Utensílios e utensílios de cozinha
- fogão
- refrigerador
- 2 potes
- uma faca
- batedor
- colher de pau
- toalha de waffle
- coador
- uma tigela
- escápula
- toalha de terry.
Os ingredientes
- Leite - 1 L
- Creme de leite - 300 g
- Ovos - 2-3 peças.
- Sal a gosto
Etapa de cozimento
- Despeje 1 litro de leite na panela. Seu conteúdo de gordura não importa. Também não importa se é pasteurizado ou não, fresco ou não. Adicione 300 g de creme de leite e 2-3 ovos à panela (dependendo do tamanho). Com a ajuda de creme de leite e ovos, enrolaremos o leite. Este coágulo nos interessará.
- Colocamos a panela em fogo pequeno e começamos a bater com um batedor. Quando aquecida, a massa se enrola e existe o risco de o coágulo cair e queimar no fundo da panela. Portanto, é necessário mexer essa massa com um batedor o tempo todo. O batedor é substituído por uma colher de pau e continua mexendo, evitando que a massa grude no fundo da panela. Quando vemos claramente o processo de dobragem, não paramos imediatamente de aquecer a panela, mas cozinhamos um pouco mais.
- Existem dois tipos de queijos: queijos prensados e queijos prensados cozidos. Na preparação dos primeiros queijos após a coalhada, o leite é descartado e o soro é drenado. Na preparação de queijo prensado cozido, quando o leite é coalhado, o coágulo ainda é um pouco fervido em seu próprio soro de leite. E queijos cozidos são obtidos, por exemplo, parmesão, holandês, Poshekhonsky. Quando os flocos aparecerem na panela, reduza o calor. Em uma tigela, colocamos uma peneira que cobrimos com uma toalha limpa de waffle ou gaze embebida em água. Despeje o produto semi-acabado obtido na panela e deixe o soro escorrer.
De cima, pressione levemente com uma espátula. Neste ponto, salte o queijo a gosto. Basta salgar de um lado e até amanhã o sal saturará o queijo.
- Esse queijo deve ficar em repouso por um dia e depois pode ser cortado com uma faca. Para amadurecer, coloque o queijo na geladeira, depois de ter esfriado à temperatura ambiente e coberto com uma toalha para não secar. Para obter o melhor resultado, em uma prateleira da geladeira sob uma peneira com queijo, coloque uma toalha enrolada quatro vezes e, por cima, coloque uma panela com o diâmetro apropriado e encha-a com água. Assim, fazemos uma prensa de queijo, e ela se mostra de excelente consistência.
- Depois que o queijo esfriar, você pode quebrá-lo com um garfo e introduzir algumas verduras picadas, como endro ou uma mistura de ervas secas. Então, novamente, coletamos o queijo em um pedaço e o colocamos sob a prensa.
Receita de vídeo
Este vídeo mostra todo o processo de fabricação de queijos jovens com comentários.
Neste artigo, você aprendeu a fazer queijo jovem em casa com suas próprias mãos. Além disso, você aprendeu a fazer um sabor de queijo único e especial. Você já tentou fazer queijo com leite? Quais são seus primeiros resultados? Para que receita você preparou o queijo? Ele gostou da sua casa? Receitas e dicas escreva nos comentários.