Utensílios e utensílios de cozinha:
- uma frigideira;
- faca de cozinha:
- uma faca para carne;
- tábua de cortar;
- tábua de cortar carne.
Os ingredientes
| Nome | Quantidade |
| Lombinho de Carne | 150 g |
| Coentro fresco | 6-7 pcs de hastes |
| Alcaparras | 1 colher de chá |
| Cebolinha, caules finos | 3-4 unid. |
| Picles pequenos | 1 pc |
| Mostarda de Dijon | 0,5 colher de chá |
| Ketchup sem aditivos | 1 colher de chá sem topo |
| Molho de Soja | 0,5 colher de chá |
| Molho de Tabasco | 1 colher de chá |
| Azeite | 0,5 colher de chá |
| Sal comum | beliscar |
| Pimenta preta moída | beliscar |
| Pão Borodinsky | 2 fatias |
| Manteiga | 20 g |
| Alho | 3 dentes |
Você sabe Existem várias maneiras de cozinhar esse prato bastante exótico. Alguns defendem o uso exclusivo de carne fresca, mas a receita do chef usa carne congelada.
Etapa de cozimento
Tártaro
- Congele um pedaço de filé de carne magra firmemente embrulhado em filme plástico no congelador. A carne é pré-lavada, seca e os filmes removidos.
- Corte a carne em cubos com um lado de 4 mm. Corte as fibras da carne.
- Transfira para um prato fundo.
- Pique finamente as hastes de coentro (7-8 unid.), O que criará um aroma adicional, adicione uma nota crocante e suculenta ao prato. Despeje o coentro picado na carne. Com folhas de coentro, você depois decora o prato ao servir.
- Corte as alcaparras muito finamente (1 colher de chá). Transfira pedaços de alcaparras para um prato com uma peça de trabalho tártaro.
- Lave as hastes finas das cebolas jovens (3-4 unid.), Corte a parte branca das hastes muito finamente, adicione à carne.
- Corte os picles (1 unid.) Em camadas ao longo da fruta e depois em cubos pequenos com cerca de 3 mm de tamanho. Despeje em uma tigela.
- Adicione mostarda Dijon (0,5 colher de chá), ketchup sem sabor e outros aditivos (1 colher de chá sem topo), molho de soja de alta qualidade com baixo teor de sal (0,5 colher de chá) à mistura de carne e outros ingredientes. )
- Despeje o molho Tabasco (1 colher de chá) em uma tigela.
- Sal a mistura (uma pitada de sal), adicione pimenta preta moída (uma pitada). Regue o azeite.
- Misture delicadamente a mistura de tártaro.
Cozinhar Croutons de Alho
- Corte fatias de pão preto "Borodino" em cubos grandes, cada fatia em 16 pedaços.
- Aqueça bem a panela. Coloque a manteiga (20 g) em uma panela.
- Descasque o alho (3 dentes), pique finamente.
- Coloque fatias de pão na manteiga pré-aquecida. Frite por 2-3 minutos. Os croutons devem absorver o óleo e fritar um pouco por todos os lados (misture).
- Coloque o alho picado em uma panela para croutons, misture.
- Retire a panela do fogo.
Liquidação
- Coloque um anel quadrado na placa de alimentação.
- Encha o anel com tártaro, aperte suavemente a composição para que mantenha sua forma e não se desfaça após a remoção do anel.
- Coloque os croutons de alho ao lado do tártaro, decore o prato com penas de cebola verde e folhas frescas de coentro (aquelas que são arrancadas dos caules).
Você sabe Na verdade, a palavra "tártaro" na culinária moderna não significa o prato em si, mas a maneira de fatiar o ingrediente principal. O tártaro é feito de carne, peixe, legumes, frutas.
Receita de vídeo
O vídeo mostra a culinária em detalhes e revela os segredos da culinária, uma aula de um especialista em culinária altamente qualificado:
Poucas pessoas decidem cozinhar tártaro em casa, por algum motivo, parece que apenas os chefs podem cozinhar esta iguaria. Agora você sabe como cozinhar essa iguaria em casa.Prepare o seu tártaro para a festa e surpreenda seus amigos.O que você acha da dieta de alimentos crus? Você gosta de pratos como tartare de carne?