10 receitas de molho tkemali da Geórgia: experimentos culinários e fogos de artifício de sabores

Cozinhar o molho tkemali da Geórgia é outra tarefa. Não é tanto a tecnologia como a seleção de ingredientes. A variedade de ameixa ácida com o mesmo nome é distribuída principalmente na Geórgia e em algumas áreas da Bulgária. Outro componente-chave do molho é o tempero do ombalo ou a hortelã do pântano, que é muito difícil de sair do Cáucaso. Mas para donas de casa com recursos, substituir componentes sem perder o sabor não é um problema.

Receita Tkemali: 10 Opções

Tanto cozinheiros quanto donas de casa consideram seu dever fazer seus próprios ajustes na receita do molho. Entre centenas de opções de pratos, você pode escolher as dez com mais sucesso.

De ameixa cereja para carne

Funcionalidades O substituto ideal para a ameixa azeda Tkemali é a ameixa cereja. Em termos de textura e teor de ácido, essas frutas são muito semelhantes e, portanto, apenas um chef profissional ou um branco nativo perceberá a substituição. A receita do molho caseiro caseiro de ameixa de cereja amarela vai agradar aos amantes de pratos de carne apimentada.

Você precisará de:

• 1 kg de ameixa de cereja amarela;
• um terço de um copo de água;
• cabeça de alho;
• um monte de endro seco;
• duas colheres de chá de coentro;
• tanta hortelã seca;
• sal e pimenta vermelha a seu critério.

Cozinhar

1. Frutas sem caroço, despeje a quantidade especificada de água e aqueça por meia hora.
2. Tensão. Não derrame o líquido, ele ainda é útil no processo de cozimento.
3. Passe as frutas por uma peneira para fazer um smoothie.
4. Aqueça o purê de batatas, adicionando gradualmente o líquido previamente drenado.
5. Quando a mistura ficar espessa, como creme de leite, adicione temperos e sal.
6. O molho deve ser cozido por mais cinco minutos até estar cozido.

Com pimentão para o inverno

Funcionalidades O verão é a hora de fazer preparações caseiras, cujo aroma pode ser apreciado durante todo o inverno. A receita caseira de molho tkemali pode ser ligeiramente transformada com a adição de pimenta suculenta. O último componente expande significativamente o escopo do molho. O suplemento é adequado não apenas para carne, mas também para acompanhamentos vegetais. De acordo com uma receita semelhante, você pode fazer um molho de espinhos em vez de ameixas.

Você precisará de:

• 1 kg de enguia;
• cinco pimentões;
• pimenta quente;
• duas cabeças de alho;
• duas colheres de sopa de açúcar;
• sal, pimenta a seu critério.

Cozinhar

• Retire as sementes do canto, descasque os pimentões das sementes.
• Em um moedor de carne, pique ameixas, pimentões, alho. Coloque o açúcar e os temperos na mistura.
• Aqueça o boleto até ferver e depois mais um quarto de hora.
• Distribua o produto final entre os bancos.

Em russo com nozes

Funcionalidades No curso da adaptação às tradições culinárias russas, a receita clássica de ameixa tkemali foi ligeiramente modificada. A noz deu saciedade e suavidade ao prato. Ao mesmo tempo, foi possível preservar a identidade georgiana.

Você precisará de:

• 2 kg de ameixa;
• duas colheres de sopa de açúcar;
• uma colher de sopa de sal;
• meio copo de nozes;
• um terço de pimenta;
• 30 g de endro;
• tantos coentros;
• dois dentes de alho.

Cozinhar

1. Moer a ameixa picada em um moedor de carne.
2. Ferva o purê de batatas por cerca de dez minutos. É aconselhável misturar constantemente o molho com uma espátula de madeira.
3. Moer nozes, ervas, pimentões, alho. Envie a mistura para o purê de ameixa fervente.
4. Cozinhe mais dez minutos.

Em um fogão lento

Funcionalidades Um pote de barro para a maioria das donas de casa tornou-se o principal assistente de cozinha. É para cozinhar neste dispositivo milagroso que uma receita simples de tkemali com pasta de tomate é adaptada. As vantagens desta opção são custos mínimos de tempo e um conjunto simples de produtos.

Você precisará de:

• 1 kg de qualquer ameixa (você também pode cozinhar um prato de ameixa vermelha ou amarela);
• meio copo de água;
• cabeça de alho;
• uma colher de chá de sal;
• uma colher de sopa de açúcar;
• duas colheres de sopa de pasta de tomate;
• pimenta;
• lúpulo-suneli a seu critério.

Cozinhar

1. Despeje as frutas com água e aqueça-as por meia hora no modo "Ensopado".
2. Moer as ameixas através de uma peneira.
3. Despeje o purê de batatas na tigela novamente e cozinhe por três minutos no modo “Vapor”.
4. Adicione alho, pimenta, tomate, sal, açúcar e especiarias ao molho.
5. Aqueça o prato novamente no modo de vapor por três minutos.

Tomate doce

Funcionalidades Os amantes de ketchup são aconselhados a cozinhar o molho de ameixa tkemali com a adição de tomates frescos perfumados. Complementa perfeitamente não apenas pratos de carne, mas também ensopados de legumes, massas e pizzas.

Você precisará de:

• 0,5 kg de ameixa branca;
• 1 kg de tomate;
• um par de chili peppers;
• cabeça de alho;
• uma colher de chá de sal;
• uma colher de sopa de coentro;
• um copo de água.

Cozinhar

1. Por meia hora, cozinhe os tomates em água sob a tampa, depois de dividir as frutas em várias partes.
2. Limpe através de uma peneira.
3. Retire as sementes da ameixa branca. Juntamente com alho e pimenta, envie para um moedor de carne. Sal e tempere o purê.
4. Misture os ingredientes e deixe ferver por 15-20 minutos.

