cozinhar e como processar produtos

Um aperitivo salgado popular é a berinjela cortada em um recheio de vegetais. No entanto, a execução clássica do prato, passando por mudanças, ao longo do tempo "cresceu" com muitas variações. Existem também versões simplificadas. Portanto, a salada “língua da sogra” da berinjela para o inverno pode ser preparada mesmo por uma anfitriã com modesta experiência culinária. Só é importante escolher a receita certa com base em suas próprias habilidades e preferências de gosto. Você pode até cozinhar a "língua da sogra" da berinjela durante o inverno sem esterilização, ou cozinhá-la no forno, em fogo lento.

Os ingredientes

Tradicionalmente, uma salada de inverno é preparada a partir de:

• berinjela;
• Tomates
• pimentão quente e doce;
• alho
• óleo vegetal;
• vinagre
• sais;
• açúcar

Nas receitas alternativas, alguns produtos são alterados para outros, por exemplo:

• berinjela - abobrinha;
• tomates - em pasta de tomate.

Ou ingredientes adicionais são introduzidos:

• cenouras;
• verduras;
• temperos e especiarias.

Opções de corte

Tradicionalmente, a berinjela da peça é cortada em pedaços de placas com cerca de 1 cm de espessura, chamadas fatias. No entanto, para economizar tempo, algumas donas de casa preferem cortar círculos azuis - isso não afeta o sabor da salada, mas essas fatias são completamente diferentes das “línguas”. Outros vegetais também podem ser picados de maneiras diferentes: todos os componentes são triturados com um moedor de carne ou cortados com uma faca.

Tratamento térmico de frutas

Antes de preservar os azuis, os frutos:

• frito - esta é uma versão clássica: cada “língua” é frita dos dois lados em um óleo vegetal sem sabor até dourar;
• assar no forno - método mais útil e menos trabalhoso: as frutas fatiadas são dispostas em uma assadeira untada e enviadas para um forno pré-aquecido a 200 ° C por 20 a 25 minutos;
• não submetido a tratamento térmico - legumes manter a sua forma, mas gosto mais sólido, com este método, é necessário descascar a berinjela.

Manipulando tara

Para que a conservação da casa seja armazenada por um longo período, é necessária a esterilização.

Preparando latas e tampas

1. Lave os recipientes com refrigerante ou sabão em pó.
2. Coloque o recipiente de cabeça para baixo em uma gradinha ou em uma assadeira.
3. Coloque em um forno frio ou ligeiramente quente.
4. Aqueça gradualmente a 150-160 ° C.
5. Retire as latas quando estiverem completamente secas.
6. As tampas também devem ser esterilizadas. Para fazer isso, despeje água fervente sobre eles ou ferva por 15 minutos.

Esterilização de peças

1. Cubra o fundo da panela grande com um pano.
2. Coloque os frascos com espaços em branco no recipiente, cobrindo-os com tampas (mas sem torcer).
3. Despeje água na panela ao longo dos ombros das latas.
4. Ferva, mantenha em fogo baixo por 25 minutos latas de 0,5 l, 40 minutos - 0,65 l, hora - 1 l.

"Enrole" antes do armazenamento

1. Parafuso de latas com espaços em branco.
2. Coloque de cabeça para baixo em uma assadeira ou em um palete.
3. Enrole os espaços em branco com manta, manta e casaco velho.
4. Após um dia, coloque os frascos no local de armazenamento pretendido.

Receita de salada de salada de berinjela tradicional para o inverno

Funcionalidades A receita da "língua da sogra" da berinjela frita permite o uso de azuis cozidas.

Será necessário:

• berinjela - 4 kg;
• Pimenta búlgara - 1 kg;
• tomate - 1 kg;
• pimenta - três a cinco vagens;
• alho - cinco cabeças grandes;
• vinagre - um copo;
• açúcar - um copo;
• sal - duas colheres de sopa.
• óleo vegetal.

Procedimento

1. Corte os azuis, livre-se da amargura, polvilhada com sal.
2. Frite as fatias.
3. Transforme tomates, pimentões e pimentas (sem sementes) em uma massa homogênea usando um moedor de carne.
4. Combine a mistura de vegetais com açúcar e sal, despeje o vinagre. Ferva, mantenha em fogo baixo por cinco minutos.
5. Em uma jarra esterilizada, coloque uma colher de sopa de macarrão e depois uma camada de berinjela, espremendo levemente os legumes com uma colher. Continue colocando a peça de trabalho em camadas até que o recipiente esteja cheio - a última camada deve ser molho.
6. Despeje uma colher de óleo vegetal por cima, esterilize a peça em banho de vapor.
7. Enrole a lata.

Fantasias culinárias sobre o tema

Você pode cozinhar a "língua da sogra" da berinjela durante o inverno:

• seguindo a receita clássica;
• experimentando produtos e tecnologia;
• usando as variações de culinária do autor.

Com cenouras

Funcionalidades A preservação é preparada sem esterilização, portanto, é necessário dispor a peça em latas quentes.

Será necessário:

• berinjela - 3 kg;
• tomate - 1 kg;
• cenouras - 1 kg;
• Pimenta búlgara - 1 kg;
• alho - três dentes;
• óleo vegetal - um copo;
• vinagre 9% - um copo;
• açúcar - um copo;
• sal - uma ou duas colheres de sopa;
• salsa - molho médio.

