Sopa de cogumelos porcini seca é a melhor receita dos Cárpatos

Panelas

• panela volumétrica;
• uma tigela;
• um prato;
• peneira ou peneira de cabelo;
• ralador;
• xícaras de cozinha;
• tábua de cortar;
• concha;
• uma faca;
• uma frigideira;
• espátula;
• bata.

Os ingredientes

Passo a passo de cozimento com foto

Cozinhe o caldo de cogumelos

1. Em uma panela volumétrica, despeje 2,0-2,5 litros de água morna 100 g de cogumelos porcini secos (ou qualquer outro cogumelo da floresta) para que a água cubra completamente os pedaços de cogumelos, cubra e deixe fermentar por 15 a 20 minutos.
   
2. Depois de um quarto de hora, leve o volume de líquido para a borda da panela e leve ao queimador. Depois de ferver o conteúdo da panela, reduza a chama, adicione um pouco de sal e cozinhe o caldo de cogumelos por 60 minutos.
   
3. Após uma hora do início da fervura, escorra e coe o caldo de cogumelos através de uma peneira de cabelo e coloque-os de lado para esfriar.
   
4. Lave bem a panela e despeje o caldo pronto novamente.
   
5. Dissolva uma cenoura pequena em um ralador fino e coloque-o no caldo com 2-3 folhas de salsa e uma pitada de pimenta do reino.
   
6. Deixe o caldo de cogumelos ferver novamente e cozinhe até que as cenouras estejam prontas.
   

Assar cozinhar

1. Corte três cebolas de tamanho médio em cubos pequenos.
   
2. Coloque a cebola picada em uma frigideira em fogo baixo, juntamente com 20 g de manteiga e meia pitada de pimenta do reino, bem como 2-3 colheres de sopa. eu óleo vegetal.
   
3. Passe os cubos de cebola até ficarem transparentes e remova-os da panela.
   
4. Pique finamente os cogumelos cozidos.
   
5. Em uma pequena chama do fogão derreta 80 g de manteiga em uma panela, despeje 2-3 colheres de sopa. eu farinha de trigo, prepare e refogue até obter uma tonalidade acastanhada com agitação constante.
   
6. Coloque 200 g de creme de leite grosso na farinha e misture até formar uma massa homogênea por não mais de um minuto, depois desligue o queimador. Se desejado, o creme azedo pode ser substituído com a mesma quantidade de creme.
   

Reabastecer Yushka

1. Despeje uma concha de caldo de cogumelos no conteúdo da panela e misture bem com um batedor, adicionando porções líquidas até que todos os pedaços se quebrem e a mistura se torne uniforme.
   
2. Misture o conteúdo da panela com o caldo de cogumelos em uma panela.
   
3. Mexa bem as vieiras, adicione as cebolas refogadas e os cogumelos picados.
   
4. Coloque uma panela com uma yushka no fogo, espere a sopa de cogumelos ferver e desligue imediatamente o queimador.
   

Serviço e decoração

Eles servem o cogumelo dos Cárpatos yushka imediatamente, ainda quente, mas não na terrina, mas em pratos de sopa em porções. Nem verduras nem legumes são servidos no primeiro prato.

Você pode oferecer biscoitos, torradas ou fatias de pão de centeio à sopa de cogumelos. Para o sabor picante, a noz-moscada moída pode ser adicionada ao yushka (na ponta da faca para toda a panela).

Receita de vídeo

O enredo proposto para visualização demonstra uma master class passo a passo sobre a culinária da verdadeira sopa de cogumelos dos Cárpatos. O vídeo fornece muitas dicas e conselhos sobre a preparação e a sequência adequadas de ações da anfitriã.

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