Utensílios e utensílios de cozinha
- uma panela com tampa de 7 litros (ou mais);
- liquidificador de mão;
- uma faca;
- balanças de cozinha;
- espátula ou colher culinária com cabo longo;
- tábua de cortar;
- copo medidor;
- argamassa com pilão ou moedor de café;
- 10-11 latas de meio litro com tampas;
- chave de vedação.
Os ingredientes
- Tomates - 6,1-6,2 kg
- Maçãs médias - 12 unid.
- Açúcar - 18 colheres de sopa. eu
- Sal - 5 colheres de sopa. eu
- Vinagre de mesa 9% - 240 ml
- Alho - 12 dentes
- Ervilhas de pimenta preta - 26-30 unid.
- Ervilhas de pimenta da Jamaica - 12 unid.
- Cravo - 12 gomos
- Noz-moscada moída - 1 colher de chá.
- Cardamomo em pó - 0,5 colher de chá.
- Folha de louro - 6 unid.
- Pimenta pequena - 1-2 vagens
Etapa de cozimento
- Lave bem 6,1-6,2 kg de tomates maduros e carnudos. Corte os pontos de fixação das árvores frutíferas, corte em pedaços médios e coloque os legumes picados em uma tigela funda.
- Lave 12 maçãs médias. É melhor tomar variedades suculentas de maçãs com polpa densa. Corte as maçãs em pedaços médios, depois de cortar as caudas e remover as caixas de sementes. Descascar maçãs ou tomates não é necessário.
- Transfira os tomates e as maçãs picados em uma panela com capacidade de pelo menos 7 litros. É melhor levar uma panela de ferro fundido ou uma panela com fundo grosso (de preferência com um revestimento antiaderente). Ferva a mistura em fogo baixo por 1,5 horas. Mexa a mistura periodicamente, enquanto a panela pode ficar frouxa.
- Moer em um almofariz de porcelana com um pilão ou com um moedor de café 26-30 ervilhas de pimenta preta, 12 ervilhas de pimenta da Jamaica, 12 gomos de cravo.
- Lave e pique finamente 2 pequenas vagens de pimenta quente. Se você não gosta de molho picante, não precisa adicionar pimenta.
- Descasque e pique finamente 12 dentes de alho. Se desejado, o alho pode ser passado por uma prensa ou ralado.
- Adicione 18 colheres de açúcar granulado e 5 colheres de sal à panela. Para cozinhar, tome sal-gema (em nenhum caso iodado).
- Despeje o alho picado na panela.
- Adicione à massa de especiarias, de uma argamassa (ou moedor de café), 1 colher de chá de noz-moscada moída e 0,5 colher de chá de cardamomo moído, 6 pedaços de louro. Misture bem o conteúdo da panela com uma espátula ou uma colher de cabo longo. Guie a massa por mais 20 a 30 minutos. Experimente o molho de sal e pimenta, adicione o ingrediente desejado, se estiver faltando.
- Usando uma espátula culinária, retire a folha de louro (6 peças) da panela e descarte.
- Usando um liquidificador submersível, triture o conteúdo da panela em purê de batatas sem removê-lo do fogo.
- Adicione 240 ml de vinagre de mesa a 9% ao molho, misture bem com um liquidificador até a composição ficar completamente uniforme. Cozinhe o molho por mais 15 minutos sob uma tampa frouxa. No processo de cozimento, experimente o prato a gosto, ajuste-o, se necessário.
- Despeje o molho pronto em potes de meio litro fervidos pré-esterilizados (10 a 11 peças), enrole com tampas estéreis. Vire as latas de cabeça para baixo, deixe o molho esfriar.
O molho Krasnodar está em perfeita harmonia com os pratos de carne: costeletas, almôndegas, churrasco, carne em carvão. Acompanha bem peixe e pratos, massas e legumes. O molho pode ser usado para fazer pizza.
Receita de vídeo
No tutorial em vídeo abaixo, você verá todo o processo de cozinhar o molho Krasnodar em dinâmica. Uma história culinária detalhada e dicas úteis ajudarão você a cozinhar este tempero.
Use a receita com uma foto e explicações claras para cozinhar, prepare para o futuro um delicioso molho de tomate caseiro. Que rodadas de tomate você faz para a estação fria?