Sopa de cogumelos congelados: receitas e como os franceses revelam seu sabor

Os cogumelos são ricos em proteínas e fibras vegetais, de modo que o produto é apreciado por apoiadores de boa nutrição e vegetarianos. No entanto, os "troféus florestais" são considerados alimentos pesados, que devem ser consumidos com moderação para não sobrecarregar o estômago. Crianças menores de sete anos e pessoas com doenças do sistema digestivo devem abandoná-las completamente.

Preparação de estoque

É importante congelar cogumelos frescos no dia da coleta ou, como último recurso, em dias alternados. Aqui estão mais quatro dicas que ajudarão você a fazer a peça certa.

1. Limpeza. Livre de terra, folhas, detritos. Enxágüe com água corrente, dobre em uma peneira e seque com uma toalha de papel grossa.
2. Tratamento térmico. Ferva em água salgada ou seque no forno por cinco a dez minutos. O produto deve estar completamente frio antes de congelar. O caldo de cogumelos também pode ser congelado: um caldo perfumado e rico é usado para fazer molhos e molhos. Cogumelos Porcini e champignon não precisam de tratamento térmico preliminar.
3. Pré-congelamento. Primeiro, coloque os cogumelos em um prato plano, bandeja ou tábua para que não se toquem. Envie para o congelador. Uma hora depois, após o congelamento, despeje em um recipiente comum para congelamento ou em um saco e coloque no congelador para o congelamento final.
4. Embalagem. Por conveniência, congele em porções - o volume de um pacote ou recipiente deve ser suficiente para preparar um prato. O produto descongelado não pode ser armazenado na geladeira ou congelado novamente, ele deve ser usado imediatamente.

Processamento do produto principal

Para tornar a sopa saborosa, rica e aromática, o ingrediente principal deve ser preparado. Essa etapa não leva muito tempo e é realizada em três etapas.

1. Descongelar. Retire os cogumelos do congelador, deixe de molho em temperatura ambiente até derreter e amolecer e enxaguar com água corrente. Método expresso: encha a peça com água fria e enxágue após meia hora.
2. Chop. Pique em pedaços. O tamanho depende inteiramente das preferências individuais.
3. Ferva. Ceps e champignons, assim como cogumelos que foram cozidos antes do congelamento, não precisam de tratamento térmico preliminar; eles podem ser adicionados imediatamente à sopa. Todo o resto deve ser fervido por cinco a sete minutos e escorrer o caldo.

Receita básica

Componentes

• cogumelos - 0,5 kg;
• água - 1,5 l;
• batatas - duas frutas;
• cenouras - uma coisa;
• manteiga - uma colher de sopa;
• pimenta e sal a gosto.

O processo

1. Despeje os cogumelos com água, deixe ferver, reduza o fogo, adicione sal.
2. Introduzir batatas picadas ou em cubos.
3. Cenouras processadas com um ralador grosso e cebola picada, espargos na manteiga.
4. Despeje a fritura de legumes em uma panela com sopa.
5. Cozinhe até que os legumes estejam cozidos sob a tampa, mexendo ocasionalmente.
6. Desligue o gás, deixe a sopa por 10-15 minutos.

Lacunas tecnológicas

Usando os mesmos ingredientes da receita básica, mas mudando a tecnologia, você pode cozinhar a sopa, cujo sabor será significativamente diferente. Quatro idéias para uma nota rápida.

1. Aparelhos modernos. Se você cozinhar a sopa em uma panela lenta, o prato será especialmente rico e aromático. Primeiro, frite os cogumelos por cinco a sete minutos em óleo vegetal no modo “Assar”, depois introduza cebolas e cenouras e frite por mais cinco minutos. Despeje as batatas, adicione água, sal, pimenta, feche a tampa do aparelho e cozinhe por 40 minutos no modo "Cozinhar" ou "Ensopado".
2. Recusa de fritar. Cenouras e cebolas não podem ser fritas, mas adicionadas à sopa na forma crua junto com as batatas, o prato ficará mais "saudável".
3. Fritura preliminar de cogumelos. Cogumelos, sem descongelar, frite com cebola picada e despeje água. Um quarto de hora após a fervura, introduza as batatas junto com a cenoura crua, o ralador picado ou em cubos.
4. Mudança na densidade. Depois de cozinhar o purê de sopa, escorra três quartos do caldo, moa a massa com um liquidificador. Deixe ferver em fogo baixo, mexendo sempre. Depois disso, despeje um fluxo fino de 0,5 l de creme de gordura, aqueça a sopa e misture 50 g de queijo creme.

