Utensílios e utensílios de cozinha
- fogão;
- panela com tampa para o caldo;
- uma panela para cozinhar aletria de arroz;
- pinças ou pauzinhos compridos;
- skimmer;
- faca, tábua de cortar;
- pratos para ingredientes;
- coador;
- taças repartidas para servir;
- colher.
Os ingredientes
- Ossos do cérebro de bovino - 400 g
- Polpa de Carne - 200 g
- Água para o caldo - 1,5 litros.
- Cebolas - 2 unid.
- Cebolinha - cacho médio
- Raiz de gengibre - 50 g
- Chalotas - 2 un.
- Raiz de alcaçuz - 2 fatias
- Anadye - 3 estrelas
- Paus de canela - 2 unid.
- Molho de peixe - 2 colheres de sopa. eu
- Sal, pimenta do reino - a gosto
- Arroz Vermicelli - 250 g
Etapa de cozimento
- A base do verdadeiro Fo Bo é um caldo adequadamente cozido. Para o caldo, os ossos do cérebro são retirados. Eles são colocados em uma panela de água fria e incendiados. Quando a água ferver, despeje, lave os ossos, coloque-o novamente na panela e encha-o com água fresca. Mergulhe a polpa de carne e a cebola descascada crua no caldo. Enquanto o caldo começa a ferver, vamos lidar com especiarias. Lavamos a raiz de gengibre e, sem descascar, cortamos pratos finos na diagonal. Frite o gengibre no queimador de gás. Para virar o gengibre, usaremos pinças ou pauzinhos de cozinha.
- Frite as chalotas também fritando no queimador. Faremos o mesmo com três estrelas de anis estrelado, raiz de alcaçuz e dois paus de canela. Lave as especiarias e raízes fritas e coloque no caldo. Retire a espuma que aparece na panela com uma escumadeira e cozinhe a carne, os ossos e os temperos em fogo baixo por 1,5 horas. O resultado é um caldo de ouro rico com um cheiro apimentado incrivelmente aromático. Sal e adicione 2 colheres de sopa. eu molho de peixe.
- Enquanto o caldo estiver cozido, prepare a aletria do arroz. Coloque em uma panela com água, espere ferver e cozinhe até ficar macio.
- O aletria acabado deve ser jogado em uma peneira, enxaguar abundantemente em água corrente e deixar escorrer em uma peneira.
- Limpamos a cabeça da cebola, pique finamente com meias argolas e despeje água fria.
- Cortamos o molho do meio de cebolinha da seguinte forma: retire as partes brancas do molho, coloque-as de lado por enquanto e pique as verdes. Esmague as partes brancas da cebola com uma faca.
- Despeje a água da metade dos anéis de cebola.
- Retiramos a carne pronta do caldo e cortamos em fatias muito finas. O caldo em si é deixado definhar em um fogo muito lento. Na segunda variante tradicional, o Fo Bo é cortado em fatias finas não cozidas, mas em carne crua. Com um método de alimentação combinado, a carne crua é cortada da maneira mais fina possível. Em seguida, as fatias são cortadas várias vezes e pressionadas com uma faca por cima. Acontece uma espécie de carne moída picada.
- Agora começamos a servir. Afinal, a sopa Fo Bo é importante não apenas para cozinhar corretamente, mas também para servir corretamente. Aqueça bem o vermicelli de arroz, coloque-o na tigela. Coloque sobre as fatias de carne cozida, e sobre ela - carne picada crua. Polvilhe tudo com cebola verde e carregue 4-5 partes brancas da cebola no caldo por 5-10 segundos. Adicione o gengibre (2-3 unid.), Corte em tigelas longas, na tigela, polvilhe com cebola em meias argolas.
- Pegamos um caldo quente com uma concha, junto com as partes brancas da cebola verde e despejamos na tigela. Sob a influência da temperatura, a carne moída muda instantaneamente de cor e fica cozida.
- O método combinado de servir é popular no Vietnã, mas para a culinária europeia, a opção preferida é apenas com carne cozida. A porção é a mesma da versão combinada: o aletria é aquecido, colocado em uma tigela, coberto com fatias de carne cozida por cima, polvilhado com cebola em meias argolas, gengibre fresco e cebola verde. Toda a composição é servida com caldo quente com partes brancas cozidas de cebola verde.
Receita de vídeo
Para dominar todas as complexidades de cozinhar e servir diferentes tipos de Fo Bo, assista à receita em vídeo. O vídeo mostra todo o processo de cozimento, oferece opções para servir com carne crua, cozida e um método combinado.
Embora a sopa Fo Bo seja um prato incomum para a culinária européia, vale a pena tentar cozinhá-la. Por saciedade, a sopa substitui o primeiro e o segundo. O aroma incomum de carne, ervas e raízes não deixará ninguém indiferente. E o que você acha dos pratos exóticos em sua dieta? Escreva sua opinião nos comentários.