Cozinhar sushi e pãezinhos em casa - 3 técnicas de um prato japonês clássico

Sushi é o prato japonês mais popular do mundo. Ele capturou maciçamente as mentes de especialistas em culinária de todos os países nos anos 80, marcando o intercâmbio de tradições culturais com o país do Sol Nascente. As receitas de sushi e rolo são tão diversas que parece impossível resolvê-las. No entanto, para aprender a cozinhá-los, você deve entender apenas algumas sutilezas básicas. E torcer os rolos não parecerá mais difícil para você fazer bolachas de alho.

Recursos de Sushi

• Existem 13 tipos de sushi: futomaki, tirashizushi, inarizushi ... Não é fácil pronunciar! Mas nós ganhamos popularidade o makizushi mais simples, cuja técnica de preparação envolve o uso de um tapete de makisu para torcer os componentes em um rolo. Cada rolo é cortado em 6 ou 8 partes, chamadas de rolos. Também popular é a técnica uramaki - rola de dentro para fora.
• Fazer sushi e pãezinhos em casa usando a técnica makizushi exigirá o uso obrigatório de uma esteira de bambu Makisu, folhas planas de algas nori secas, arroz com molho de vinagre e uma variedade de coberturas.
• Sushi e pãezinhos em casa podem ter vários tamanhos:
  • fino ou hosomahi. Sua largura é de 2,5 cm e geralmente incluem um enchimento de componente único;
  • grosso ou futomaki. Seu diâmetro não deve exceder 5 cm.O enchimento interno dos rolos é mais diversificado;
  • uramaki - rolos de dentro para fora também são largos, até 5 cm. Neles, o arroz é formado do lado de fora, é feito com sementes de caviar ou gergelim.
• Uma variedade de alimentos pode ser usada para encher sushi e rolar receitas em casa. O arroz e as algas nori não sofrerão alterações, mas você pode experimentar outros produtos usando frutos do mar, ovos na forma de omeletes e até carne vermelha. As variedades oceânicas valiosas de peixes são mais tradicionais para o sushi: atum, salmão, cavala e enguia. São necessariamente comprados crus, eviscerados e preparados imediatamente antes da formação dos rolos. Entre os vegetais, preferem-se daikon em conserva, pepinos, aspargos, soja em conserva, abacates, ameixas em conserva e milho.
• Se cozinharmos sushi e pãezinhos em casa, devemos lembrar dos temperos tradicionais japoneses: o vinagre de arroz, misturado com sal e açúcar, é adicionado ao arroz. O molho de soja e um tipo de rábano muito picante também são populares - o wasabi, que, segundo os japoneses, destrói completamente os parasitas no peixe cru. Também é usado o gengibre em conserva, chamado gary na culinária japonesa.

Como recolher rolos

Antes de aprender a cozinhar sushi em casa, você deve dominar a técnica de formar rolos.

Hosomahi

1. Corte uma folha de nori em partes iguais, coloque-a no tapete com o lado brilhante.
2. Espalhe o arroz até 7 mm de altura.
3. Use o dedo para aplicar uma tira de wasabi longe do centro. Coloque o recheio sobre ele.
4. Forme o rolo rolando o tapete da borda próxima e segurando o recheio com os dedos. Role o tapete com força, mas sem esforço, vire-o.
5. Corrija as pontas e corte o rolo em pedaços.

Futomaki

1. Coloque uma folha de nori com o lado brilhante voltado para baixo. Espalhe um punhado de arroz na superfície, deixe 2 cm acima e abaixo.
2. Aplique wasabi, coloque o recheio.
3. Role, dobrando para dentro as bordas livres do nori.
4. Aperte o rolo, dando a forma desejada: redondo, retangular ou diferente. Corte em pedaços.

Uramaki

1. Quando fazemos sushi e pãezinhos em casa, o uramaki trabalha mais. Mas eles também podem ser resolvidos se você colocar o tapete com filme plástico, colocar o nori por cima, colocar uma fina camada de arroz por cima e forçar.
2. Gire o nori para que o arroz fique na película aderente. Revista a parte do meio do nori com wasabi e coloque o recheio sobre ele.
3. Forme o rolo, deixando 2,5 cm da borda livre.
4. Retire o filme, polvilhe o rolo com sementes de gergelim ou espalhe o caviar. Divida em partes.

Receitas de sushi

E agora oferecemos as receitas mais simples e deliciosas para fazer pães caseiros.

Rolos de salmão caseiros

Você precisará de:

• 4 folhas nori (tamanho 14 × 20 cm);
• arroz - 200 g;
• wasabi;
• uma mistura de vinagre de arroz, sal e açúcar;
• salmão ou truta levemente salgada;
• Abacate - 2 frutas.

Cozinhar

1. Tempere o arroz cozido com vinagre.
2. Corte o peixe em fatias finas, abacate em fatias pequenas.
3. Com as mãos molhadas, coloque o arroz no nori, centralize e espalhe o wasabi, coloque as tiras de peixe e abacate.
4. Form Futomaki. Ao cortar, umedeça a faca.

Sushi caseiro de camarão

Você precisará de:

• nori - 1 folha;
• arroz - 100 g;
• camarão - 150 g;
• pepino - 1 pequeno;
• abacate - 1 fruto de maturação média;
• molho de soja;
• molho de vinagre de vinagre de arroz, açúcar e sal.

Cozinhar

1. Polvilhe o arroz cozido com molho de vinagre.
2. Camarão descascado por alguns minutos, ferva na água com suco de limão.
3. Coloque o arroz uniformemente em uma folha de nori e regue com molho de soja.
4. Coloque o camarão, os palitos de pepino e as fatias de abacate.
5. Formar futomaki e cortar os rolos.

Fazendo sushi em casa com suas próprias mãos, as receitas podem ser inventadas independentemente. Além disso, para este prato, é importante apenas entender a combinação correta de gostos de recheio. Agora você sabe como fazer sushi e pãezinhos em casa. E você certamente dominará as técnicas apresentadas na cozinha!

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