Como cozinhar o molho tártaro em casa: tradicional, sanduíche e para perder peso

Na culinária moderna, existem milhares de opções para o molho tártaro, porque todo chef procura adicionar um sabor único à receita. Por exemplo, o famoso Auguste Escoffier criou uma receita sofisticada verdadeiramente francesa, envolvendo o uso de purê de cebola. Mas Michel Roux recusou uma textura uniforme e preferiu acrescentar pedaços inteiros de cebola. Talvez este seja o charme principal.

Receitas Composição do molho tártaro

O molho tártaro é ideal para peixes, frutos do mar, carne e até vegetais. Uma base delicada dá ao prato a suculência necessária, e picles e verduras - uma nitidez e picante especiais.

Clássico

Funcionalidades. A receita clássica de molho tártaro é uma boa base para experiências culinárias. Ao adicionar diferentes componentes, você pode obter novos gostos inesperados. O molho adiciona sabor aos filetes de peixe macios ou dá notas frescas a pratos de carne aromática.

Você precisará de:

• dois ovos cozidos;
• duas gemas cruas;
• um terço de um copo de azeite;
• tanto creme de leite;
• um par de grandes penas de cebolinha;
• pepino em conserva de tamanho médio;
• 50 g de champignon em conserva;
• uma colher de sopa de mostarda;
• um pouco de suco de limão (pode ser substituído por vinagre);
• sal e açúcar a seu critério.

Cozinhar

1. Amasse as gemas cozidas e cruas com mostarda até ficar homogêneo.
2. Bata a massa intensivamente com um batedor, derramando lentamente óleo nela. Continue trabalhando com um batedor até a massa ficar uniforme e densa, como maionese.
3. Pique finamente as claras, as cebolas, os pepinos e os cogumelos.
4. Misture os componentes triturados com creme de leite. Adicione sal, açúcar, suco de limão.
5. Misture a mistura de creme de leite e ovo e misture até ficar homogêneo.

Com maionese

Funcionalidades. Se os convidados já estão na porta e você não tem tempo para pôr a mesa em casa, em vez do tártaro clássico, você pode preparar o molho tártaro com maionese em questão de minutos. Você não precisa triturar e bater em nada, porque de fato a maionese - essa é a base de óleo de ovo. A vantagem desta opção não está apenas na tecnologia simplificada, mas também no sabor. O resultado é um sabor mais nítido e mais intenso do que no caso de uma receita de molho tártaro com creme de leite.

Você precisará de:

• um copo de maionese magra ou magra;
• pepino em conserva grande;
• algumas colheres de sopa de alcaparras (podem ser substituídas por azeitonas);
• cinco dentes de alho;
• uma colher de sopa de endro picado;
• uma colher de sopa de mostarda.

Cozinhar

1. Pique os pepinos e as ervas, esprema o alho ou rale em um ralador fino.
2. As alcaparras podem ser deixadas intactas. Se você usar azeitonas, corte-as.
3. Mexa a maionese com mostarda até ficar homogêneo.
4. Resta apenas conectar todos os componentes.

Cheesy

Funcionalidades. O molho tártaro caseiro ficará espesso e rico se você adicionar queijo creme. Tal tratamento complementará bem o filé de frango ou peixe. Tartare de queijo pode ser usado para sanduíches.

Você precisará de:

• um copo de maionese;
• 100 g de queijo processado;
• três pepinos em conserva;
• dois dentes de alho;
• meio copo de suco de limão.

Cozinhar

1. Adicione o suco de limão, o alho espremido à maionese e misture bem.
2. Pique os pepinos.
3. Misture todos os ingredientes e deixe o molho fermentar.

Dietético

Funcionalidades. A receita alimentar do molho tártaro envolve o uso de iogurte natural leve. Ele se encaixa no conceito de nutrição adequada. Uma nota fresca e picante de hortelã com pepino fresco aromático irá encher até os alimentos mais frescos com sabores brilhantes.

Você precisará de:

• pepino fresco grande;
• dente de alho;
• um copo de iogurte sem aditivos;
• uma colher de sopa de maionese;
• uma colher de chá de suco de limão;
• hortelã seca e sal a gosto.

Cozinhar

1. Bata o batedor com iogurte com maionese, suco de limão, sal e hortelã.
2. Esprema o alho na mistura de iogurte.
3. Pique finamente o pepino e adicione ao molho.

8 segredos de cozinheiros

O molho é uma substância delicada e delicada que pode fazer um prato brilhar com novas cores e fazer uma refeição festiva fora da comida comum. Mas, para criar um tártaro bem-sucedido, é importante não apenas uma combinação de gostos, mas também o conhecimento de algumas sutilezas culinárias. Há oito dicas de cozinheiros:

1. Observe os períodos de armazenamento. Em um prato de plástico ou cerâmica, o molho pode ser armazenado na geladeira por até dois dias. Se desejar prolongar a vida útil do produto para cinco dias, coloque-o em um frasco de vidro esterilizado com uma tampa bem fechada.
2. Não corte muito finamente. Uma das principais características do tártaro é que, no contexto de uma base líquida suave, os fragmentos de vegetais, ervas e outros aditivos são sentidos bem.
3. Pausar. Idealmente, antes de servir, o molho deve ser infundido por cerca de meia hora na prateleira inferior da geladeira, para que todos os ingredientes fiquem saturados com o gosto um do outro. A julgar pelas críticas das recepcionistas, o melhor sabor é revelado em um dia.
4. Cebola - antes de servir. A cebola verde, ao estar no molho, dará rapidamente um aroma específico e permanecerá sem sabor. Portanto, este componente é melhor introduzido no tártaro antes de servir.
5. Proporções individuais. A proporção de componentes na receita é recomendada. Você pode combinar a parte líquida do molho com aditivos sólidos, a seu critério.
6. Assista a qualidade dos ovos. Antes de preparar o molho tártaro em casa, jogue o ovo de galinha em um copo de água. Se estiver fresco, cairá no fundo. Se os ovos não passarem no teste, use-os apenas na forma fervida.
7. Não se apresse em salgar. Isso só pode ser feito após a infusão do molho por pelo menos meia hora. Durante esse período, pepinos, alcaparras e azeitonas fornecerão parte da base de sal. Depois de tentar, você entenderá se precisa temperar o prato adicionalmente.
8. Saboroso com alho. Adicione esse componente apenas ao molho que você planeja servir com pratos de carne e peixe. Para vegetais, esse tempero é muito afiado.

Apesar do fato de a primeira receita passo a passo do molho tártaro ser dada na literatura culinária francesa, este prato está longe de ter raízes francesas.O objetivo das campanhas de Luís IX não era apenas a conquista de territórios, mas também o empréstimo de tradições, inclusive culinárias. A idéia de molho de leite frio com ervas e picles foi emprestada dos tártaros. O prato foi cuidadosamente processado e adquiriu um charme francês único. No entanto, pungência e piquência específicas traem o caráter difícil inerente ao povo tártaro.

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