Procedimento

1. Corte azul em fatias, se livrar da amargura de qualquer maneira.
2. Moa todos os outros vegetais com um moedor de carne.
3. Coloque a berinjela em uma panela, despeje o purê de batatas, o óleo vegetal, junte sal e açúcar, espere até ferver, cozinhe por um quarto de hora.
4. Despeje o vinagre, preencha as verduras picadas e cozinhe em fogo baixo por mais cinco minutos.
5. Distribua em frascos estéreis, aperte.

Sem fritar

Funcionalidades Para fazer a “língua da sogra” para as beringelas sem esterilização e torrefação para o inverno, você precisa substituir esse processo por ensopado prolongado.

Será necessário:

• berinjela - 1 kg;
• Pimenta búlgara - 1 kg;
• tomate - 1 kg;
• pimenta - três a cinco vagens;
• alho - cinco cabeças;
• óleo vegetal - 250 ml;
• vinagre 9% - 150 ml;
• açúcar - um copo;
• sal - duas colheres de sopa.

Procedimento

1. Retire a casca das azuis, corte em fatias e alivie a amargura de qualquer maneira.
2. Moer tomates sem casca, alho, pimenta (quente e búlgara) sem sementes, moer com um moedor de carne.
3. Despeje o óleo, o vinagre na pasta, adicione sal e açúcar.
4. Coloque os pequenos azuis em uma panela grande, despeje o tomate e a pasta de pimenta.
5. Aguarde fervendo, cozinhe a peça em fogo brando por 30-40 minutos, mexendo sempre.
6. Distribua a peça em frascos estéreis e aperte.

Rolos em conserva

Funcionalidades Para fazer lanches, você precisa preparar quatro frascos de litro esterilizados com antecedência. A peça estará pronta para uso uma semana depois.

Será necessário:

• berinjela - 4 kg;
• alho - quatro a cinco cabeças;
• óleo vegetal - 0,5 l;
• vinagre - um copo;
• açúcar - 150 ml;
• sal - um quarto de xícara;
• ervilhas de pimenta preta.

Procedimento

1. Corte azul em pratos, alivie a amargura, frite dos dois lados.
2. Em cada jarra, coloque seis ervilhas de pimenta, quatro a cinco dentes de alho, seis colheres de chá de açúcar, duas colheres de chá de sal e três colheres de sopa de vinagre a 9%.
3. Enrole cada fatia de berinjela em um rolo e coloque em uma jarra. Encha os recipientes de forma que 3-4 cm fiquem à margem.
4. Despeje água fervente.
5. Esterilizar a vapor.
6. Enrole.

Sem tomate

Funcionalidades Sem um aperitivo de tomate "a língua da sogra" da berinjela do inverno prepara-se em pequenos volumes. Pegue três latas de meio litro.

Será necessário:

• berinjela - três frutas;
• Pimenta búlgara - quatro;
• pimenta - metade da vagem;
• alho - cinco dentes;
• água - 250 ml;
• óleo vegetal - 30 ml;
• 9% de vinagre - uma colher de sopa;
• açúcar - uma colher e meia de colher de sopa.

Cozinhar

1. Corte as berinjelas em camadas, alivie a amargura e frite até dourar.
2. A pimenta (doce e picante), livre de sementes, juntamente com o alho, passa por um moedor de carne.
3. Despeje água, vinagre e óleo no purê de legumes, adicione sal e açúcar.
4. Em uma jarra estéril de meio litro, coloque duas ou três fatias de berinjela, despeje duas ou três colheres de sopa de molho. Continue colocando a salada em camadas até que o recipiente esteja cheio.
5. Esterilizar em banho de vapor.
6. Enrole.

Com pasta de tomate

Funcionalidades Os detalhes da peça de trabalho são que pimenta azul e búlgara são cortadas em cubos.

Será necessário:

• azuis - 3 kg;
• pimentão - 1 kg;
• pasta de tomate - 700 ml;
• alho - 100 g;
• pimenta - duas vagens;
• óleo de girassol - um copo;
• essência de vinagre - uma colher de sopa;
• açúcar - um copo;
• sal - duas colheres de sopa.

Cozinhar

1. Corte os azuis em cubos, livre-se da amargura.
2. Moa a pimenta com uma faca, esmague o alho com uma prensa.
3. Os produtos, além da essência de vinagre, combinam em uma panela, cozinhe em fogo médio por meia hora.
4. Introduzir a essência, misturar.
5. Distribua em frascos estéreis, enrole.

De acordo com a receita, a salada de sogra de berinjela para o inverno não foi preparada, o preparo é bom tanto como prato independente quanto na companhia de carne, frango, peixe, batata e outros pratos.

Comentários: “Comemos a nós mesmos, tratamos amigos e parentes”

Eles prepararam a "língua da sogra" para o inverno e, depois de abrir uma lata para testes, percebemos que definitivamente não sobreviveríamos aos nossos preparativos até o inverno - comemos a nós mesmos, tratamos amigos e parentes, todos ficaram encantados !!!!! Eu tive que fazer outro lote com receita dobrada !!!!!!!!

Marina http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/teshhin-yazy-k-iz-baklazhanov-na-zimu/

Boa e mais importante receita original. É muito parecido com o que minha avó fez com uma diferença: cem ela descascou o tomate e os pimentos assados, os pimentos assados ​​dão a esta salada um tapa. Avó berinjela frita, para que eles permaneçam inteiros em uma salada e, em seguida, recheados com alho. Quando a salada foi retirada, a berinjela parecia uma salsicha com fatias de gordura, e minha avó não pôs pimenta, porque o alho era afiado o suficiente, embora comemos frequentemente quando crianças.

lua.kopotilova, https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

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