Utensílios e utensílios de cozinha: uma faca afiada, uma tábua de cortar, uma assadeira, uma assadeira, uma escova de silicone, uma tigela pequena, tesoura de cozinha, uma panela de 1,5 a 2 litros, uma panela, um forno, pratos grandes (4 peças).
Os ingredientes
| Os ingredientes | Quantidade |
| Sterlet | 1 pc |
| Batata | 0,5 kg |
| Azeite | 60-80 ml |
| Suco de limão | 1-2 colheres de sopa. eu |
| Feijão verde | 150 g |
| Tomate cereja | 100 g |
| Azeitonas sem caroço | 50 g |
| Sal | provar |
| Água (água fervente) | 0,7-1 L |
Etapa de cozimento
Prepare o Sterlet
Ao cortar esterlina, siga estas regras:
- Despeje água fervente sobre o peixe para remover o muco que o envolve.
- Corte toda a cartilagem que está nas costas com o movimento de uma faca afiada para longe de você.
- Também existem cartilagens e crescimentos nas laterais - remova-os, como escamas comuns, da cauda à cabeça.
- Para remover as vísceras, abra a barriga ao longo de todo o seu comprimento e extraia cuidadosamente o conteúdo para que a bexiga não bata, caso contrário, a carne de peixe ficará amarga.
- Um passo importante para estripar um sterlet é remover os guinchos (acordes) - um tecido branco denso na forma de um cordão. Uma das opções para remover o guincho é a seguinte: corte a carcaça do peixe do lado da cabeça e do lado da cauda, enquanto corta a crista. Levante o guincho do lado da cabeça e puxe-o cuidadosamente para que não rasgue. Se o peixe for grande, as incisões podem ser mais de duas. Você pode retirar o guincho com uma agulha especial para alimentos, pinças, um garfo ou até um alicate.
- Corte as barbatanas usando uma tesoura de cozinha.
- Retire as brânquias.
- Lave bem a carcaça em água corrente a partir de coágulos sanguíneos e seque o peixe com uma toalha de papel. O peixe está preparado.
Cozinhando um prato
- Descasque as batatas, lave e corte em rodelas, cuja espessura é de 2-4 mm.
- Coloque as batatas em uma panela, despeje água fervente para que fique completamente coberta e cozinhe por 7 minutos. Após o tempo, escorra a água.
- Cubra a assadeira com papel alumínio, que com uma escova de silicone, unte com azeite, usando 15-20 ml.
- Coloque as batatas em uma folha untada e distribua-a uniformemente. Coloque um sterlet pré-preparado com cabeça e cauda nas batatas.
- Despeje o peixe com suco de limão (1-2 colheres de sopa) espremido de limão fresco. Sal, batata e peixe, por dentro e por fora, com foco no seu gosto. Usando uma escova de silicone, lubrifique a superfície do peixe com azeite, usando 15-20 ml.
- Pré-aqueça o forno a 180 graus e envie uma assadeira com batatas e peixe. Levará de 30 a 35 minutos para assar, dependendo das capacidades do seu forno. Despeje o azeite (30-40 ml) em uma panela, adicione o feijão verde (150 gramas), pré-cozido até ficar cozido, tomate cereja (100 gramas), corte ao meio e azeitonas sem sementes (50 gramas), também cortadas longitudinalmente em 2 partes.
- Aqueça o conteúdo da panela no fogão por 1-2 minutos, agitando periodicamente. Adicione a gosto.
Maneiras de decorar e servir opções
Disponha e sirva o prato da seguinte maneira: em um prato grande de uma borda, coloque círculos de batatas assadas. Em frente à batata, mas mais perto do outro lado, coloque legumes quentes da panela e, no meio, coloque uma porção de esterlina com 3-4 cm de largura, cortada de todo o peixe.
Você deve obter 4 porções.
Receita de vídeo
Para etapas detalhadas de cozimento e formação de um prato em um prato, veja o vídeo.