TOP 12 Ingredientes Extra

Você pode seguir a receita tradicional ou ir além, tornando o prato mais original e picante, adicionando ingredientes adicionais. Aqui estão uma dúzia de produtos para criar obras de arte gastronômicas.

1. Especiarias. Depois de ferver cogumelos no caldo, você pode adicionar um par de folhas de louro, quatro a cinco ervilhas da pimenta da Jamaica, aipo picado ou raiz de salsa, alho-poró, cominho, alecrim e outras especiarias. Além de cenouras e cebolas, você pode adicionar alguns dentes de alho picados à fritura de legumes.
2. Verdes. Após o cozimento, adicione salsa picada, endro, cebola ou coentro, manjericão à sopa. Feche a tampa, insista.
3. Feijões Lave 100 g de feijão, deixe de molho durante a noite, escorra, enxágüe, ferva em água salgada por meia hora, escorra o caldo. Despeje com água limpa, ferva, reduza o fogo, tampe, adicione os cogumelos após um quarto de hora e continue cozinhando a sopa, seguindo a receita tradicional.
4. Cevada. Enxágue abundantemente meio copo de cereal e despeje água quente por uma a duas horas. Escorra o líquido, lave a cevada, despeje água limpa, ferva, depois de 40 minutos, adicione os cogumelos. Siga a receita clássica.
5. Fig. Lave um terço do copo e adicione à sopa antes de adicionar as batatas, adicione o vegetal depois de ferver e siga a receita básica. Em vez de arroz, o trigo sarraceno serve.
6. Macarrão ou aletria. Introduzir 60 g depois de adicionar a fritura. Depois disso, mexa a sopa para que o macarrão não grude.
7. Ervilhas Verdes Congeladas. Adicione com a mistura de cebola e cenoura. Você não pode descongelar.
8. Pasta de tomate. Misture duas colheres de sopa na cebola e frite antes de adicionar à sopa. Este ingrediente é especialmente útil quando introduzido na composição de feijão ou macarrão.
9. Creme de queijo. É aconselhável usar líquido (duas a três colheres de sopa). O produto sólido (50-70 g) é colocado brevemente no freezer e depois cortado em um ralador grosso ou cortado em pedaços pequenos. Introduzir na sopa três minutos antes de cozinhar. O queijo pode ser substituído por 250 ml de creme com 33-35% de gordura.
10. Leite. Despeje o leite com um teor de gordura superior a 6% cinco minutos antes de a sopa estar pronta. O volume do ingrediente é determinado a seu exclusivo critério, mas a proporção de leite para água não deve ser superior a 1: 1.
11. O ovo Introduzir o ovo batido na sopa cinco minutos antes de cozinhar, misture rapidamente. O ingrediente é geralmente adicionado com leite.
12. Carne ou frango. Os defensores da nutrição adequada são categoricamente contra a combinação de dois tipos de proteína em um prato: planta e animal.No entanto, às vezes a sopa de cogumelos é cozida em caldo de carne ou com frango. Nesse caso, você também precisa seguir a receita básica, mas em vez de água, use carne ou caldo de galinha e, se desejar, misture carne ou frango picado em pedaços juntamente com a fritura de legumes. A sopa ficará rica, mas o aroma do cogumelo será mais abafado.

Mais 3 segredos

Os chefs franceses revelam o sabor da sopa de cogumelos da seguinte forma: no final do cozimento, mantenha o prato em fogo alto por três minutos. Aqui estão mais três segredos.

1. Densidade apetitosa. Misture duas colheres de sopa de farinha ou sêmola douradas em uma frigideira seca no caldo, que serão usadas para fazer a sopa. Tal medida dará à sopa uma densidade agradável.
2. Aroma brilhante. Juntamente com o degelo, envie para a panela dois ou três cogumelos porcini secos, previamente embebidos em água ou leite.
3. Navar. Como tempero, use um ou dois cubos de caldo.

Sirva o prato com creme azedo fresco e grosso, pão de alho com pão de trigo ou pão pita perfumado.

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