Groselha verde

Funcionalidades Apesar de ser costume cozinhar tkemali a partir de ameixas, as donas de casa se adaptaram ao uso de frutas e bagas ácidas. Por exemplo, groselhas. É importante que as bagas ainda estejam verdes. De molho de groselhas maduras não funcionará.

Você precisará de:

• 1 kg de groselhas;
• um monte de coentro;
• como salsa;
• tanto endro;
• uma colher de sopa de erva-cidreira;
• tanto coentro;
• um terço de pimenta;
• cabeça de alho;
• sal e açúcar a seu critério.

Cozinhar

1. Mate as bagas com um liquidificador.
2. Adicione pimenta, ervas e alho e bata novamente.
3. Ferva a mistura e adicione sal, açúcar e ervas.
4. Cubra o molho e cozinhe por dez minutos.

Ruby de groselha

Funcionalidades Outra baga agridoce que pode substituir as ameixas são as passas de Corinto. A opção é mais adequada para pratos de carne. O molho pode ser feito de groselha ou de uma mistura de diferentes frutas. Da mesma forma, fazemos tkemali a partir de uvas.

Você precisará de:

• 0,5 l de suco de groselha;
• cabeça de alho;
• duas colheres de sopa de açúcar;
• sal e pimenta do reino a seu critério.

Cozinhar

1. Ferva suco de groselha.
2. Adicione o açúcar salgado e os temperos.
3. Após cinco minutos, desligue o queimador e cubra o recipiente com uma tampa.
4. Deixe o molho fermentar por várias horas.

Podar o inverno

Funcionalidades Se você não tiver tempo para preparar tkemali no verão, não se desespere, porque existe uma alternativa para as ameixas frescas. Não menos saturado e brilhante é o molho de ameixas secas. Só não use frutas defumadas.

Você precisará de:

• Ameixas secas sem caroço de 0,5 kg;
• 0,5 l de água;
• três dentes de alho;
• uma colher de chá de sal;
• o mesmo número de lúpulos sunnil.

Cozinhar

1. Despeje as ameixas com água e deixe ferver. Cozinhe por mais cinco minutos.
2. Escorra dois terços da água. Mate o líquido restante com um liquidificador.
3. Adicione sal e especiarias e ferva o molho por dez minutos.

Dogwood picante

Funcionalidades Nas tradições culinárias caucasianas, o dogwood é muito positivo. Devido ao aroma picante e sabor amargo, está em perfeita harmonia com a carne. Além disso, o dogwood é uma fruta curativa. Esse é um ótimo motivo para fazer um molho à base dele.

Você precisará de:

• 0,5 kg de dogwood;
• dois copos de água;
• um monte de qualquer vegetação (ou mistura);
• duas pimentas;
• uma colher de chá de lúpulo sunli;
• cinco dentes de alho;
• sal, açúcar e vinagre de vinho a seu critério.

Cozinhar

1. Ferva o dogwood até ficar macio.
2. Escorra, retire as sementes da fruta.
3. Pique finamente o dogwood com uma faca ou mate com um liquidificador.
4. Pique verduras, alho e pimenta.
5. Combine o cornel e os temperos, dilua a massa com a água restante após o cozimento das frutas, para que a consistência se assemelhe à densidade do creme de leite.
6. Ferva a mistura por dez minutos.

Âmbar de maçãs

Funcionalidades O tkemali de maçã tem pouco em comum com o molho georgiano tradicional. No entanto, é bastante popular. Afinal, as maçãs são onipresentes, ao contrário da ameixa de cereja e das ameixas azedas especiais. O molho de damasco é preparado da mesma maneira.

Você precisará de:

• 2 kg Antonovka;
• quatro dentes de alho;
• um monte de verduras (mix);
• 2 kg de pimentão;
• um copo de água;
• sal e açúcar a seu critério.

Cozinhar

1. Cozinhe as maçãs descascadas para ferver. Faça purê de batatas.
2. Alho, ervas e pimenta sem sementes, role em um moedor de carne.
3. Ferva o purê de batatas, misture com outros produtos e cozinhe por dez minutos.
4. Adicione o açúcar e o sal.

6 regras para um molho delicioso

O prato da Geórgia é repleto de muitos truques e sutilezas. Com base no feedback de cozinheiros e recepcionistas, seis regras básicas podem ser distinguidas.

1. Ameixas adequadas. Opcionalmente, coloque frutas sólidas não amadurecidas no prato. São ameixas verdes que adicionam picante e frescor.
2. Pratos ótimos. Para cozinhar tkemali, escolha uma panela esmaltada. Mexa melhor o molho com uma espátula de madeira.
3. Não se apresse em adicionar ervas. Se verduras frescas são fornecidas na receita, é necessário introduzi-la no molho quando esfriar um pouco. Isso preservará o sabor e as vitaminas.
4. Moa bem o alho. Certifique-se de que esse tempero entre no molho apenas na forma de purê de batatas. Fragmentos grandes apenas estragam a textura do prato.
5. Data de validade. O molho feito na hora é mantido na geladeira por uma semana. Isso também se aplica a latas abertas. Depois disso, ele começa a se moldar.
6. Não tenha medo de experimentar. Se você não se propôs a reproduzir um molho clássico, sinta-se à vontade para limpar alguns e introduzir outros, novos componentes, para dar individualidade à sua receita.

Para alguns, o molho tkemali é um complemento para um prato festivo e até algo parecido com uma iguaria. E na Geórgia, é um produto familiar que é servido quase todos os dias. E não é apenas o sabor azedo original. Os georgianos acreditam que os centenários caucasianos devem boa saúde ao molho de ameixa. Este é outro ótimo motivo para aprender a receita.

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